La leche frita es uno de esos dulces clásicos de la gastronomía española que nunca pasan de moda. Su elaboración es sencilla, aunque requiere algo de paciencia; eso sí, el resultado compensa con creces cualquier esfuerzo inicial.
Como podéis ver, se prepara con ingredientes básicos, de los que solemos tener siempre en casa, así que no hace falta planificar con antelación: en cualquier momento podemos ponernos manos a la obra.
En mi casa siempre ha sido un postre muy celebrado y, sin duda, es el favorito de mi hijo pequeño, que siente auténtica devoción por la leche frita.
Se trata de dulces tradicionales, fáciles de hacer, económicos y absolutamente deliciosos. Si nunca los has preparado, te animo a que pruebes esta receta: estoy convencida de que te va a encantar.
Los dulces de sartén son repostería muy apreciada, desde siempre hemos disfrutado de las rosquillas de anís, , la leche frita, los buñuelos de viento rellenos, o las emblemáticas cañitas rellenas de crema.
Este célebre dulce de sartén se consume en cualquier momento del año pero en carnaval se hace más y sobre todo en semana santa es un fijo entre las recetas tradicionales de ésta época.
Necesitamos unos huevos con yemas de bonito color como los de las gallinas alimentadas con maíz de Huevos DEMILLO que son un regalo para la repostería casera porque todos mis dulces lucen y saben mejor.
Es cierto que lleva un ratito pero cuanto compensa ver felices a los nuestros disfrutando de nuestras recetas!
Leche frita. Tradición dulce.
Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 200 g de nata 35% MG también conocida como crema de batir. (puedes sustituirla por leche entera)
- 70 g de azúcar
- 60 g de maizena
- Un trozo de piel de un limón y otro una naranja y una rama de canela
- 3 yemas de huevos DEMILLO
- Harina y huevo para rebozar
- Aceite para freir yo utilizo el de girasol para freír
Para el toque final
- Azúcar unos 120 g aprox y canela
Elaboración paso a paso
- Poner en un cazo la nata y la mayor parte de la leche (dejar unos 100 ml para disolver la maizena) las pieles de naranja y limón con la rama de canela. Cuando tome punto de ebullición, apagar el fuego, añadir el azúcar, mezclar brevemente, tapar el cazo y dejar infusionar durante 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, retirar las pieles y las ramas de canela, encender el fuego a temperatura media.
- Mezclar con varillas la maizena,con las yemas y la leche reservada, agregar al cazo. Mezclar constantemente hasta que se forme una crema espesa.
- Pintar con agua un recipiente cuadrado o rectangular, verter la mezcla, cubrir con film tocando la crema para evitar que forme costra. Dejar enfriar inicialmente a temperatura ambiente y después en frigorífico un mínimo de 2 horas.
- Ya fría la crema volcarla sobre una fuente y cortar porciones de crema.
- Rebozar los trozos por harina y por huevo batido e ir friendo en aceite caliente.
- Pasar a un papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite y finalmente rebozar en azúcar mezclado con canela y servir.
Frabiconsejos
- Conviene freír con aceite de girasol porque no aporta sabor y nos permiter disfrutar del sabor típico de la leche frita.
- Si gusta el sabor a anís podemos infusionar la leche con anís estrellado o 1/2 cucharadita de esencia de anís.
- FRITURA:
- Mejor es medir la temperatura del aceite con un termómetro de cocina, comenzar a freir cuando el aceite esté entre 170 º y 175º y mantener la fritura a esa temperatura. En mi placa de inducción que va del 1 al 9, la mantengo a 7.
Y así de fácil tenemos lista una deliciosa leche frita casera, un postre tradicional que nunca falla y que gusta a toda la familia.
Anímate a prepararla en casa, disfrútala recién hecha y comprueba cómo, con ingredientes sencillos y un poco de mimo, se pueden conseguir dulces de los de toda la vida que saben a hogar.
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- Buñuelos de anís.
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Amaia
Hola Frabisa
Ayer hice la leche frita pero con el doble de cantidad. Puse la masa en dos taperes pero en uno de ellos se me olvidó pintar con agua. Al cabo de dos horas fui a sacar la masa y era imposible, estaba pegada al táper. No se me ocurrió otra cosa que congelarla. Hoy la he sacado y la he dejado a temperatura ambiente para cortar en porciones. Aunque la he podido sacar, todavía está congelada y mi duda es ,¿ es mejor freirla congelada o dejar que se descongele del todo? Me da miedo que al descongelar se quede demasiado blanda.
Hay que decir que la otra mitad de la masa salió de maravilla y no sobró ningún trozo. Estaba riquísima. La siguiente vez seguro que no se me olvida untarlo con el agua
Gracias por tus maravillosas recetas.
Un saludo.
frabisa
Hola, Amalia.
Bueno, estas cosas a veces pasan. Yo desde que descubrí que con solo pintar con agua tanto en la masa de las croquetas, la leche frita salía taN BIEN, lo hago siempre. Nunca he freído la leche frita directamente del congelador, no sé cómo quedará. Yo la dejaría descongelar después de haberla desmontado, no va a quedar líquida para nada. Ya me contarás. Un abrazo y ánimo
Amaia
Hola Frabisa
Al final la freí medio descongelada porque al pasar por el huevo empezaban a quedarse cachitos de masa y pensé que si se ablandaba más me iba a quedar sin masa. Al final quedó bastante bien. Gracias.
frabisa
Pues mira, perfectamente! Lo importante es que la aprovechaste, enhorabuena!