El guiso de choupa con patatas es uno de los platos más populares de la cocina gallega, una receta tradicional y casera perfecta para disfrutar de la cocina de siempre. La choupa, también conocida como pota, es un producto económico y estupendo para preparar guisos de diario, especialmente cuando la acompañamos de patatas, verduras y un buen sofrito.
Los guisos forman parte de nuestra memoria culinaria: recetas sencillas, hechas a fuego tranquilo, que admiten pequeñas variaciones según las costumbres de cada casa. Igual ocurre con el guiso de costilla o el estofado de ternera, platos de siempre que siguen funcionando porque solucionan una comida familiar con ingredientes fáciles de encontrar.
En casa he preparado este guiso muchísimas veces y sigue siendo uno de esos platos que agradecemos encontrar en la mesa. Además, tiene una ventaja importante: se puede preparar con antelación y recalienta estupendamente, así que resulta muy práctico para dejar la comida hecha.
Si no encontráis choupa, también podéis preparar este mismo guiso con calamar o chipirones, teniendo en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según su tamaño y textura.
Los guisos son platos de recuerdos, de infancia, de mojar pan, de niños, colegio, protestas en ocasiones y alegrías en otras, pero cocina tradicional en su más pura esencia, como el guiso de costilla, o el estofado de ternera. Platos de cocina casera que generan recuerdos y que en cada hogar se elaboran de un modo diferente.
¿Qué es la choupa y en qué se diferencia del calamar?
La choupa, nombre con el que la conocemos habitualmente en Galicia, pertenece a la familia de los cefalópodos y también se conoce como pota en otros lugares. A primera vista puede recordar al calamar, aunque son especies diferentes y también presentan algunas diferencias en textura y comportamiento en la cocina.
La choupa suele tener una carne algo más firme que la del calamar y resulta especialmente apropiada para recetas de cocción pausada, como este guiso con patatas. Además, generalmente tiene un precio más económico, por lo que es una opción estupenda para preparar platos caseros y familiares sin renunciar a un buen producto del mar.
A la hora de cocinarla, conviene tener presente que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño y las características de cada pieza. Por eso, más que fiarnos únicamente del reloj, lo mejor es comprobar su textura durante el guiso y retirar del fuego cuando esté tierna.
Si no encontráis choupa, podéis preparar esta misma receta con calamar o chipirones, adaptando el tiempo de cocción al producto utilizado.
Guiso de choupa con patatas | Receta tradicional gallega
Ingredientes
- 4 patatas 750 g
- 200 g de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 1 kg de choupa
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 150 g de tomate triturado
- Sal
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Ramillete aromáticas tomillo, perejil, 1 hoja de laurel, 1 trozo de guindilla
Elaboración paso a paso
- Pelamos las patatas, las zanahorias, la cebolla y los ajos. Lavamos los pimientos y dejamos todos los ingredientes preparados antes de comenzar.
- Ponemos una olla baja al fuego con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos picados y, cuando comiencen ligeramente a tomar color, incorporamos la cebolla y los pimientos picados. Salpimentamos y sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol. Incorporamos el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos.
- Añadimos la choupa limpia y cortada en trozos y las zanahorias en rodajas. Mezclamos con el sofrito y cocinamos unos 20 minutos.
- Incorporamos las patatas chascadas, el ramillete de hierbas aromáticas, la guindilla y el agua. Salpimentamos ligeramente, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que las patatas y la choupa estén tiernas.
- Añadimos los guisantes durante la parte final de la cocción, teniendo en cuenta si son frescos o congelados, y continuamos cocinando hasta que estén en su punto.
- Comprobamos la cocción de la choupa y de las patatas y probamos la salsa. Rectificamos de sal si fuese necesario.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Frabiconsejos
Este guiso de choupa con patatas demuestra que no hacen falta ingredientes complicados para disfrutar de un buen plato de cocina casera. Un sofrito hecho con calma, unas buenas patatas y la choupa cocinada en su punto nos dejan una receta sencilla, económica y muy nuestra. Servidla bien caliente y no os olvidéis del pan, porque aquí la salsa también forma parte del plato.
A disfrutar!!
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Vanesa
Si se hace con calamares, se debe dejar más tiempo? Quedarán duros?
frabisa
No, no se debe dejar más tiempo, debes dejarlo hasta que esté tierno el calamar. Ya tienes tiempos de referencia pero no te puedo dar tiempo exactos para los calamares porque depende mucho de su tamaño. saludos
Rosi Rey
El guiso riquísimo sin cambiar nada.
Gracias.
frabisa
Ohhh, muchas gracias, Rosi!! No olvides por favor de valorar la receta con las estrellitas, me ayudas mucho. Un saludo
Sonia
Hola, si no hay pota o choupa se pueden sustituir por calamares?
frabisa
Puedes sustituir por chipirones ❤️
Manuel
Enhorabuena por el blog!
Muy bueno este guiso solo que lo hice y la choupa tarda bastante en hacerse como una hora o así sola y después lo que tarden las patatas. Yo además la congelo antes para que ablande un poco, pero aún así me tarda eso.
Saludos desde Ares.
frabisa
Hola, Manuel!! Ten en cuenta para la próxima vez que la choupa tiene un punto que si lo pasas, se pone dura y necesita el doble de cocción, pero esto le pasa igual a los calamares a la plancha o guisados, no tardan en hacerse pero si te pasas de ese momento en el que ya están para comerse, después se ponen duros y necesitan mucho tiempo de cocción. Me alegra que hayas podido disfrutar de este plato porque es una locura de rico.
josefa
que rico te quedo este potaje
Carmen
Hola, me encanta este blog. Con respecto a las choupas, por si a alguien le interesa, también están muy buenas si antes de hacer el guiso le quitas la primera agua que sueltan. Para eso se ponen solas con un chorrito de aceite en una olla al fuego y enseguida empiezan a soltar líquido, ese primer líquido se tira y luego se guisan. Así las hago yo desde que me dijo el truco la pescadera y la verdad están buenísimas.
frabisa
Gracias, Carmen por tu aportación. Seguro que lo pruebo la siguiente vez. Un saludo
Chus Miranda
Me encanta el truco !!! Gracias
Sonsoles
Frabisa hago muchas cosas que me enseñas. Vivo en Puerto Rico pero soy Española. La empanada ya me queda fenomenal!
Tengo un problema para este Pote y es que no hay aquí ni pimientos choriceros ni pasta de ellos
Hay unos pimientos secos que son Mejicanos y muyyyy picantes, como los puedo sustituir? Un abrazo y que el Señor nos libre de los terremotos infinitos que estamos padeciendo.
frabisa
Hola, Sonsoles. A ver, tampoco te preocupes, la pulpa de pimiento choricero le queda rico pero puedes obviarla e igualmente tendrás un guiso delicioso. Mucho ánimo y espero que se acaben pronto los terremotos. Un abrazo