Bonito en rollo de Casa Belarmino. Asturias.

Hace un tiempo fuimos a comer a “Casa Belarmino”, un restaurante situado en el concejo de Gozón cerca de Avilés en Asturias y lo hicimos atraidos por la fama de su buena comida  pero sobre todo de sus célebres “rollos de bonito”. Cuando uno va con muchas expectativas lo habitual es que al conocer la realidad, éstas se vean ligeramente defraudadas, pero no fue el caso, el “Bonito en rollo de Casa Belarmino” es todo un espectáculo de sabor. Me quedé con la idea no vayáis a pensar que no, pero …. tenía que madurar un poco como había conseguido la chef del restaurante ese interior tan jugosísimo y lleno de sabor.

Unos meses después de aquella visita al restaurante me encontré con “Yantar” un revista de gastronomía asturiana de 2019 en la que la varios chefs asturianos regalaban su mejor receta y entre ellos estaba Ramona Menéndez, la chef de Casa Belarmino con la receta de su “Bonito en rollo” que he repetido pero no con exactitud, ya que yo los he rebozado por harina, algo que Ramona no dice en la receta de Yantar. Según cuentan las malas lenguas, a Ramona se le olvidó el punto del rebozado por harina, algo que es fácil que haya podido suceder.

Aprovechando la temporada de Bonito, cada vez que hago la compra en mi supermercado GADIS de toda la vida, pido a mi pescadera un buen trozo para cocinarlo de un modo u otro pero disfrutando de la temporada de este delicioso

GRAN VARIEDAD DE RECETAS DE BONITO FRESCO

Aprovechamos la temporada para disfrutar del bonito del norte de diversas maneras puede ser bonito en salsa de tomate, bonito en escabeche, bonito en rollo, o bonito a la plancha.

pescado.

Bonito en rollo de Casa Berlamino. Asturias.

Frabisa

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Cocina Marinera

Ingredientes

  

• 1 kg de bonito fresco de la pescadería de GADIS
• 350 g de cebolla
• 12 g de perejil fresco
• 12 g de sal
• 2 dientes de ajo sin gérmen
• 1 huevo
• Pan rallado. 1 cucharada sopera aprox
• Harina para rebozar
• Sofrito
• 1 cebolla
• 200 g de salsa de tomate Fritada de tomate de IBSA
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo sin gérmen
• 100 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Para el emplatado: perejil fresco

Elaboración paso a paso

 

• Trocear el bonito fresco y retirarle toda la piel y las espinas. A continuación picarlo lo más fino posible.y añadirlo a un bol.
• Pelar y cortar los 350 g de cebolla muy picadita y lo mismo con los dientes de ajo, agregar todo al bol en el que tenemos el bonito.
• Picar el perejil muy picadito y agregarlo al bol. Espolvorear sal a gusto.
• Mezclar todo con energía para que se impregnen los ingredientes.
• A continuación añadir el huevo ligeramente batido, mezclar bien e ir añadiendo pan rallado sin dejar de mezclar hasta obtener una textura que nos permita hacer los rollitos.
• 
• Formamos los rollos , los pasamos por harina y los dejamos en una fuente.
• Poner aceite (2 dedos es suficiente) a calentar en la placa, cuando esté bien caliente ir friendo los rollos bien por todos los lados, que forme costra. Retirar y reservar.
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• Sofrito: Pelar y cortar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y sofreír en una olla baja , espolvorear sal, cuando todo esté bien pochado, agregar el vino, la salsa de tomate, revolver bien, dejar entre 5 y 7 minutos y agregar los rollos de bonito, dejar cocer todo junto a fuego bajo durante 20 minutos.
• 
• Servir con patatas fritas y decorar con perejil fresco picadito.

Frabiconsejos

La cantidad de harina del rebozado es un poco a ojo, pero poca cantidad, la que necesitemos para pasar los rollitos antes de freírlos.

A disfrutar

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