XOUBAS-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas).
Este guiso marinero de fuerte tradición en Galicia especialmente en zonas costeras, es una receta deliciosa, fácil y económica que bien acompañada por un rico pan y un buen vino satisface los paladares más exigentes.
Las xoubas son las sardinas antes de llegar a su edad adulta, también es frecuente llamarla parrocha o parrochita. En la actualidad es habitual verlas en el mercado todo el año ya que llegan a nuestras pescaderías desde Marruecos.
Las parrochitas gallegas sólo podemos disfrutarlas en verano, así que en casa aprovechamos su temporada y las comemos de mil formas porque su sabor es un auténtico manjar. Una receta de pescado que resulta deliciosa, es económica y muy sencilla en su elaboración .
Parrochitas afogadas de mi suegra Lola
Esta receta de parrochitas afogadas fue la primera que me enseñó a hacer mi suegra Lola, de esto hace muchísimos años y aunque no sé si quedará mucho de aquella receta inicial, os aseguro que sigo siendo fiel a su receta. Gracias, suegra por esta receta tan rica.
Aunque mis hijos de pequeños como la mayoría de los niños no eran muy amantes del pescado, desde bien chicos su excepción eran las parrochitas, y si bien las parrochitas fritas eran su máxima, la empanada de maíz rellena de parrochitas eran la fiesta familiar, pero la receta de hoy , las parrochitas afogadas acaparaban todos los aplausos posibles.
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Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas). COCINA GALLEGA
UTENSILIOS
- 1 olla baja
Ingredientes
- 1 kg de sardinilla (sin tripa, sin cabeza, lavadas y escurridas)
- 2 o 3 tomates pera rallados
- 100 ml agua si ves que el guiso lo demanda, añade + agua
- 1 diente de ajo picadito
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
- 1/2 pimiento verde cortado en tiras
- 1 cda de pulpa de pimiento choricero
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
guarnición
- 4 o 6 patatas (dependiendo del tamaño)
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor, cocínalas en agua con sal unos 18 minutos o hasta que estén tiernas
- Espolvoreamos sal a las sardinillas y reservamos en la nevera.
- Ponemos un par de cucharadas de aceite en la olla, doramos la cebolla con una pizca de sal
- Cuando la cebolla esté ligeramente pochada, hacer un hueco en el centro de la olla, añadir el ajo picadito y dorar
- Agregar los pimientos en tiras, otra pizca de sal y rehogar un par de minutos.
- Volver a hacer un hueco en el centro de la olla, poner el pimentón, tostarlo ligeramente y agregar el vino blanco, dejar evaporar, añadir el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, la guindilla, la hoja de laurel, y sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 12 o 15 minutos.
- A continuación poner las las parrochitas (están lavadas sin tripa ni cabeza y las hemos salado) distribuidas sobre toda la superficie de la olla y por encima de la salsa, no vamos a revolver pero para que las xoubas se impregnen ligeramente de la salsa moveremos la olla sobre la placa con movimientos de vaivén, Tapar la olla y una vez que la olla vuelva a tomar punto de hervor, baja la temperatura de la placa para que sea medio-bajo (en mi placa que va del 1 al 9, la pongo a un 5) y cocinar 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos
- Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra, decora con unas hojitas de perejil
- Sirve con una capa de patatas cocidas y cubre con las parrochas y abundante salsa.
Frabiconsejos
A disfrutar de esta receta de PARROCHITAS AFOGADAS.
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ARMANDO
No las he comido así, pero deben estar muy ricas, las sardinas me encantan, pero en los meses de verano que es cuando más deliciosas están, en otros meses de invierno las pobres están muy secas y no están buenas.
Las hare porque tienen muy buena pinta esta receta que indicas, cierto que leídos comentarios anteriores pueden existir otras formas de hacerlas, en cada casa pueden hacerlas de formas variadas definiéndolas de igual manera.
frabisa
Me alegro que se haya animado con esta receta. Coincido con que el momento mejor para la sardinas es el verano. Esta receta como otros cientos de millones de recetas en el mundo, tienen variaciones, no existe ninguna receta original, al menos yo no conozco a quien la inventó. En cada casa hay una receta y para sus moradores es la mejor. un saludo
Número 9
Dice una amigo que “hay más días que judías” y eso mismo puede aplicarse a la manera de cocinar el plato que propones. La ortodoxia en la cocina sólo sirve para la literatura gastronómica.
Los marineros de Corrubedo me enseñaron cómo las preparaban a bordo, sometiendo a un proceso simple el guiso y, por tanto, montando en capas los ingredientes en crudo y cocinando a fuego lento.
Creo que son las circunstancias las que justifican el método. Pero si tienes todos los medios, ¿por qué no exprimirlos para mejorar y elevar la categoría del resultado?
Gracias por tu recetario. Siempre sale bien.
frabisa
Agradezco todos los comentarios, como no podía ser de otra manera. Pero tengo que reconocer que he pasado unos minutos deliciosos leyendo el suyo. Un saludo
Pilar
Acabamos de comerlas, estaban buenísimas, y por cierto, compartimos pescadero jejeje
frabisa
¿Qué me dices? te refieres a la pescadería de As Nosas Rías? caray, mira que casualidad. Pues sí, se las compré a él y es que tiene un pescado maravilloso de fresco y rico. Pues me alegro mucho que os hubiera gustado. un abrazo
Alejandro
Apartir de esta receta no me resulta posible descargar el PDF.
Sipuedes darme una solucion te lo agradeceria mucho
frabisa
Muchas gracias, Alejandro por avisar. Desde junio la página está en una actualización en profundidad, se están cambiando muchas cosas y a veces puede ser que haya desajustes. Aviso a los informáticos para que lo corrijan en cuanto puedan. un saludo
Jose a
Siento decirte que las parrochas afogadas tradicionales de galicia se le echan los vegetales naturales pimientos verdes y rojo ajo cebolla tomates patatas en lonchas laurel y caldo de pescados y se ponen por capas menos el ajo y el laurel se cocina todo junto ! …. Perdonar pero comí muchas y están buenísimas
frabisa
Buenas tardes, José. No entiendo que comiences diciendo que lo sientes, ¿qué es lo que sientes?. Respeto tu forma de hacer las parrochas afogadas tradicionales, es mi forma de ser y comportarme, respetar lo que hacen los demás. Mi receta de parrochitas afogadas es la que acabo de publicar y que hago hace más de 40 años, así que se puede decir que es una receta tradicional. Lo que me cuesta comprender es el empeño de pensar que SOLO EXISTE UNA RECETA cuando hay miles de recetas, tanto como hogares. En tu casa la hacéis como cuentas, enhorabuena, un día la probaré como la haces tú, pero hablar en nombre de GAlicia para hablar de recetas creo que es un poco fuerte, a ver si no vamos a poder comer las parrochitas afogadas de un modo diferente al tuyo, no conviene ser excluyente. Amigo mío, Galicia somos todos y recetas para compartir tenemos unos cuantos. Un saludo y muchas gracias por compartir tu receta y tú también “perdona” porque he comido muchísimas con esta receta y están deliciosas, te invito a probarlas.
Chus
Yo, las hago a menudo, y tu receta se aparta mucho de la original, a mi me enseñó mi padre, y están buenísimas, pero el las hacía en crudo, ponia en una olla a cocer, pimiento, tomate y cebolla cortada en juliana, una patata grande cortada en aros de un centímetro más o menos, un par de hojas de laurel, sal, cuando llevaban 10 minutos cociendo, añadía las párrocos y un buen chorro de aceite de oliva virgen y dejaba terminar de hacer, es un plato sanisimo y está de rechupete
Chus
Isabel, me encanta tu blog y tus recetas, he probado más de una y son muy buenas,
Alicia
Qué buenas! A mi me encantan fritas, las comería a diario. Pero tu receta me parece genial, un plato muy completo.
frabisa
Me pasa como a ti, Alicia, fritas me rechiflan, pero al menos una vez en el verano siempre las hago afogadas y están riquísimas. Besitos