Bollos glaseados para Navidad. Esponjosos

• Poner en el vaso de la batidora el anís, la leche y el agua templada, los huevos, la miel, el azúcar, la levaddura y triturar.
• Mezcla en un bol grande las dos harinas,la pizca de sal y añadir los ingredientes líquidos que tenemos en el vaso de la batidora. Mezclar hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme. Subir la velocidad de la amasadora y añadir la mantequilla en trozos, continuar batiendo hasta que la masa la haya absorbido totalmente.
• Espolvorea de harina la superficie de trabajo, vuelca la masa, moja las manos con unas gotitas de aceite para evitar que la masa se te pegue y amasa con ganas durante unos 5 minutos. Forma una bola y tapa con el bol en el que habías hecho la mezcla, deja fermentar la masa hasta que duplique su tamaño

Mientras hacemos el RELLENO

• Poner en un bol el anís, el huevo, el azúcar , el queso crema y la almendra molida, mezclar bien y refrigerar hasta usar para que mientras tome cuerpo.

El glaseado

• Ponemos todos los ingredientes del glaseado en un bol y mezclamos bien. Refrigeramos hasta el momento de usar. Si vemos que vamos justos de tiempo, podemos poner el bol en el congelador unos minutos. El glaseado debe de estar bien frío para que espese bien.

seguimos con la masa...

• Recuperamos la masa que ya ha duplicado su tamaño, desgasificamos y estiramos formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm aprox, cubrimos con la crema del relleno (dejamos unos 5 cm libres en el extremo porque al enrolla el relleno siempre se desplaza un poco), espolvoreamos las frutas escarchadas cortadas menudas y envolvemos.
• Ya tenemos el rollo formado, ahora conviene medirlo y dividir en 8 rollos de tamaño similar, los pasamos a un molde, pintamos con leche, tapamos con una cofia y dejamos fermentar unos 40 minutos (podemos encender el horno para que se vaya precalentando)
• Una vez fermentados los bollitos, pintamos nuevamente con leche y horneamos a 170º C con calor abajo y aire unos 40 minutos. Controlamos a mitad de cocción por si se dorase demasiado la superficie y fuese convieniente cubrir con papel de aluminio.

  Para ajustar el punto idóneo de horneado, pinchar en el centro de cualquiera de los bollitos con un termómetro de sonda en los últimos 8 minutos de horneado y estará perfectamente horneado cuando alcance los 94º C.
• Finalizado el horneado, pásalos a una rejilla, deja enfriar y una vez frío, glasea abundantemente y decora con las frutas escarchadas y nueces.
• Sirve y disfruta