Masa Madre CLÁSICA

¡Hola Fabrisa! Muchas gracias por la receta :) Estoy intentando hacer mi primera MM e iba todo perfecto hasta hoy :( Ayer fue el tercer día, había subido muchísimo y tenía muchas burbujitas, estaba preciosa. Como indicas en la receta agregué 30 de harina de centeno integral y 60 de agua y lo dejé en el micro tapado con una gasa. Hoy, cuarto día, no ha subido prácticamente nada y hay pequeñas burbujitas en los laterales, pero ninguna en la superficie… ¿qué puedo hacer? Espero que no se me haya estropeado :( Muchísimas gracias y un abrazo :)

Hola, que ocurre si al quinto día no ha reaccionado como se espera, que ha podido salir mal, y como se podría solucionar?
No me ha subido como te sale a ti en el video, es decir la veo un poco apelmazada y no con esa alegría que tiene la tuya en el video.
saludos

Buenas tardes Fabrisa, llevo ya dos intentos de MM fallidos.. He topado con tu receta navegando y me he puesto manos a la obra, he sustituido la miel por panela y algo de pasas.. haber si me sale..
quería saber que proporción de humedad tiene tu MM???

Llevo haciendo pan con masa madre desde hace años y puedo animar a todo el mundo a probarlo. Lo bueno es que no hay que observar cantidades o tiempos muy exactas, y que funciona con diferentes tipos de harina. Estrictamente hablado sólo necesitamos tres ingredientes: agua, harina y sal. Y se necesita tiempo – la primera vez tres o cuatro días y las siguientes veces unos dos días para hacer pan porque habremos guardado algo de masa madre en la nevera que acelera la preparación de la siguiente. Me ha funcionado con harina de centeno integral y también con harina de trigo integral. Una amiga mía también lo probó con harina de trigo normal y le salió bien. Supongo que hay varios tipos de harina con los que funciona. Intento resumir la lógica detrás del proceso: se mezcla una cantidad de harina (por ejemplo 50 gramos) con la misma cantidad de agua tibia (no puede tener más que temperatura corporal para no matar a los microorganismos que queremos cultivar). Se guarda en un recipiente con alguna tapa (puede dejar entrar un poco de aire; yo uso un cuenco con una tapa de una olla, que no cierra bien pero que evita que se seque demasiado). Se deja a temperatura ambiente unas 24 horas. Al día siguiente se vuelve a añadir algo de harina y agua tibia, de modo que quede una papilla que no puede tener partes secas – toda la harina tiene que estar bien mezclada con el agua e húmeda. Volvemos a hacer lo mismo durante uno o varios días más, los necesarios hasta que la masa empiece a formar burbujas y oler ligeramente a vinagre. Es posible que haya que cambiar de recipiente por uno más grande en el proceso porque aumenta el volumen de la masa. Cuando vemos que nuestra masa forma burbujas, aumentó de volumen desde la última mezcla y empieza a oler a vinagre es cuando podemos usarla para hacer pan. Antes de usarla apartaría una pequeña parte para guardarla en un tupper con tapa en la nevera, donde se conserva hasta unas tres o cuatro semanas, lo cual nos permitirá preparar nuestra próxima masa madre en menos tiempo, con el mismo procedimiento ya explicado. Para hacer pan hay que añadir a la masa madre la harina y los ingredientes que nos gusten. Yo suelo hacer la masa madre con harina de centeno integral y luego para el pan añadir harina integral de trigo, de espelta, y/ o más de de centeno, y si tengo también algo de harina panadera (de trigo) o algo de harina de fuerza (de trigo). A veces añado semillas tipo girasol, calabaza o de lino, o algo de salvado de espelta o un poco de harina de garbanzos. La cantidad exacta de estos ingredientes es a gusto, aunque prevalecerán las harinas (por ejemplo mitad centeno y mitad espelta o trigo, y aparte un puñado de los demás ingredientes). Para mezclarlo suelo usar un cuenco grande de cocina, usando una cuchara (cuesta esfuerzo, pues no puede quedar nada seco y tiene que estar todo bien mezclado). Añado el agua tibia que haga falta para empaparlo todo. Con esta masa lleno hasta la mitad los moldes (los míos son de metal y las he engrasado con mantequilla) y espero de dos a cuatro horas hasta que la masa haya fermentado y subido hasta casi llenar los moldes. Entonces los meto al horno, 10 minutos a 220 grados y 40 minutos a 180 grados. Al final se sacan, se quitan en seguida los moldes y se deja enfriar el pan. Guardo el pan en un tupper cerrado en la nevera, donde se mantiene fresco hasta cuatro o cinco días. También se puede cortar en lonchas y congelar lo que no se vaya a consumir en pocos días, o congelar entero. La ventaja de congelar lonchas es que se pueden calentar en la tostadora, si no habrá que esperar unas horas hasta que se descongele el trozo de pan.
Sé que es un poco larga la explicación, pero ¡una vez visto el truco será muy fácil!

Hola Isabel: Ayer hice la coleta dulce de Pascua, bueno las dos coletas. Están ricas, pero me salieron muy grandes y eso que puse los ingredientes bien pesados. Lo único que me falló fué la harina de fuerza: estos días no se encuentran las cosas que quieres, así que lo hice con harina de repostería. Como se pueden comer, tendré que repartir, para que no se pongan duras.

gracias por tus recetas y un saludo desde Oviedo, Mary