Xoubas afogadas, receta tradicional gallega

XOUBAS afogadas (sardinillas ahogadas).

Las xoubas afogadas, también conocidas como parrochas, parrochitas o sardinillas ahogadas, son uno de esos guisos marineros sencillos que forman parte de la cocina tradicional gallega.

Las xoubas se cocinan sobre una salsa sabrosa de cebolla, pimientos, tomate y vino blanco, aromatizada con laurel, pimentón dulce y pulpa de pimiento choricero. El resultado es un plato lleno de sabor, económico y muy fácil de preparar.

Acompañadas de unas patatas cocidas y de un buen pan para disfrutar de la salsa, se convierten en una comida completa y deliciosa, especialmente cuando las xoubas están en plena temporada.

Esta fue una de las primeras recetas que me enseñó a preparar mi suegra Lola, hace ya muchísimos años. No sé cuánto habrá ido cambiando con el paso del tiempo, pero sigo conservando la esencia de aquella receta que tantas veces hemos disfrutado en casa.

Gracias, suegra, por enseñarme una receta tan rica y tan ligada a nuestra historia familiar.

Aunque mis hijos de pequeños como la mayoría de los niños no eran muy amantes del pescado, desde bien chicos su excepción eran las parrochitas, y si bien las parrochitas fritas eran su máxima, la empanada de maíz rellena de parrochitas eran la fiesta familiar, pero la receta de hoy , las parrochitas afogadas acaparaban todos los aplausos posibles.

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Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas). COCINA GALLEGA

Frabisa

Este guiso marinero es cocina gallega tradicional en toda su esencia: xoubas cocinadas sobre una salsa de cebolla, pimientos y tomate, acompañadas de patatas cocidas. No olvides servir un buen pan para disfrutar hasta la última gota de salsa.

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Plato almuerzo, comida de verano, comida tradicional, guiso marinero

Cocina COCINA GALLEGA, Gallega marinera

Raciones 4

UTENSILIOS

• 1 olla baja

Ingredientes

  

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• 1 kg de sardinilla (sin tripa, sin cabeza, lavadas y escurridas)
• 2 o 3 tomates pera rallados
• 100 ml agua si ves que el guiso lo demanda, añade + agua
• 1 diente de ajo picadito
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras
• 1 cda de pulpa de pimiento choricero
• 1 guindilla (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua o un poco más si hiciera falta
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

guarnición

• 4 o 6 patatas (dependiendo del tamaño)

Elaboración paso a paso

 

• Prepara las patatas. Pela las patatas, córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor y cuécelas en agua con sal durante aproximadamente 18 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
• Prepara las xoubas. Comprueba que estén limpias, sin cabeza ni tripas. Lávalas, escúrrelas bien, añade una pizca de sal y resérvalas en la nevera mientras preparas la salsa.
• Pocha la cebolla. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla baja. Añade la cebolla, incorpora una pizca de sal y cocínala a fuego medio hasta que comience a estar tierna.
• Añade el ajo. Haz un hueco en el centro de la olla, incorpora el ajo picado y deja que se dore ligeramente, con cuidado de que no se queme.
• Incorpora los pimientos. Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras, pon otra pizca de sal y rehoga durante un par de minutos.
• Prepara la salsa. Haz de nuevo un hueco en el centro de la olla, añade el pimentón dulce y remueve durante unos segundos. Vierte inmediatamente el vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
• Cocina el sofrito. Incorpora los tomates rallados, la pulpa de pimiento choricero, la guindilla, si decides utilizarla, y la hoja de laurel. Mezcla, rectifica de sal, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 12 o 15 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa, añade poco a poco el agua necesaria.
• Añade las xoubas. Distribúyelas sobre toda la superficie de la salsa, procurando que queden colocadas en una sola capa. No las remuevas con una cuchara para evitar que se rompan; mueve suavemente la olla con movimientos de vaivén para que se impregnen de la salsa.
• Termina la cocción. Tapa la olla y, cuando la salsa recupere el hervor, baja el fuego y cocina durante 5 minutos.
• Deja reposar. Apaga el fuego y deja reposar las xoubas, con la olla tapada, durante otros 5 minutos. El calor residual terminará de cocinarlas sin resecarlas.
• Sirve. Coloca una base de patatas cocidas en cada plato, distribuye por encima las xoubas y añade abundante salsa. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si te apetece, unas hojas de perejil fresco.

Frabiconsejos

• Pide en la pescadería que te entreguen las xoubas sin cabeza ni tripas. Antes de cocinarlas, lávalas con suavidad y escúrrelas muy bien.
• Una vez incorporadas las xoubas, evita removerlas con una cuchara porque su carne es delicada y podrían romperse. Mueve la olla mediante suaves movimientos de vaivén.
• El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño de las xoubas. Es preferible no cocinarlas en exceso para que queden jugosas.
• Añade el agua solamente si la salsa queda demasiado concentrada. Hazlo poco a poco para no perder intensidad de sabor.
• La guindilla es opcional, pero aporta un punto ligeramente picante que combina muy bien con este guiso.
• Sirve las xoubas con patatas cocidas y abundante salsa. Un buen pan también resulta imprescindible.

A disfrutar de esta receta de  XOUBAS  AFOGADAS.

Estas xoubas afogadas son una magnífica muestra de cómo la cocina tradicional puede convertir unos ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor. Una receta marinera, familiar y muy gallega que merece seguir pasando de una generación a otra.

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