Envasar bien CONSERVAS CASERAS de forma FÁCIL Y SEGURA.

Envasar bien las conservas caseras de forma fácil y segura

El envasado es un método de conservación bastante sencillo, así que merece la pena preparar nuestras propias conservas caseras.

Hacer conservas es una satisfacción enorme y, al mismo tiempo, nos lleva a recordar una época en la que eran imprescindibles para aprovechar las cosechas del verano y poder disfrutar de frutas y hortalizas durante el invierno.

Con el paso de los años hemos ido perdiendo esa costumbre. Es mucho más cómodo ir al supermercado y coger de la estantería cualquier producto que necesitemos. Sin embargo, cada vez somos más los que volvemos a hacer mermeladas, salsa de tomate, pimientos asados y muchas otras conservas porque nos gusta saber lo que comemos y disfrutar de elaboraciones hechas en casa.

Pero tan importante como preparar una buena conserva es envasarla correctamente. De nada sirve el trabajo de todo un día si después el envasado no se hace bien. Por eso, en esta publicación voy a explicar cómo realizar un envasado correcto para que las conservas se mantengan en perfecto estado durante meses.

Yo he hecho muchísimas conservas de todo tipo. Me pasaba buena parte del verano preparando salsa de tomate, mermeladas, pimientos y todo aquello que encontraba en plena temporada a buen precio y en abundancia.

Ahora hago menos cantidad, pero sigo disfrutando igual. Me encanta abrir la despensa y ver los frascos bien ordenados, con sus etiquetas hechas por mí. Además, me parece un regalo precioso llevar una conserva casera cuando voy a visitar a familiares o amigos.

Cuidado con el envasado

El proceso de envasado es muy importante. Si no se hace correctamente, existe riesgo de botulismo, una intoxicación alimentaria grave. Por eso es fundamental seguir unas normas básicas de higiene y aplicar el tratamiento adecuado según el tipo de conserva que vayamos a preparar.

Las conservas de alimentos poco ácidos necesitan alcanzar temperaturas de entre 116 y 121 ºC, algo que solo se consigue utilizando una olla a presión. En cambio, las conservas con suficiente acidez, como las mermeladas o muchas frutas, pueden procesarse al baño María siguiendo los tiempos recomendados.

Preparación de los recipientes

Escoge los tarros de cristal según el tipo de conserva que vayas a preparar. Es habitual reutilizar los frascos de un año para otro, siempre que estén en perfecto estado, sin golpes ni grietas. Lo que no conviene reutilizar son las tapas, porque con el uso pierden capacidad de cierre y, además, pueden presentar pequeñas zonas de óxido. Por muy poco dinero puedes comprar tapas nuevas y asegurarte un cierre perfecto.

Antes de rellenar los tarros con la conserva es importante esterilizarlos para reducir al máximo el riesgo de contaminación.

Cómo esterilizar los tarros de cristal

En olla

• Lava bien los tarros y las tapas.
• Introduce los tarros en una olla completamente cubiertos de agua y deja que hiervan entre 10 y 15 minutos.
• Las tapas también pueden hervirse durante ese tiempo.
• Retíralos con unas pinzas y déjalos escurrir boca abajo sobre un paño limpio, procurando no tocar el interior de los tarros ni la cara interior de las tapas.

En horno

• Lava bien los tarros.
• Colócalos sobre la bandeja del horno, separados entre sí para que no se toquen.
• Si crees que vas a necesitar más capacidad, aprovecha y esteriliza algún tarro de más.
• Programa el horno a 150 ºC y, una vez alcanzada la temperatura, mantenlos 20 minutos.
• No esperes a que el horno esté caliente para introducir los tarros. Es mejor ponerlos con el horno frío para evitar que el cristal pueda romperse por un cambio brusco de temperatura.
• Déjalos dentro del horno hasta el momento de utilizarlos.

Las tapas es preferible hervirlas en agua durante unos 10 minutos y no introducirlas en el horno, ya que el calor seco puede dañar el revestimiento interior que garantiza un buen cierre.

En microondas

• Lava bien los tarros.
• Llénalos de agua hasta aproximadamente la mitad de su capacidad.
• Programa el microondas a 800 W durante 3 minutos o hasta que el agua hierva.
• Con mucho cuidado para no quemarte, vacía el agua y coloca los tarros boca abajo sobre un paño limpio.

Las tapas no deben introducirse en el microondas porque contienen piezas metálicas. Hiérvelas durante unos 10 minutos, retíralas con unas pinzas y déjalas escurrir hasta el momento de utilizarlas.

En lavavajillas

No suelo utilizar este método porque prefiero asegurarme de que los tarros quedan perfectamente preparados. En cualquier caso, un programa de alta temperatura (70 ºC) los deja muy limpios, aunque no sustituye a la esterilización. Si optas por este sistema, procura utilizarlos nada más termine el programa para evitar que vuelvan a contaminarse.

¿Utilizas un embudo para envasar?

Entonces también conviene esterilizarlo. Si es de acero inoxidable, puedes hacerlo junto con los tarros. Si es de plástico resistente al calor, basta con hervirlo unos minutos en agua.

Envasar bien CONSERVAS CASERAS de forma FÁCIL Y SEGURA.

Frabisa

Preparar conservas caseras es una magnífica forma de aprovechar los productos de temporada y disfrutar de ellos durante muchos meses. Tan importante como elaborar una buena conserva es envasarla correctamente. En esta guía te explico, paso a paso, cómo preparar los frascos, hacer el vacío y conservar tus elaboraciones de forma fácil y segura.

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Plato envasado de conservas

Cocina cocina tradicional española

Ingredientes

  

• Frascos de cristal del tamaño adecuado a las cantidades que solemos consumir en casa
• Tapas nuevas.

Elaboración paso a paso

 

PROCESO DE ENVASADO

• Selecciona los alimentos.Escoge alimentos de buena calidad. Las frutas y verduras deben estar sanas, muy limpias, sin golpes, sin restos de tierra ni parásitos. Tampoco conviene que estén demasiado verdes (perderían sabor tras la conservación) ni excesivamente maduras (podrían deshacerse durante el proceso).

Lava los frascos

• Lava bien los tarros de cristal con agua caliente y detergente y acláralos perfectamente. Puedes reutilizar frascos de otras conservas siempre que estén en buen estado, sin golpes ni grietas. En cambio, conviene utilizar tapas nuevas, ya que con el uso pueden perder capacidad de cierre o presentar pequeñas zonas de óxido.

Esteriliza los recipientes.

• Coloca los frascos sobre una bandeja de horno, separados entre sí, con el horno frío. Programa 150 ºC y, una vez alcanzada esa temperatura, mantenlos 20 minutos. Déjalos dentro del horno hasta el momento de utilizarlos.

  Las tapas no deben esterilizarse en el horno. Hiérvelas durante unos 10 minutos y déjalas escurrir sin tocar la parte interior.
• NOTA: El contenido de la conserva puede estar frío, templado o caliente, pero nunca debe introducirse un alimento frío en un tarro recién salido del horno, ya que el choque térmico podría romper el cristal.

¿Cómo cerrar los botes herméticamente?

• Limpia el borde de los frascos.Antes de cerrarlos, limpia muy bien el borde con un papel de cocina limpio o un paño humedecido. Cualquier resto de alimento impedirá que el cierre sea completamente hermético.

Rellena los frascos

• Llénalos dejando aproximadamente 2 cm libres hasta el borde. Ese espacio permitirá que el contenido se expanda durante el tratamiento térmico y facilitará la formación del vacío.

Cierra los frascos

• Enrosca las tapas con firmeza, pero sin apretar exageradamente.

Prepara el baño María

• Coloca un paño de cocina en el fondo de una olla y sitúa encima los frascos sin que choquen entre sí. Cúbrelos completamente con agua, procurando que quede entre 2 y 3 cm de agua por encima de las tapas.

Cuece los tarros

• Cuando el agua rompa a hervir, comienza a contar el tiempo indicado en la receta. Veinte minutos es el tiempo mínimo para muchas conservas ácidas, como mermeladas o frutas, aunque algunas elaboraciones necesitan más tiempo según el alimento y el tamaño del frasco.

  Durante este proceso se eliminan gran parte de los microorganismos que podrían estropear la conserva y, además, se crea el vacío que permitirá conservarla durante meses.

Deja enfriar

• Retira los tarros con unas pinzas o un levantatarros y déjalos enfriar completamente sobre un paño de cocina, sin corrientes de aire.

  Yo suelo dejarlos enfriar boca abajo porque es la forma en que siempre he hecho mis conservas. No obstante, actualmente muchos especialistas recomiendan dejarlos enfriar en su posición normal, ya que el vacío se produce igualmente durante el enfriamiento.

Comprueba el cierre

• Una vez fríos, verifica que todas las tapas han quedado perfectamente selladas. La parte central debe estar ligeramente hundida y no debe hacer "clic" al presionarla con el dedo.

  Si algún tarro no ha hecho el vacío o pierde líquido, cambia la tapa por una nueva y repite todo el proceso. Si no vas a repetirlo, guárdalo en la nevera y consúmelo en pocos días.

Etiqueta y almacena

• Etiqueta cada frasco con el nombre de la conserva y la fecha de envasado. Guárdalos en un lugar fresco, seco, protegido de la luz y, preferiblemente, dentro de una despensa o armario.

Frabiconsejos

IMPORTANTE:

• Aprovecha los frascos de conservas que van quedando vacíos a lo largo del año. Es una forma sencilla de ahorrar y, además, contribuimos a reducir residuos.
• Sustituye las tapas antiguas por unas nuevas. Son económicas y merece la pena no arriesgar una conserva por ahorrar unos céntimos.
• Muy importante: este sistema de conservación es adecuado para recetas con suficiente acidez, como mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos o tomate correctamente acidificado. Las conservas de verduras poco ácidas, legumbres, carnes, pescados o caldos necesitan procesarse en olla a presión, ya que solo así se alcanzan temperaturas superiores a los 100 ºC que garantizan una conservación segura.

¿Cuánto duran las conservas?

De 1 a 5 años, depende del tipo de conserva que se trate y sobre todo de que el proceso de envasado haya sido escrupuloso.

Recordad que el azúcar y la sal son los mejores conservantes posibles y por tanto las conservas que contienen ambos ingredientes tienen una conservación más sencilla.

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