En mi casa adoramos las albóndigas, son ya unas cuantas recetas, tanto de carne como de pescado las que están publicadas en este blog y que tanta aceptación han tenido por vuestra parte. Hoy os traigo las “Albóndigas Tikka Masala” una receta célebre de la cocina hindú con una salsita con la personalidad que le dan las especias y muy melosa por efecto del yogur y la leche de coco.

Es fundamental utilizar una carne picada muy fresca que yo compro en la carnicería de GADIS mi supermercado de confianza, al igual que el resto de los ingredientes de la receta. No os olvidéis de las especias de TOQUE de la India y de la leche de coco que le darán el punto óptimo para que esta salsa resulte inolvidable.

El pan NAAN no es indispensable y si no os da tiempo a hacerlo, siempre podéis acompañar con cualquier otro pan de la panadería occidental.

Albóndigas TIKKA MASALA

Frabisa

37 albóndigas de unos 60 g. aprox. cada una

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Cocina Hindú

Ingredientes

Albóndigas
1 kg y medio de carne picada ternera y cerdo a partes iguales
125 g de yogur griego sin azúcar.
140 g de pan triturado
4 chalotas picadas finas
3 zanahorias tiernas trituradas
1 huevo
Sal
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
Para la Salsa Massala
2 cebollas grandes
4 chalotas
3 dientes de ajo
500 g de tomate frito
3 cucharaditas de cúrcuma
1/2 cucharadita de guindilla picadita
1 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
Especias "TOQUE DE LA INDIA"
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite vegetal
1 yogur griego.
2 cucharadas de azúcar
500 ml. de leche de coco
cilantro fresco
Guarnición
Fideos o arroz
Pan NAAN receta AQUI

Elaboración paso a paso

Albóndigas - marinado.
Ponemos la carne picada en un recipiente, salpimentamos y añadimos el resto de los ingredientes que figuran en el apartado "Albóndigas" , a continuación y con las manos bien lavadas, mezclamos, amasamos e integramos bien toda la mezcla que debemos dejar macerar y reposar un mínimo de 2 horas y mejor aún, desde el día anterior. Podemos dejarlo así o formar ya las albóndigas. Para hacerlas todas iguales me ayudo de un sacabolas de helados y cada una pesa unos 60 g, cubrimos con film transparente y refrigeramos hasta el momento de usarlas.
Salsa Tikka Masala.
Sofreímos en una sartén u olla baja con un buen chorro de aceite, las cebollas, las chalotas y el diente de ajo todo picado menudo; salpimentamos y dejamos hasta que esté todo transparente.
Agregamos todas las especias juntas y la guindilla picadita, para que se tuesten ligeramente y potencien su sabor. ¡Momento mágico, el aroma es increíble!
A continuación añadimos el tomate frito, la leche de coco y el yogur.
Dejamos que comience con el chup chup durante unos 10 minutos a fuego bajo, añadimos el azúcar, revolvemos de cuando en vez.
Salpimentamos y continuamos la cocción, bajamos el fuego.
Mientras, recuperamos las albóndigas del frigorífico y las doramos a fuego fuerte en una sartén con un chorro de aceite para sellarlas y las vamos pasando directamente a la olla donde tenemos la salsa. Dejamos entre 8 y 10 minutos a fuego medio con la olla tapada.
Probamos para rectificar de sal apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos. Espolvoreamos cilantro fresco, regamos con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra (o de sésamo) y servimos acompañado de la guarnición escogida y del pan NAAN.