¿Porqué tienes que hacer la Focaccia italiana SIN AMASADO?
Si eres amante de la cocina italiana —y en especial de la pizza— te va a fascinar la la FOCACCIA ese pan rústico de origen italiano que está tan de moda… aunque yo lo preparo desde hace años.
Cuando hago focaccia, no compro pan: la sirvo como sustituto y eleva cualquier comida o cena a otro nivel. ¡Siempre es un acierto! En reuniones con amigos, especialmente cuando hay picoteo, nunca falta en mi mesa. Aunque ofrezca otros tipos de pan, la focaccia se lleva todos los aplausos: gusta muchísimo.
Si tengo prisa utilizo solo levadura química pero si me puedo permitir un ratito, siempre combino MASA MADRE y un mínima cantidad de levadura. Es que las masas con fermentaciones lentas son una auténtico regalo para el paladar. Todo es cuestión de organizarse, habitualmente si hago focaccia con masa madre, la amasado el día anterior, la dejo dormir toda la noche en la nevera y después de unas 10 o 12 horas en frío, al día siguiente la saco, la dejo atemperar un ratito y lista para hornear, el resultado es apoteósico.
No tengas miedo a la masa
En esta receta, ni siquiera necesitas amasar. La masa se trabaja sola gracias a los reposos, así que no tendrás que ensuciarte las manos. ¡Un auténtico milagro panadero!
Y como si eso fuera poco, hay otro plus: la harina integral. Esta en particular es de excelente calidad, y aporta un sabor profundo y una textura deliciosa que marcan la diferencia.
¿Has visto mi receta de FOCACCIA DULCE? está increíble, puedes verla AQUÍ
Focaccia italiana SIN AMASADO
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 60 g de harina integral
- 120 g de MASA MADRE muy activa (si no se dispone de MASA MADRE, entonces utilizar 12 g de levadura fresca (4 de levadura seca) en vez de 2 g) (alimentada ese mismo día y usada 1 hora después AQUÍ)
- 2 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
- 380 ml de agua
- 10 g de sal
Para la terminación
- aceite de oliva virgen extra
- cebolla cortada en aros
- tomates cherrys asados en la freidora de aire o en el horno o hechos en sartén receta DETALLADA, aquí
- romero fresco
Elaboración paso a paso
tomates cherrys
- Poner los tomates en una bandejita apta para freidora, espolvorear sal, orégano, pimienta negra, agregar un diente de ajo, rociar aceite y programar a 180º C 20 minutos. Reservar con los jugos
- ¿Quieres hacer esta receta en horno tradicional? hornea en horno precalentado a 190º entre 20 y 25 minutos.
FOCACCIA
- Agregar las harinas y la sal a un bol, añadir la MM, la levadura, el aceite, el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar y no ver ni rastro de harina.
- Una vez integrado, dejar reposar1horas
- Dar 1 pliegue cada 20 o 30 minutos, 3 veces
- Dejar fermentar entre 3 y 4 horas y pasar a un bol aceitado y guardar en la nevera 12 horas o más. Yo lo dejé en la nevera toda la noche.
- Al día siguiente volcar la masa en una asadera de hornear aceitada, extenderla suavemente con la punta de los dedos sin desgasificar demasiado. Cubrir con un paño y dejar fermentar unos 30 o 40 minutos en sitio abrigado.
- Recuperar la focaccia, aceitar las manos e introducir la punta de los dedos en la masa de modo firme y contundente, cubrir con ramitas de romero, y cebolla cortada en aros, pulverizar agua para proteger la cebolla y hornear a 190º C en horno precalentado con calor abajo y arriba unos 40 minutos apróx . Durante el horneado vigilar que no se tueste demasiado en cuyo caso, cubrir con papel de aluminio o rociar con agua ,
- Retirar del horno, pasar a una rejilla o tabla, cubrir con los cherrys asados, regar con un fino hilo de aceite de oliva, sal maldon, dejar enfriar y disfrutar
una idea
- es disfrutar de bocadillos típicos italianos rellenos de mortadela boloñesa.
Frabiconsejos
A disfrutar de esta Focaccia italiana SIN AMASADO
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