Las madalenas (o magdalenas) han acompañado nuestros desayunos durante toda nuestra vida. Estos bizcochitos son la repostería saludable de nuestras madres y abuelas, deliciosos y fáciles en su elaboración.
Como ocurre con las modas y tendencias han llegado los muffins de chocolate o los muffins de calabaza , los cupcakes que parecía que iban a borrar a las madalenas y sin embargo no ha ocurrido y siguen pisando fuerte como el primer día,.
¿Que tienen de extraordinario las MADALENAS DE MANTECA Y LIMÓN?
Sin duda la manteca de vaca les proporciona un saborcillo a tostado increíble que unido al limón las convierte en las más ricas y deliciosas de las publicadas aquí.
Otras madalenas para suspirar
La textura de la miga es aromática y tierna como las madalenas de limón que tienen un encanto especial, pero uno de mis hijos adora las madalenas de la abuela desde que las probó por primera vez siendo bien chiquito, y si los tuyo son los cítricos las madalenas de naranja te van a encantar.
Madalenas de manteca y limón
Estas madalenas son las más tiernas y con una miga tan esponjosa y un aroma a limón tan potente que se han convertido en nuestras favoritas.
UTENSILIOS
Ingredientes
- 300 g de harina
- 10 g. de levadura o impulsor de repostería tipo Royal
- 2 g de bicarbonato
- Pizca de sal
- 6 huevos
- 225 g de azúcar + 10 gr. para espolvorear
- 90 ml de aceite de girasol (puede ser de oliva suave)
- 150 g de manteca de vaca (casi derretida)
- 120 ml leche + zumo de 1/2 limón
- Ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Mezcla con unas varillas (puede ser a mano o con un robot) a velocidad media-baja el azúcar, la ralladura de limón y la manteca de vaca hasta blanquear durante no menos de cinco minutos.
- Añade el aceite, y continúa batiendo hasta que se integren.Agregar los huevos de uno en uno.
- Mezcla la leche con el zumo de limón, mezcla y reserva
- Incorpora poco a poco la harina tamizada con la sal, la levadura de repostería y el bicarbonato, alternando la mezcla de la leche con el zumo de limón. .. Cubre la masa con un papel de film transparente y refrigera por espacio de un mínimo de 25-30 minutos. Puedes dejarlo una hora, dos, tres o veinticuatro horas.
- Precalentamos a 220º, y lo ponemos en la función que nos parezca más idónea en nuestro horno (yo en calor abajo-arriba y la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar por abajo)
- Pon las cápsulas de papel en una bandeja de madalenas (las hay a vender en cualquier sitio y son económicas) o pon las cápsulas en flaneras para que no se desparrame la masa durante la cocción, o utiliza moldes rígidos como yo
- Retira la masa de la nevera, revuelve suavemente con una espátula de silicona y comienza a rellenar (yo utilizo una cuchara de helados) las cápsulas , yo las relleno hasta casi el borde superior, espolvorea azúcar e introduce en el horno, baja la temperatura a 195º y hornea entre 20 y 25 minutos, dependerá de tu horno, cuando las veas ligeramente doradas, pincha una de ellas con un palillo y si sale limpio, estarán listas.
- Retira la bandeja del horno y pasa las madalenas a una rejilla y deja enfriar totalmente.
- Sirve.
Frabiconsejos
- Se mantienen 3 o 4 días en perfecto estado de consumo, no obstante para su mejor conservación guárdalas en una bolsa plástica.
- Se puede congelar en bolsas aptas para congelado. Se descongelan a temperatura ambiente en una media hora.
- Los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, introdúcelos cinco minutos en agua caliente, ese truco, sirve. - El limón debes limpiarlo bien (con un cepillito a poder ser) para que la cáscara quede lo más limpia posible de pesticidas ya que será justamente la parte que vamos a utilizar.
- Recuerda que si quieres sustituir el azúcar por edulcorante deberás utilizar uno que resista las altas temperaturas del horno, normalmente viene indicado en la etiqueta.
- Para poner la masa en los moldes de papel me ayudo de un sacabolas de helado, es muy fácil.
- Es mejor tener una fuente con huecos para las madalenas en los que pondremos los moldes de papel, pero si no lo tienes y ahora mismo quieres hacer estas madalenas, puedes usar moldes individuales de flan y poner dentro los moldes de papel. Siempre es necesario tener un soporte rígido que soporte la masa mientras se hornee o se desparramará.
- Los moldes que he utilizado en esta receta son rígidos y en la actualidad han dejado de venderse. En molde rigido estoy usando ESTOS
- TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado en horno tradicional son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar el horneado.
A disfrutar de estas Madalenas de manteca y limón.
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Una delicia, las haré el fin de semana.