Preparar estos mejillones en salsa es facilísimo y muy económico, un clásico en los hogares gallegos donde los mejillones están siempre presentes en la mesa. Son un marisco delicioso y, además, de los más accesibles sin perder ni un ápice de sabor.
La salsa que haremos será suave y ligera, perfecta para resaltar todo el sabor a mar de los mejillones, que son los auténticos protagonistas del plato.
El 95% del mejillón que se consume en España viene de las rías gallegas: de alta calidad, económico y con un gran valor nutritivo. Fijaos siempre en la etiqueta para asegurar que ha pasado los controles de calidad.
Además, son ricos en vitamina A y proteínas: 100 g cubren alrededor del 10% de la ingesta diaria recomendada para mujeres y el 8% para hombres. Esta vitamina no solo ayuda a la visión, sino que también refuerza el sistema inmunitario y contribuye a la regeneración ósea y celular. Todo un alimento completo y saludable que merece estar en nuestra mesa.
Son habituales en la dieta de mi casa y los hago siempre una vez a la semana, incluso aunque los haga solo al vapor y los acompañe con una crema o ensalada para cenar, o hacerlos como en ESTE GUISO o también como ESTE OTRO con pasta que nos encanta.
¿Por qué los mejillones están más ricos los meses con “R”?
• Temporada natural: En los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción. Esto afecta su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso y sus cualidades organolépticas se deterioran. • Condiciones del agua: Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos. En verano, con temperaturas más altas, su actividad disminuye y pueden ser más pequeños. • Conservación y frescura: Antes de la refrigeración moderna, el calor dificultaba mantener el marisco fresco, lo que hacía más seguro consumirlo en los meses fríos.
En Galicia se dice: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”.
Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año.
Mejillones en salsa
Ingredientes
- 2 kg de mejillones gallegos frescos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 100 g de salsa de tomate
- Guindilla a gusto
- 1 cucharadita de pimentón duce o picante a gusto
- 100 ml de vino blanco puede ser cerveza rubia suave
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Perejil fresco o del que tengas
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Para ligar la salsa: 1 cucharada de maizena desleída en agua y un poco de caldo de la cocción
Elaboración paso a paso
- En una olla de fondo grueso poner un chorro de aceite y saltear la cebolla y el ajo bien picaditos.
- Agregar la salsa de tomate, el pimentón, la guindilla, aumentar la temperatura de la placa y cuando comience a hervir, agregar el vino, deja que evapore unos segundos.
- Añadir sal y pimienta, bajar la temperatura a fuego medio-bajo, dejar 15 minutos a que se haga un buen sofrito.
- Mientras lavar bien los mejillones, rascar todas las barbas e impurezas que se adhieren a la concha.
- Agregar los mejillones a la olla y tapa.
- En tan solo unos minutos se abrirán dejando su hermosa carne al descubierto. Si algún mejillón no se abre durante la cocción, hay que deshecharlo.
- Los mejillones sueltan mucha agua durante la cocción y es posible que ahora la salsa esté muy aguada, si ese es el caso, deslíe una cucharada de maizena o harina en 2 de agua, añade un cucharón de caldo de la olla, mezcla bien y agrégalo a la olla.
- Mezcla bien pero con cuidado de que no rompamos los mejillones o provoquemos que se salga la carne de la concha, mejor remover con movimientos de vaivén encima de la placa.
- Espolvorear abundante perejil bien picadito y servir.
Frabiconsejos
- El laurel es un aromatizante muy invasivo así que te aconsejo no caigas en la tentación de ponerle más de una hoja.
- PLAN B: Si tu olla no se presta bien por tamaño a hacer todo junto, puedes hacer en una olla la salsa, agregar 1 vaso de caldo de la cocción de los mejillones, ligarla o no con maizena/harina eso ya ves si hace falta o si la textura es buena. Cueces los mejillones en olla aparte con 1 vaso de agua (sin sal) en cuanto estén abiertos los escurres y viertes por encima la salsa de la otra olla.
Anímate a preparar estos mejillones en salsa en casa: verás que son rápidos, sabrosos y llenos de ese sabor a mar que tanto nos gusta. ¡Te prometo que repetirás!
Otras recetas de MARISCO que no puedes perderte
- Zamburiñas o volandeiras en 2 salsas
- Navajas a la plancha
- Buey de mar
- Centolla/o
- Mejillones
- Pulpo a la plancha con zamburiñas y langostinos
- Percebes
- Pulpo a la gallega
- Almejas a la marinera
- Pulpo a feira
- Langostinos a la plancha
- Cigalas
- Salpicón de marisco
En este blog encontrarás otras recetas con mejillones:
- Meluza con salsa de Mejillones y espárragos verdes.
- Empanada de salmón y mejillones.
- Pastel de bacalao, gambas y mejillones frescos
- Guiso de Mejillones gallegos
- Empanada gallega de Mejillones
- Mejillones a la francesa. Moules frites
- Crema de guisantes con Mejillones de Galicia
- Ensalada Gourmet
Vicente
Me has dado una buena idea con la receta de los mejillones en salsa.
Muchas gracias,
Armando
Comentas congelar los mejillones, se hacen con el caldo de la cocción o solamente lo que es el mejillón. Es una solución acertada aprovechando el momento mas idóneo de calidad y precio, la duda es si se pierde calidad.
frabisa
Hola, Armando. Si lo envasa al vacío, puede poner un cucharón de caldo, lo mismo si lo guarda en bolsitas aptas para congelar o en un tupper, sin duda quedan mejor preparados para la congelación. ¿Si se pierde calidad? a ver, TODO es mejor recién hecho, pero si buscamos comodidad, practicidad, y mil etc más, es una opción nada desdeñable que yo utilizo muy habitualmente. un saludo
MaríaH
Me encantan tus recetas
frabisa
Muchas gracias, María. un abrazo enorme