Después de varios intentos fallidos y mucha paciencia, por fin he conseguido la receta que buscaba: un brillo de gelatina casero para repostería que aporta un acabado brillante y apetecible a frutas, cremas pasteleras ligeramente opacas y piezas de bollería como los croissants.
Llegar hasta esta fórmula no fue fácil. Investigué a fondo, probé varias recetas que prometían buenos resultados y comprobé que, en la práctica, no funcionaban como esperaba. Así que decidí seguir haciendo pruebas hasta dar con una versión sencilla, práctica y con el resultado que realmente buscaba.
Desanimada, pero sin ganas de rendirme, decidí crear mi propia versión. Buscaba un brillo elaborado con gelatina, pero que no cuajara en exceso ni se volviera incómodo de utilizar. Tras un par de pruebas más (y algún que otro suspiro), por fin di con la fórmula que estaba buscando.
No es un brillo profesional de pastelería, ni pretende serlo. Es una alternativa casera, económica, muy fácil de preparar y con un resultado estupendo para dar un acabado brillante y apetecible a tartas de fruta, bollería o cualquier elaboración dulce que necesite ese toque final.
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Brillo de gelatina casero para repostería. Receta FIABLE
Ingredientes
- 80 ml de agua
- 75 g de azúcar
- 2 cucharadas bien colmadas de zumo de limón
- 1,5 g de láminas de gelatina (o grenetina) (cada hoja de gelatina pesa 2 g)
Elaboración paso a paso
- Poner a hidratar la gelatina en un recipiente con agua suficiente para que cubra la gelatina. (mínimo 5 minutos)
- Poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el zumo de limón, dejar hervir unos minutos hasta que tome punto de hebra y retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente antes de añadir la gelatina escurrida y mezclar bien hasta que se integre totalmente. No se puede poner la gelatina cuando el almíbar esté hirviendo porque el calor excesivo mata la gelatina.
- Una vez integrada la gelatina, dejar enfriar. Cuando enfría la mezcla adquiere una textura viscosa y ya se puede utilizar.
- Este brillo se puede utilizar en repostería para realzar frutas, bollería, crema pastelera, etc.
¿Cómo se conserva?
- El brillo resultante contiene bastante azúcar que es un conservante natural muy bueno, no obstante, yo lo guardo en la nevera. Mi consejo es que no lo tengáis más de 2 o 3 semanas.
¿Qué pasa cuando se refrigera el brillo de gelatina?
- Pues que espesa más por efecto del frío, así que si necesita utilizarlo enseguida, puede ponerlo en el microondas 10 segundos y a continuación revuelva vigorosamente con una cucharita para que recobre la textura viscosa de recién hecho. Si fuese necesario, podría añadir 5 segundos más.
¿Como se utiliza el brillo de gelatina?
- Si son fresas enteras se pueden sumergir en el brillo, si es fruta troceada nos ayudaremos de un pincelito de cocina que iremos mojando en el brillo y a continuación pintaremos las frutas, crema pastelera en bollería, bollos dulces, etc.
Frabiconsejos
- No añadas la gelatina al almíbar hirviendo. Espera un par de minutos para que pierda algo de temperatura; si está demasiado caliente, la gelatina pierde parte de su poder gelificante.
- Pinta el brillo cuando esté frío, pero aún fluido. Si está demasiado caliente quedará muy líquido y, si enfría en exceso, espesará demasiado.
- Utiliza un pincel de silicona o de repostería de cerdas suaves para repartir el brillo de forma uniforme sin dañar las frutas más delicadas.
- Aplica una capa fina. No hace falta poner mucho producto; con una película ligera conseguirás un acabado brillante y natural.
- Si el brillo ha estado en la nevera y está muy espeso, caliéntalo en el microondas durante 10 segundos, remueve bien y, si aún lo necesita, añade tandas de 5 segundos hasta recuperar la textura adecuada.
- Conserva el sobrante en un tarro bien cerrado en la nevera. Gracias a su contenido en azúcar aguanta perfectamente varios días y podrás reutilizarlo cuando lo necesites.
- Este brillo también es perfecto para dar mejor aspecto a croissants, napolitanas, ensaimadas, brioche o cualquier pieza de bollería dulce que haya perdido brillo después del horneado.
- Si vas a utilizarlo sobre una tarta de fruta, aplícalo justo antes de servir o unas horas antes de consumirla. Así la fruta conservará un aspecto fresco y apetecible durante más tiempo.
Si os animáis a prepararlo, estoy convencida de que se convertirá en uno de esos pequeños trucos que merece la pena tener siempre a mano. Porque, a veces, un sencillo brillo es capaz de transformar por completo el aspecto de un postre.
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Lau
Hola, gracias por la receta.
El brillo lo podré usar para cubrir un semifrío?
Gracias.
frabisa
Hola, Lau!! A priori no lo veo…. pero cierto es que nunca lo he probado, así que …. tú verás, podrías probar a ver que tal…
Raquel
Lo he probado y solo me queda agradecerte esta maravilla de receta, queda soberbio
Rosita
Millón de gracias por esta receta (y por tantas)
Teresa
Eres la mejor. Gracias por tus recetas