El salmorejo cordobés es una deliciosa crema fría que descubrí hace unos años en Córdoba y a la que me he mantenido fiel desde entonces.
En la cocina, los ajustes personales siempre están permitidos, incluso en las recetas más tradicionales. Así que no dudes en adaptar la receta a tu gusto: ajusta la cantidad de vinagre, añade más o menos miga de pan, busca la textura que más te guste y, sobre todo, disfruta de esta delicia.
Cómo hacer el mejor salmorejo para que sea un éxito
- Elige tomates bien maduros: opta por aquellos de un rojo intenso, cuya pulpa ceda ligeramente al tacto.
- El pan, mejor con un par de días: así absorberá mejor los jugos del tomate y el aceite, logrando una textura perfecta.
- Cuidado con la sal: el salmorejo se sirve con jamón serrano, que ya contiene bastante sal, así que úsala con prudencia.
- La temperatura ideal: guárdalo en la nevera, pero si lo vas a servir en plato, sácalo unos cinco minutos antes para que se atempere y se disfrute mejor.
- El truco para una textura perfecta: tritura todos los ingredientes y, al final, añade el aceite en forma de hilo por el bocal de la batidora. Esto aportará una textura sedosa y un color más intenso.
Disfruta de esta maravilla gastronómica y haz de cada bocado un homenaje a la tradición cordobesa. ¡Buen provecho!
De las mejores sopas frías, junto con el GAZPACHO ANDALUZ del verano que no faltan nunca en nuestra nevera para disfrute de todos.
Recetas de samorejos hay muchas, hay incluso quién le añade vinagre, podéis tunear la receta según os guste más en vuestra casa.
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Salmorejo Cordobés. Receta
UTENSILIOS
- 1 batidora
Ingredientes
- 1 kg. de tomates maduros mejor tomates pera
- 200 g de pan de telera cordobesa o si no encontráis un pan de miga densa (del día anterior)
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo. (yo utilicé AJO ASADO, ver AQUÍ)
- Sal
- Para acompañar
- 2 Huevo cocido picaditos
- 100 g de jamón serrano picado fino
Elaboración paso a paso
- Trituramos los tomates en un robot de cocina junto con el resto de los ingredientes .
- Puedes pasarlo por un pasapuré o un tamiz para obtener una crema bien fina.Yo no lo pasé porque mi batidora tiene mucha potencia y lo deja muy triturado
- Rectifica de sal (recuerda que el jamón ya la lleva)
- Deja macerar en el frigorífico durante un mínimo de media hora.
- Sirve frío espolvoreado del huevo y el jamón serrano y de un chorrito de aceite de oliva.
Frabiconsejos
El salmorejo es en esencia una deliciosa sopa fría.
A disfrutar!!
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Antonio
Muchas Gracias por l receta. Prueba a añadirle dos manzanas y triturarlas junto con el tomate. Ya verás que textura y sabor :-) (azúcar nooooo)
frabisa
Gracias, Antonio. Probaré con las manzanas. El azúcar ayuda a mitigar la acidez del tomate y es efectivo :) Gracias por la visita
Juan Miguel
Hola!
Como Cordobés que soy, te diré que tu receta es bastante “ortodoxa”! ;-)
Sólo una sugerencia. No pongas azúcar. Deja que sea la acidez del tomate la que imprima ese carácter agrio al salmorejo. Y usa sólo el vinagre para aumentarla si te apetece.
Saludos
frabisa
Muchas gracias, Juan Miguel por tu visita y por tu sugerencia. No es mi intención ofender a nadie ni a los cordobéses ni a los gallegos, las recetas son solo eso, recetas que cada uno va adaptando a sus gustos. Probaré a no ponerle azúcar y ya te contaré si la acidez no me obliga a dejar de comer salmorejo para siempre. un saludo cordial
Pilar
Hola Fabrisa
Esta es la receta que yo hago y me encanta el salmorejo así. Muchas gracias por todo.
Un abrazo