Esta «Tosta de berenjena» es una buena muestra de nuestra dieta mediterránea basada en el consumo habitual de cereales integrales, pescado, legumbres, fruta, verdura, aceite de oliva virgen extra y una ingesta moderada de carne y lácteos tiene unos beneficios para nuestra salud más que demostrados.

Adaptar la dieta mediterránea a deliciosos platos, es muy fácil, esta tosta es buena prueba de ello y nos puede arreglar una cena o un entrante delicioso

Ensalada Marroqui de berenjenas

 

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2 personas

Frabisa: Frabisa

Cocina: Mediterránea- Saludable

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 tomate
• 1 cucharaditas de ajo asado
• Pizca de comino (o más si fuese de tu gusto)
• Olivas negras.
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre suave de sidra o manzana
• Sal y pimienta negra de molinillo
• 2 rebanadas de pan de pueblo tostadas

Instrucciones

1. Pelamos y cortados los tomates en dados.
2. Cocemos el huevo en agua y sal (12 minutos desde que empiece a hervir) Retiramos y pelamos, cortamos en cuartos.
3. 
4. Cortamos las berenjenas a la mitad, cortamos en rombo la pulpa sin llegar a la piel y las asamos en el horno a 180º durante 45 minutos apróximadamente.
5. ¿Quieres hacerlas en 9 minutos en el microondas? Mira AQUI como hacerlas.
6. Una vez cocidas, retira la pulpa para un colador a fin de que escurran bien el agua, ayúdate de una cuchara sopera para este menester.
7. Escurrida la carne de las berenjenas, picamos con un cuchillo y salpimentamos.
8. Coloca en un bol la berenjena, el tomate picado y por encima de esta, las olivas, el huevo cortado en cuartos.
9. Mezcla hasta emulsionar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, el ajo asado, la pizca de comino, sal y pimienta negra de molinillo.
10. Vierte la vinagreta por encima.
11. Cubre las tostas con la mezcla, y ten cuidado de colocar los ingredientes con armonía.

Frabiconsejos

Puedes saltear en la sartén el tomate antes de añadirlo , a mi me gusta más crudo.

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