Bonito del norte en escabeche.

Aprovechamos la temporada del bonito del norte para envasarlo y tenerlo durante el resto del año. Ya lo hicimos AQUÍ cuando lo envasamos en aceite de oliva y esta vez lo haremos en escabeche.

Si te gusta el escabeche, esta receta te va a entusiasmar, en casa desde que probamos este modo de prepararlo,  se ha constituido el club de fans del BONITO EN ESCABECHE, hay que reconocer que así, queda más jugoso y con mucho más sabor.

Es fantástico tener unos cuantos botes en la despensa para en cualquier momento abrir un frasco y acompañar una ensalada, un arroz blanco, unas patatas y disfrutar de un plato delicioso y saludable.

Las conservas caseras no tienen aditivos ni conservantes, el aceite utilizado es de oliva virgen extra, todo es de calidad, sabes lo que comes y lo que pones en la mesa, eso es salud y tranquilidad.

El bonito es un pescado reconocido por ser una de las mejores fuentes de ácidos grasos del tipo omega 3. Además, también aporta una pequeña cantidad de 153 calorías cada 100 gramos, por lo que es perfecto para llevar una dieta saludable. Del mismo modo, el bonito  tiene abundancia de vitamina A, B, D y minerales como el fósforo, potasio, selenio, calcio, hierro y zinc. Todas estas propiedades se encargan de ayudar a  mantener el organismo en un mejor estado de salud.

Como siempre, la mayor parte del éxito de una receta es la utilización de un buen producto fresco y de calidad como este bonito maravilloso que he comprado para esta receta.

Bonito fresco en escabeche.

Frabisa

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Cocina Marinera

Ingredientes

  

• 1 bonito entero de 5 kg aprox. sin limpiar que quedan en 2.700 g de lomos de bonito, sin piel ni espinas.
• 20 granos de pimienta negra aprox.
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 600 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vinagre de Jerez
• Sal
• Para la guarnición del escabeche
• 4 zanahorias tiernas
• 3 cebollas medianas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100 ml de vino blanco
• Hierbas aromáticas tomillo, laurel, orégano, guindilla
• A mayores de lo indicado: Aceite de oliva virgen extra para freír para terminar de rellenar los botes, etc.

Elaboración paso a paso

 

• 
• Corta los lomos de bonito en tamaños similares, así conseguiremos una cocción homogénea, espolvorea sal. Reserva.
• 
• En una sartén pon 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente (sin humear), sella los trozos de bonito a fuego fuerte, los vas dando vuelta para que se doren por todas partes y los vas pasando a una fuente. No te demores en este paso, simplemente queremos darle un golpe fuerte de calor para crear costra, pero no lo vamos a cocinar aún. Para conseguir este punto no debemos poner más de 4 o 5 trozos de cada vez, así hasta terminar. Reservamos.
• Ponemos en una olla el aceite, la guindilla, el vinagre, los granos de pimienta y el laurel, colocamos con cuidado los lomos de bonito, subimos el fuego al máximo y en cuanto tome punto de ebullición, apagamos el fuego y con la olla tapada, dejamos que el bonito se haga con el calor residual, quedará en su punto.
• Vamos con la guarnición.
• Ponemos una olla baja con 3 o 4 cucharadas de aceite al fuego, agregamos la cebolla en gajos finos, espolvoreamos sal y pimienta, dejamos que tome color cristalino, agregamos los pimientos en tiras y las zanahorias en rodajas, volvemos a espolvorear sal, agregamos el vino blanco, las hierbas aromáticas, revolvemos y dejamos hacer durante unos minutos. En este caso conviene dejar las verduras al dente, porque para envasar no deben quedar demasiado tiernas. Reservamos.
• Retiramos la tapa de la olla del bonito, con cuidado y una espumadera (mejor de silicona) vamos pasando el bonito a una fuente. El líquido que queda en la olla que está algo turbio de la cocción, lo pasamos por un colador para eliminar impurezas.
• 
• Embotamos.
• Ponemos en cada bote un trozo de bonito, verduras y ponemos unas cucharadas del líquido que hemos colado de la cocción del bonito, completamos con aceite de oliva virgen extra.
• Repetimos la operación hasta acabar.
• Envasamos al vacío.

Frabiconsejos

ENVASADO AL VACÍO:
– Los envases de cristal se deben lavar y esterilizar en agua hirviendo (5 minutos). Han de tener tapa hermética. Y , aunque se pueden utilizar frascos ya usados si los limpiamos bien, hay que tener cuidado con las tapas: si tienen abolladuras o están oxidadas, no servirán.
– Una vez los tarros se hayan rellenado, se presiona el producto pero se deja 2 o 3 cm. sin llenar porque el contenido se expande tras la cocción. Después se cierran herméticamente y se ponen en una olla con agua al baño maría. En el fondo de la olla colocaremos un paño de cocina y encima los frascos, de ese modo protegemos el cristal del contacto con la superficie del fondo de la olla que puede adquirir demasiado calor y estallar el cristal.
– El agua debe cubrir totalmente los botes, y deben cocer durante unos 15 minutos. Puede ser más tiempo, pero nunca menos. Con este paso se producirá el envasado al vacío.
– A continuación los frascos tienen que permanecer dentro de la olla hasta que adquieran la temperatura ambiente. Se retiran cuando estén templados y se dejan terminar de enfriar totalmente boca abajo para favorecer el completo sellado del bote.

A disfrutar

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