¿Porqué tienes que hacer la Focaccia italiana SIN AMASADO?

Si eres amante de la cocina italiana —y en especial de la pizza— te va a fascinar la la FOCACCIA ese pan rústico de origen italiano que está tan de moda… aunque yo lo preparo desde hace años.

Cuando hago focaccia, no compro pan: la sirvo como sustituto y eleva cualquier comida o cena a otro nivel. ¡Siempre es un acierto! En reuniones con amigos, especialmente cuando hay picoteo, nunca falta en mi mesa. Aunque ofrezca otros tipos de pan, la focaccia se lleva todos los aplausos: gusta muchísimo.

Si tengo prisa utilizo solo levadura química pero si me puedo permitir un ratito, siempre combino MASA MADRE y un mínima cantidad de levadura.

Es que las masas con fermentaciones lentas son una auténtico regalo para el paladar. Todo es cuestión de organizarse, habitualmente si hago focaccia con masa madre, la amasado el día anterior, la dejo dormir toda la noche en la nevera y después de unas 10 o 12 horas en frío, al día siguiente la saco, la dejo atemperar un ratito y lista para hornear, el resultado es apoteósico.

No tengas miedo a la masa

En esta receta, ni siquiera necesitas amasar. La masa se trabaja sola gracias a los reposos, así que no tendrás que ensuciarte las manos. ¡Un auténtico milagro panadero!

Y como si eso fuera poco, hay otro plus: la harina integral. Esta en particular es de excelente calidad, y aporta un sabor profundo y una textura deliciosa que marcan la diferencia.

Los ingredientes de la mejor calidad, los encuentro en GADIS, mi supermercado de compra habitual.

¿Has visto mi receta de FOCACCIA DULCE? está increíble, puedes verla AQUÍ

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Focaccia italiana SIN AMASADO

Frabisa

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Plato Acompañamiento, cena, cenas de picoteo, meriendas caseras

Cocina cocina panadera, Italiana

Raciones

UTENSILIOS

1 batidor de masa danés ver modelo AQUÍ
1 bandeja de hornear de 30 x 22 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes

500 g de harina de fuerza GALLO
60 g de harina integral HARIMSA
120 g de MASA MADRE muy activa (alimentada ese mismo día y usada 1 hora después AQUÍ)
2 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
380 ml de agua
10 g de sal

SIN MASA MADRE

si no se dispone de MASA MADRE, entonces utilizar 12 g de levadura fresca (4 de levadura seca) en vez de 2 g indicados si se utiliza MM

Para la terminación

aceite de oliva virgen extra ABRIL
cebolla cortada en aros verduras GADIS
tomates cherrys asados en la freidora de aire o en el horno o hechos en sartén receta DETALLADA, aquí
romero fresco
mortadela boloñesa Charcutería GADIS

Elaboración paso a paso

tomates cherrys

Poner los tomates en una bandejita apta para freidora, espolvorear sal, orégano, pimienta negra, agregar un diente de ajo, rociar aceite y programar a 180º C 20 minutos. Reservar con los jugos
¿Quieres hacer esta receta en horno tradicional? hornea en horno precalentado a 190º entre 20 y 25 minutos.

FOCACCIA

Agregar las harinas y la sal a un bol, añadir la MM, la levadura, el aceite, el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar y no ver ni rastro de harina.
Una vez integrado, dejar reposar1horas
Dar 1 pliegue cada 20 o 30 minutos, 3 veces
Dejar fermentar entre 3 y 4 horas y pasar a un bol aceitado y guardar en la nevera 12 horas o más. Yo lo dejé en la nevera toda la noche.
Al día siguiente volcar la masa en una asadera de hornear aceitada, extenderla suavemente con la punta de los dedos sin desgasificar demasiado. Cubrir con un paño y dejar fermentar unos 30 o 40 minutos en sitio abrigado.
Recuperar la focaccia, aceitar las manos e introducir la punta de los dedos en la masa de modo firme y contundente, cubrir con ramitas de romero, y cebolla cortada en aros, pulverizar agua para proteger la cebolla y hornear a 190º C en horno precalentado con calor abajo y arriba unos 40 minutos apróx . Durante el horneado vigilar que no se tueste demasiado en cuyo caso, cubrir con papel de aluminio o rociar con agua ,
Retirar del horno, pasar a una rejilla o tabla, cubrir con los cherrys asados, regar con un fino hilo de aceite de oliva, sal maldon, dejar enfriar y disfrutar

una idea

es disfrutar de bocadillos típicos italianos rellenos de mortadela boloñesa.

Frabiconsejos

Harina adecuada
Usa una harina de fuerza (con más proteínas) si quieres una miga más aireada y esponjosa. Si solo tienes harina común, también sirve, pero la textura será más compacta.
Hidratación generosa
La focaccia necesita una masa muy hidratada para quedar jugosa. No te asustes si está pegajosa: es normal en este tipo de preparaciones sin amasado.
Fermentación lenta = sabor intenso
Si puedes, haz la fermentación en frío en la nevera durante la noche. La diferencia de aroma y sabor respecto a una fermentación rápida es increíble.
El aceite de oliva, protagonista
No escatimes en un buen AOVE. Úsalo tanto en la masa como en la superficie. El aceite le da ese punto jugoso, aromático y brillante que enamora.
Los “dedazos” característicos
Antes de hornear, moja bien tus dedos en aceite y marca los típicos hoyitos en la masa. Esto no solo es decorativo, también ayuda a que se distribuya mejor el aceite y los aromas.
Aromas y toppings
Puedes personalizar tu focaccia con romero, tomillo, aceitunas, tomates cherry, cebolla caramelizada o incluso queso. Siempre quedan espectaculares.
El horneado importa
Hornea a temperatura alta (200–220 ºC), en la parte media del horno, hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero tierna por dentro.

A disfrutar de esta Focaccia italiana SIN AMASADO

Una focaccia sin amasado que no solo simplifica el proceso, sino que te regala una textura esponjosa, una corteza crujiente y un sabor que enamora. No necesitas ser panadero profesional ni tener horas libres: solo ganas de disfrutar y compartir. Así que la próxima vez que quieras sorprender, deja que este pan rústico haga la magia por ti.

✨ Hazla una vez y te prometo que no será la última. Tu mesa lo agradecerá… y tus invitados también.

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Focaccia italiana SIN AMASADO

¿Porqué tienes que hacer la Focaccia italiana SIN AMASADO?

No tengas miedo a la masa