La Proia galega de Pontedeume, también conocida como bolla de masa de pan y anís, es una de esas joyas de la repostería tradicional gallega que han sobrevivido al paso del tiempo gracias a la memoria de las cocinas familiares. Forma parte de ese recetario humilde y sabio que nació del aprovechamiento de la masa de pan y que, con pequeños gestos —un poco de azúcar, manteca de vaca y el aroma inconfundible del anís— terminó transformándose en un dulce sencillo pero lleno de carácter.
Esta bolla típica de Pontedeume , una villa marinera llena de encanto muy próxima a A Coruña, se elabora a partir de una base muy similar a la del pan tradicional. En algún momento, seguramente en una de esas cocinas donde nada se desperdiciaba, alguien tuvo la feliz idea de enriquecer la masa con azúcar y manteca, creando así una preparación más festiva, ligeramente dulce y con una miga tierna y aromática.
El toque de anís le aporta una fragancia muy característica que recuerda a la repostería de antaño, a las meriendas tranquilas y a las sobremesas largas en familia. Su textura, a medio camino entre el pan enriquecido y el bollo casero, la convierte en una delicia perfecta para acompañar un café, un vaso de leche o un chocolate caliente.
Como ocurre con muchas recetas tradicionales gallegas, cada casa tiene su pequeña variación: hay quien añade más azúcar, quien intensifica el aroma de anís o quien prefiere una miga más compacta o más esponjosa. Pero todas comparten la misma esencia: la de un dulce nacido de la cocina popular que hoy sigue conquistando por su sencillez, su aroma y ese sabor auténtico que nos conecta con la tradición.
Los 4 secretos para triunfar con la Proia de Pontedeume.
- Puedes hacer esta receta en la propia bandeja del horno y te saldrá más finita si así fuese tu gusto.
- No olvidemos la raíz de esta receta que no es otra que una masa de pan, así que usaremos una harina panificable o de fuerza media, yo he usado una parte de harina de repostería y otra parte de harina de fuerza, el resultado está a la vista, ha quedado una miga esponjosa y bien llenita de alveolos.
- Usaremos manteca de vaca, le dará carácter y personalidad a esta receta. Puedes hacerla en casa siguiendo ÉSTA receta o puedes comprarla directamente en el supermercado.
- Utilizaremos un anís de calidad (yo uso Anís La Asturiana) para que el sabor a anís sea patente y podamos disfrutarlo desde el primer bocado.
Video express de menos de 1 minuto
La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de sus recetas más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de pascua o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año o incluso la bolla de nata concita muchos adeptos. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.
Ver esta receta en VIDEO
Proia galega de Pontedeume. (Bolla de masa de pan y anís)
Ingredientes
MASA PRINCIPAL
- 200 g de harina de repostería (W 60)
- 300 g de harina de fuerza (W 360)
- 250 ml de agua templada
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 80 ml de anís (LA ASTURIANA)
- 100 g de manteca de vaca (en el súper con las mantequillas) (puedes hacerla según ESTA RECETA)
- 5 g de sal
CON MASA MADRE
- 150 g de MASA MADRE activa receta AQUÍ
- 8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca de panadería
SIN MASA MADRE
- 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería
Para la terminación
- 50 g de manteca de vaca (en el súper con las mantequillas) (puedes hacerla según ESTA RECETA)
- 60 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Poner en una jarra o bol el agua templada, añadir la MASA MADRE, la levadura y mezclar bien. Dejar reposar mientras seguimos con la elaboración
- Poner en el bol donde vamos a hacer la totalidad de la elaboración las harinas, en una esquinita ponemos la sal, abrimos un hueco en el centro de la harina a modo volcán, ponemos el azúcar, el huevo ligeramente batido, el anís, el contenido de la jarra y mezclamos hasta no ver nada de harina seca. Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una hora.
- Recuperamos la masa, incorporamos la manteca de vaca y mezclamos bien hasta integrar, primero lo hacemos con una cuchara y después a mano (o en tu robot de cocina). Una vez que tenemos una masa homogénea (queda bastante pegajosa y poco espesa, pero es así) volvemos a cubrir y dejamos fermentar hasta que duplique o triplique su volumen en un lugar bien abrigado. En mi caso que he hecho esta elaboración con MASA MADRE y 8 g de levadura, tardó unas 2 1/2 horas .
- Engrasamos el molde, forramos por lo menos la base del molde, volvemos a engrasar y volcamos la masa que está muy blandita , así que nos engrasamos las manos y la acomodamos dentro del molde. Podéis poner un molde aún de mayor tamaño para que resulte más finita de grosor, yo lo valoré pero a mí me gusta más gruesita.Una vez acomodada la masa en el molde, espolvorear el azúcar y picar la mantequilla y distribuirla por toda la superficie.
- Horneamos en horno precalentado a 185ºC con calor abajo y arriba durante 40 minutos o hasta que la veamos ligeramente doradita. Ojo que no se queme, lleva azúcar por encima y según funcione tu horno puede tostarse demasiado y además de quedar feo, amarga la preparación. Una cosa es tostadita y otra distinta es quemadita.
- Finalizado el horneado, retirar del horno, desmoldar con cuidado, retirar el papel y pasar a una rejilla para dejar enfriar totalmente
- Una vez totalmente fría, servir y disfrutar.
Frabiconsejos
- CONSERVACIÓN: Si sobra un poco para el día siguiente, cubrir con film para evitar que se seque.
- Si sobra más cantidad, corta en porciones, guárdala en bolsas aptas para congelación y congela. Ve sacando poco a poco y la tendrás como recién hecha.
-
OTRAS RECETAS TRADICIONALES QUE NO TE PUEDES PERDER
- Bizcochón gallego
- Bica de Trives
- Bica de Laza
- Rosquillas de anís
- Leche frita
- Buñuelos de viento rellenos
- Buñuelos de anís.
- Torrijas extracremosas
- Cañitas rellenas
- Arroz con bacalao
- Rosquillas de leche condensada y anís
- Torrijas con crema caramelizada
- Bacalao a la gallega
- Larpeira Gallega
