Bica de Bergantiños. Cocina Gallega

• Prefermento
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• Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol,amasas un poco y será suficiente. Deberás dejar fermentar cubierto de un paño o film transparen, o bien toda la noche en la nevera, si es invierno déjala fuera de la nevera, o te cuento un truco para que sea menos tiempo, pones un vaso de agua en el microondas y programas 11/2 minutos, a continuación, sacas el vaso e introduces el bol con el prefermento y cierras la puerta del microondas. Todo el vapor generado por el agua y ese calorcillo del interior del microondas será un abrigo maravilloso para que el prefermento se multiplique, con esta fórmula en menos de dos horas lo tendrás perfecto y burbujeante.

Masa final

• Enciende el horno a 180º calor arriba-abajo para precalentarlo.
• Forra un molde cuadrado (el mío de 25 cm x 25 cm) o rectangular con papel vegetal, pon un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y el fondo del molde. Reserva.
• Puedes utilizar un robot de cocina o hacerlo a mano con unas varillas, yo te explico la receta y tú lo adaptas a lo que vayas a utilizar.
• Mezcla la manteca de vaca con el azúcar hasta que se haya integrado bien.
• Incorpora el prefermento en pequeños pellizcos y mezcla bien hasta formar una crema homogénea.
• Añade los huevos uno a uno no agregando el siguiente hasta que el anterior no se hubiese integrado bien.
• Incorpora la mitad de la harina y mezcla, añade el resto y continúa mezclando.
• Vierte la mezcla en el molde y espolvorea con los 40 g de azúcar reservados
• Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
• Finalizado el horneado, deja templar 10 minutos, desmolda sobre una rejilla, deja enfriar y disfruta