Comentan que el Cachopo , entró a formar parte de la gastonomía asturiana en la ciudad de Oviedo. En el año 1943 una cocinera llamada Olvido Fernández, “Olvidín”, trabajando en el Bar Pelayo, anterior Casa El Rey, inventó dos platos que no tardaron en adquirir justo renombre: el cachopu y las manos de cerdo rebozadas.
El Cachopo es tan conocido como la fabada o las fabes con almejas en la vecina tierra asturiana y es muy fácil encontrarlo en las cartas de los más variados restaurantes.
La competencia es fuerte para conseguir el mejor cachopo en el mundo de la restauración pero hoy os voy a contar como bordarlo en casa.
Mis 5 secretos para conseguir el mejor Cachopo asturiano.
- Escoge una carne tierna y jugosa
- Un embutido con carácter (desde jamón o cecina a un largo etc.) y un queso que no desmerezca y si estamos en Asturias tenemos para escoger cada día uno y no aburrirnos jamás.
- El empanado: el huevo debe estar bien batido y no quedar restos de clara sin batir. Tanto cuando pasemos la carne por harina como cuando la pasemos por pan rallado, cuidaremos que no queden pegotes, observando un rebozado liso.
- MUY IMPORTANTE: una vez rebozados los cachopos, extiéndelos sobre una fuente y directamente guárdalos en la nevera SIN TAPAR para conseguir que el frío de la nevera “seque” el pan rallado y así cuando entre en contacto con el aceite caliente, forme una costra perfecta de fritura.
- FRITURA: Es muy importante que el aceite esté bien caliente pero sin humear (ideal sería unos 178º de temperatura del aceite), buscamos que por choque térmico en el momento que despositemos el cachopo en la sartén se produzca el choque térmico que nos regale un rebozado bien crujiente. Como la carne es muy finita y el relleno está cocinado, no necesitamos freír el cachopo demasiado tiempo, con unos 2 o 3 minutos de cada lado suele ser suficiente.
Soy una fan absoluta del Cachopo Asturiano, lo he comido en Asturias de todas las maneras, la mayoria de ellas bien cocinado y con rellenos variados y suculentos.
Un ejemplo de la cocina fusión galaico-asturiana es sin duda el Cachopo de chicharrones con queso de tetilla, un manjar acompañado de grelos que triunfa en mi casa cada vez que lo hago.
Encargo los filetes a mi carnicero de GADIS mi supermercado de siempre al tiempo que hago mi compra habitual.
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Cachopo asturiano. MIS CINCO SECRETOS PARA TRIUNFAR
Ingredientes
- 4 filetes tiernos de ternera suficientemente grandes Pueden ser 2 si son suficientemente grandes como para cerrar por un lado a modo de libro.
- 8 lonchas de queso
- 6 lonchas de jamón serrano TORRE DE NUÑEZ
- 2 huevos batidos CAMPOMAYOR
- harina
- pan rallado crujiente IFA
- sal y pimienta negra
- aceite para la fritura girasol u oliva (yo uso de girasol COOSOL)
para acompañar
- pimientos de piquillo
- patatas fritas
- ensalada
Elaboración paso a paso
- Extiende los filetes (uno a uno) sobre una tabla, salpimienta (ojito con la sal que el jamón ya la lleva). Cubre los filetes con film transparente o similar y con el espalmador de carnes, maza un poco la carne para ablandarla
- Rellena los filetes con jamón y queso en cantidad al gusto y cierra bien los bordes de los filetes presionando con la punta de los dedos.
- Pasa los filetes por harina y sacúdelos para que suelten la sobrante, pásalos por huevo batido y finalmente por pan rallado. (si el pan rallado es algo grueso el rebozado queda mejor para mi gusto)
- Frie en una sartén con abundante aceite caliente (sin humear) hasta que estén doraditos. Pásalos a una fuente cubierta de papel de cocina para que desprendan el exceso de aceite de la fritura.
- Sirve caliente con un pimiento del piquillo, el acompañamiento de patatas fritas, ensalada y unas rodajas de limón (opcional)
Frabiconsejos
- Si le quieres dar mayor sabor al pan rallado puedes pasarlo por la turmix con unas hojas de perejil fresco o comprarlo ya aromatizado.
- No voy a impartir cátedra en este tema, pero yo frío con aceite de girasol porque me resulta mucho más ligero, más digestivo y no aporta sabor al alimento. Eso sí, cuando se trata de una fritura como la que nos ocupa que deja muchos restos de pan rallado, no lo aprovecho.
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Maite (María Teresa de ahí lo del santo)
Hola Isabel, hoy que es mi Santo, he pensado en sorprender a mi esposo con un buen cachopo. Ya lo he hecho más veces, pero he consultado tu receta porque siempre me ayudas a mejorar los platos. He probando lo de dejarlo en el frigorifico después de rebozarlo para que se secara el pan rallado y genial han salido super crujientes. Muchas gracias por tus consejos.
frabisa
Ayyyy, Maite!! antes que nada muchas felicidades por tu santo y por otra parte darte las gracias por pasarte a contar tu experiencia con la receta, esa es mi mayor alegría, que te haya servido la receta. un abrazo enorme