¿Porqué tienes que hacer la Focaccia integral con MM y SIN AMASADO?
Si te gusta la cocina italiana y especialmente la pizza, te encantará la FOCACCIA esa especie de pan de origen italiano que está de moda aunque yo hace muchos años que la hago.
El día que hago focaccia, no compro pan y la sirvo en su lugar, una subida de nivel en esa comida o cena que todos aplaudirán. Especialmente si tengo una cena de amigos con picoteo, aunque ponga otros panes, siempre pongo focaccia porque gusta muchísimo
Si tengo prisa utilizo solo levadura química pero si me puedo permitir un ratito, siempre combino MASA MADRE y un mínima cantidad de levadura. Es que las masas con fermentaciones lentas son una auténtico regalo para el paladar. Todo es cuestión de organizarse, habitualmente si hago focaccia con masa madre, la amasado el día anterior, la dejo dormir toda la noche en la nevera y después de unas 10 o 12 horas en frío, al día siguiente la saco, la dejo atemperar un ratito y lista para hornear, el resultado es apoteósico.
No tengas miedo a la masa
En esta receta no tienes ni que amasar, la masa se amasa con los reposos y no tienes ni que mancharte, un auténtico milagro.
Otro plus y no menos importante es la harina integral, esta en concreto es de las buenas y aporta mucho sabor y textura.
Focaccia integral con MM y SIN AMASADO
Ingredientes
- 150 g de harina del país (CAAVEIRO o harina panificable)
- 200 g de harina de fuerza
- 150 g de harina integral
- 150 g de MASA MADRE muy activa (alimentada ese mismo día y usada 1 hora después AQUÍ)
- 1 o 2 g de levadura fresca
- 450 ml de agua
- 10 g de sal
Para la terminación
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Integrar la MM y la levadura en el agua.
- Agregar las harinas y la sal a un bol, añadir la MM integrada en el agua, mezclar con una cuchara hasta integrar y no ver ni rastro de harina.
- Una vez integrado, dejar reposar tapado 2 horas
- Dar 1 pliegue cada 20 o 30 minutos, 3 veces
- Dejar fermentar entre 3 y 4 horas y pasar a un bol aceitado y guardar en la nevera 12 horas
- Al día siguiente volcar la masa en una asadera de hornear aceitada, extenderla con la punta de los dedos sin desgasificar demasiado. Cubrir con un paño y encender el horno con calor abajo y arriba a 190º, poner un molde vacío sobre la parte baja del horno unos 15 minutos antes de que alcance la temperatura indicada.Introducir la focaccia en el horno, poner medio vaso de agua en el molde vacío, cerrar rapidamente la puerta del horno para aprovechar el vapor que se ha generado y programar 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, retirar el molde vacío y programar 10 o 15 minutos más.
- Retirar del horno, pasar a una rejilla, regar con un fino hilo de aceite de oliva, dejar enfriar y disfrutar
Frabiconsejos
A disfrutar de esta Focaccia integral con MM y SIN AMASADO
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