Bica de Castañas. Perfecta para desayunos y meriendas otoñales.

Yo tengo un conflicto con las bicas, me cuesta decidir cual es la más rica porque todas tienen su sabor especial, la Bica de Laza, tiene una miga inconfundible que se funde en la boca, pero la Bica de Trives, es potente y enamora al primer bocado. Sin embargo hay otras bicas menos populares como la Bica de Castro Caldelas que a mí personalmente me entusiasma o la que hoy comparto su receta, la Bica de castañas, un manjar con personalidad propia que para mi gusto brilla con luz propia.

¿Porqué no puedes dejar de hacer la Bica de Castañas?

• Porque la harina de castañas es tan dulce, huele tan bien y aporta muchísimo sabor a la bica.
• Aunque el momento óptimo para disfrutar las castañas es de octubre a diciembre, si hablamos de harina de castañas como es este caso, disponemos de ella todo el año y en cualquier momento podemos disfrutar de esta receta.
• Para hacer la bica de castañas no vamos utilizar ningún tipo de levadura, daremos aire a la masa montando las claras a punto de nieve y semimontando la nata. La elaboración de esta bica nos recuerda bastante a la Bica de Laza aunque el sabor está plenamente diferenciado por el uso de la harina de castañas.
• Con estta bica de castañas tendrás el desayuno de toda la semana listo y en perfecto estado si envuelves la bica en una bolsa plástica que lo mantenga en su estado óptimo. También puedes congelar en trozos e ir sacando a medida que lo vayas necesitando.

Vence la pereza y ponte a ello, ¡¡ya!!

Cuando mojes un trozo de esta bica en tu taza de café con leche y te caigan las lágrimas de felicidad te darás cuenta lo que compensa

¿Sin GLUTEN?

Puedes poner toda la harina indicada en esta receta, los 400 g en harina de castañas, quedará igual de rica, solo que más oscura la miga. Mi consejo es que si usas toda la harina de castañas, pongas algo menos de azúcar ya que ésta es bastante dulce.

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Bica de Castañas

Frabisa

Aunque son muchas las bicas gallegas con las que disfrutamos en Galicia, la a Bica de castañas, es un manjar con personalidad propia que para mi gusto brilla con luz propia. No dejes de probar esta receta porque te hará muy feliz a ti y a los tuyos.

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Plato desayunos, meriendas caseras, POSTRES, DESAYUNOS, MERIENDAS

Cocina Repostería Gallega

Raciones 8

UTENSILIOS

• 1 molde cuadrado de 24 x 24 cm

Ingredientes

  

1x2x3x

• 9 claras (pueden ser claras pasteurizadas) si las guardas congeladas, también sirven, si debes pesarlas piensa que cada clara debe pesar 30 g aprox)
• Pizca de sal
• 375 g de nata fresca 35% materia grasa
• 150 g harina. de repostería
• 250 g de harina de castañas
• 350 g de azúcar
• 1 cdta de Vainilla

Para cubrir

• 25 g de azúcar + canela al gusto

Elaboración paso a paso

 

• Forrar el molde con papel vegetal o engrasar y enharinar.
• Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y a medida que están un poquito más montadas añadiremos parte del azúcar que figura en los ingredientes, no tiene que ser una cantidad exacta, utilizaremos una parte para montar las claras y el resto para montar la nata. Reservamos.
• Semimontar la nata con el resto del azúcar que tenemos para este dulce. No es necesario montar la nata en exceso ya que dificultaría su incorporación a la mezcla. Reservar.
• Tamizaremos las harinas dentro del mismo tamiz a fin de que se mezclen bien.
• Empezamos añadiendo en pequeñas tandas las harinas tamizadas a las claras montadas , mezclamos con movimiento envolventes, muy suavemente. Añadimos la vainilla y mezclamos.

  Cuando ya tenemos las 2/3 partes de las harina incorporadas y la mezcla se vuelve más espesa, comenzamos a añadir la nata semimontada y continuamos hasta incorporar totalmente las harinas y la nata.
• Terminamos de envolver la mezcla con una lengua de silicona de forma suave, para conservar el aire de la preparación que será la que de esponjosidad a este bizcocho, recordad que no lleva levadura.
• - La mezcla será de un color pajizo ya que no tiene el color que le proporciona la yema, sin embargo tiene el precioso color de la harina de castañas.
• -Volcamos en un molde y lo cubrimos con la mezcla del azúcar y la canela .
• Horneamos a 180ºC con calor abajo y arriba durante 50 o 55 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con un palillo salga seco, en caso contrario, hornear unos minutos más. Recordad que no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, los tiempos son orientativos y cada cual debe vigilar su horno.
• Finalizada la cocción, retiramos y dejamos unos minutos para que se se atempere y posteriormente despegamos cuidadosamente los laterales de papel y lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe totalmente .-
• Sirve y disfruta

Frabiconsejos

Esta masa NO LLEVA ni impulsor, ni levadura de ningún tipo.

Aunque aparentemente la Bica tiene aspecto de un sencillo bizcocho, es más, mucho más que un bizcocho, su textura densa y cargada de sabor os va a enamorar, os lo aseguro.

¿Dónde conseguir harina de castañas? En Carrefour, El Corte Inglés, en herboristerías, en tiendas de productos dietéticos y en A Coruña, aquí: O Recuncho do Granel , en  Rúa San Andrés, 86.

Se conserva varios días, incluso a veces está mejor al cabo de dos días que el mismo día.

A disfrutar de esta BICA DE CASTAÑAS

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