Tarta de zanahorias con mascarpone

• Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla colocada en la guía central del horno
• Engrasa el molde y forra la base con papel vegetal para ayudar a un fácil desmoldado.
• Bate el azúcar con los huevos hasta blanquear.
• Agrega el aceite y la ralladura de naranja hasta integrar.
• Añade tamizada la harina de trigo, la almendra molida con el bicarbonato y los sobres de las gaseosas . Una vez integrada, agrega las zanahorias ralladas y el puñado de nueces picadas.
• Vuelca la mezcla en el molde y hornea unos 40 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.
• Desmolda boca abajo sobre una rejilla y deja enfriar totalmente.

Crema de queso.

• Montar la nata con el azúcar hasta que tenga picos firmes y añadir el mascarpone con las varillas en funcionamiento en 3 tandas para ir igualando densidades.
• Montar hasta que tenga una consistencia firme pero no pasarse o puede cortarse
• Rellenar una manga pastelera para la decoración superior y dejar una parte en un bol. Refrigera un mínimo de 1 hora antes de utilizar

Montaje de la tarta

• Cubre la tarta con la crema de queso que hemos dejado en el bol y la parte superior la cubrimos todo alrededor con pequeños rosetones que haremos con la manga pastelera, dejamos el centro descubierto y lo rellenamos con nueces picadas y decoraremos con las zanahorias de azúcar.
• Refrigeramos hasta el momento de servir.