Proia galega de Pontedeume. (Bolla de masa de pan y anís)

Esta Proia galega de Pontedeume o bolla de masa de pan y anís es una de las tantas recetas gallegas rescatadas para disfrute de los que amamos la gastronomía tradicional.

Esta bolla típica de Pontedeume (un pueblo lleno de encanto y muy próximo a A Coruña) se caracteriza por ser masa de pan a la que en algún momento alguien decidió añadir azúcar y manteca de vaca transformándola en un postre dulce con el que disfrutar de sobremesas o meriendas.

Los 4 secretos para triunfar con la Proia de Pontedeume.

1. Puedes hacer esta receta en la propia bandeja del horno y te saldrá más finita si así fuese tu gusto.
2. No olvidemos la raíz de esta receta que no es otra que una masa de pan, así que usaremos una harina panificable o de fuerza media, yo he usado una parte de harina de repostería y otra parte de harina de fuerza, el resultado está a la vista, ha quedado una miga esponjosa y bien llenita de alveolos.
3. Usaremos manteca de vaca, le dará carácter y personalidad a esta receta. Puedes hacerla en casa siguiendo ÉSTA receta o puedes comprarla directamente en el supermercado.
4. Utilizaremos un anís de calidad (yo uso Anís La Asturiana) para que el sabor a anís sea patente y podamos disfrutarlo desde el primer bocado.

La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de  sus recetas  más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de   pascua  o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año o incluso la bolla de nata concita muchos adeptos. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.

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Proia galega de Pontedeume. (Bolla de masa de pan y anís)

Frabisa

Esta bolla de masa de pan y anís es una de las tantas recetas gallegas rescatadas para disfrute de los que amamos la gastronomía tradicional.

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Raciones 10

UTENSILIOS

• 1 molde rectangular de 40 x 28 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes

  

1x2x3x

MASA PRINCIPAL

• 200 g de harina de repostería (W 60)
• 300 g de harina de fuerza (W 360)
• 250 ml de agua templada
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 80 ml de anís (LA ASTURIANA)
• 100 g de manteca de vaca (en el súper con las mantequillas) (puedes hacerla según ESTA RECETA)
• 5 g de sal

CON MASA MADRE

• 150 g de MASA MADRE activa receta AQUÍ
• 8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca de panadería

SIN MASA MADRE

• 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería

Para la terminación

• 50 g de manteca de vaca (en el súper con las mantequillas) (puedes hacerla según ESTA RECETA)
• 60 g de azúcar

Elaboración paso a paso

 

• Poner en una jarra o bol el agua templada, añadir la MASA MADRE, la levadura y mezclar bien. Dejar reposar mientras seguimos con la elaboración
• Poner en el bol donde vamos a hacer la totalidad de la elaboración las harinas, en una esquinita ponemos la sal, abrimos un hueco en el centro de la harina a modo volcán, ponemos el azúcar, el huevo ligeramente batido, el anís, el contenido de la jarra y mezclamos hasta no ver nada de harina seca. Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una hora.
• Recuperamos la masa, incorporamos la manteca de vaca y mezclamos bien hasta integrar, primero lo hacemos con una cuchara y después a mano (o en tu robot de cocina). Una vez que tenemos una masa homogénea (queda bastante pegajosa y poco espesa, pero es así) volvemos a cubrir y dejamos fermentar hasta que duplique o triplique su volumen en un lugar bien abrigado. En mi caso que he hecho esta elaboración con MASA MADRE y 8 g de levadura, tardó unas 2 1/2 horas .
• Engrasamos el molde, forramos por lo menos la base del molde, volvemos a engrasar y volcamos la masa que está muy blandita , así que nos engrasamos las manos y la acomodamos dentro del molde. Podéis poner un molde aún de mayor tamaño para que resulte más finita de grosor, yo lo valoré pero a mí me gusta más gruesita.

  Una vez acomodada la masa en el molde, espolvorear el azúcar y picar la mantequilla y distribuirla por toda la superficie.
• Horneamos en horno precalentado a 185ºC con calor abajo y arriba durante 40 minutos o hasta que la veamos ligeramente doradita. Ojo que no se queme, lleva azúcar por encima y según funcione tu horno puede tostarse demasiado y además de quedar feo, amarga la preparación. Una cosa es tostadita y otra distinta es quemadita.
• Finalizado el horneado, retirar del horno, desmoldar con cuidado, retirar el papel y pasar a una rejilla para dejar enfriar totalmente
• Una vez totalmente fría, servir y disfrutar.

Frabiconsejos

• CONSERVACIÓN: Si sobra un poco para el día siguiente, cubrir con film para evitar que se seque.
• Si sobra más cantidad, corta en porciones, guárdala en bolsas aptas para congelación y congela. Ve sacando poco a poco y la tendrás como recién hecha.

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  • Bica de Trives
  • Bica de Laza
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  • Buñuelos de anís.
  • Torrijas extracremosas
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