Ensalada con alubias y boquerones. Viva las LEGUMBRES.
Para la playa, para el campo, para solucionar una comida completa en apenas unos minutos, las legumbres en conserva las podemos tener a mano en nuestra despensa y siempre están cocidas en su punto justo, es por ello que no me cansaré en animaros a consumir legumbres en cualquier momento del año pero especialmente en vuestras ensaladas de verano.
En esta ensalada de hoy podéis sustituir las alubias por lentejas y los boquerones por atún, es importante que adaptéis las recetas a lo que tengáis en casa y sobre todo a vuestros gustos.
A mí las ensaladas con lentejas,me encantan sin embargo son las que llevan garbanzos las que más gustan en mi casa así que vamos balanceando y poniendo una vez unas y a la vez siguiente, otras pero intentando que las legumbres estén siempre presentes en nuestros menús.
Ensalada con alubias y boquerones. Viva las legumbres
UTENSILIOS
- 1 ensaladera
Ingredientes
- 200 g de alubias en conserva (peso escurrido)
- 2 huevos
- 1 tomate para ensalada
- lechuga lavada y escurrida
- 12 boquerones en vinagre
- 1 puñado de aceitunas
- 1 bola de mozarella
- albahaca fresca
VINAGRETA BÁSICA
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de vinagre
- sal
Elaboración paso a paso
- Poner los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa y reservar.
- Cocinar los huevos en agua con sal durante 10 minutos, refrescar, pelar y reservar
- Escurrir y lavar debajo del grifo las alubias y reservar.
- Disponer en una fuente de servir la lechuga, agregar las alubias en el centro e ir añadiendo el resto de los ingredientes siguiendo el orden que se ve en las fotos.
- Agitar la vinagreta, salsear espolvorear albahaca cortada y servir.
Frabiconsejos
- Resta o suma ingredientes según tus gustos.
- Se puede preparar la ensalada, cubrir y refrigerar sin la vinagreta. En el momento de servir, salsear.
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