Encurtidos vegetales caseros. Receta rápida y fácil

Los encurtidos vegetales caseros son una forma fácil y estupenda de tener siempre en la nevera un acompañamiento capaz de alegrar ensaladas, bocadillos, hamburguesas, aperitivos y muchos otros platos.

En esta receta utilizamos zanahorias, coliflor, cebolla roja, pepino, jalapeños y chile rojo, aunque podemos adaptar la combinación a las verduras que tengamos o a nuestros gustos. El líquido caliente elaborado con agua, vinagre, sal, pimienta, laurel y hierbas aromáticas impregna los vegetales y les aporta ese punto ácido y ligeramente especiado tan característico.

Estos son encurtidos rápidos de nevera: no necesitan fermentación ni una elaboración complicada. Se preparan en pocos minutos, aunque ganan sabor después de reposar unas horas y están todavía mejor al día siguiente.

¿Por qué son interesantes los encurtidos vegetales?

Gracias a la técnica del encurtido, podemos tener diferentes vegetales preparados para consumir en cualquier momento.  . Son estupendos para enriquecer una hamburguesa, un sandwich, una ensalada, un plato en apariencia soso cobra una vida diferente en compañía de encurtidos.

Elaborar encurtidos no es una práctica nueva. Hace más de 4.000 años, en la antigua Mesopotamia, ya se conservaban alimentos mediante este procedimiento, tanto para el consumo propio como para su comercialización.

Los encurtidos son imprescindibles en mi nevera porque me encanta todo lo que lleva vinagre. Los utilizo muchísimo como aderezo, para acompañar numerosos platos o, sencillamente, como tentempié.

Encurtidos Vegetales Caseros: Receta Fácil y Listos en Minutos

Frabisa

Los encurtidos vegetales caseros son muy fáciles de preparar y resultan estupendos para acompañar ensaladas, bocadillos, hamburguesas o aperitivos. Una receta rápida con zanahorias, coliflor, cebolla roja, pepino, jalapeños y chile rojo que podemos adaptar a nuestros gustos.

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo total 40 min

Plato Acompañamiento

Cocina Americana

UTENSILIOS

• 5 frascos de cristal con tapa

Ingredientes

  

• 550 ml de vinagre blanco (de vino blanco, sidra, manzana, etc.)
• 450 ml de agua
• 30 g de sal
• 8 o 10 hojas de laurel
• 1 puñado de granos de pimienta negra
• 10 o 12 hojas de hierbas aromáticas
• 8 o 9 de zanahorias tiernas
• 125 g de pimientos jalapeños
• 125 g chile rojo
• 1 pepino
• 2 cebollas rojas
• 1 coliflor

Elaboración paso a paso

 

• Lavamos muy bien los frascos de cristal y sus tapas, los esterilizamos y los dejamos escurrir sobre un paño limpio.
• Preparamos el líquido para encurtir. Ponemos en un cazo el vinagre, el agua, la sal, 2 hojas de laurel, unos 12 granos de pimienta negra y parte de las hierbas aromáticas. Llevamos a ebullición y removemos hasta que la sal se haya disuelto completamente. Retiramos del fuego y reservamos. Si necesitamos más líquido para cubrir todas las verduras, podemos prepararlo de nuevo tantas veces como sea necesario, manteniendo siempre las mismas proporciones de vinagre, agua y sal.
• Lavamos todas las verduras. Separamos la coliflor en ramilletes pequeños, pelamos y cortamos las zanahorias, y troceamos el pepino, las cebollas rojas, los jalapeños y el chile rojo. Procuramos que los trozos tengan un tamaño cómodo para introducirlos en los frascos y servirlos después.
• Distribuimos las verduras en los frascos, juntas o por separado, según prefiramos. No debemos presionarlas demasiado para que el líquido pueda cubrirlas correctamente.
• Añadimos a cada frasco algunas hojas de laurel, granos de pimienta negra y hierbas aromáticas.
• Vertemos con cuidado el líquido caliente sobre las verduras hasta cubrirlas por completo. Es importante que ninguna quede fuera del líquido.
• Como las verduras pueden flotar, colocamos provisionalmente un trozo de papel de hornear arrugado sobre la superficie para mantenerlas sumergidas mientras se enfrían.
• Cuando los encurtidos estén completamente fríos, retiramos el papel de hornear, cerramos bien los frascos y los guardamos en la nevera.
• Podemos consumirlos una vez fríos, aunque estarán más ricos después de reposar durante 24 horas, cuando las verduras hayan absorbido mejor los aromas del vinagre, las hierbas y las especias.

Frabiconsejos

1. ¿Cuánto tiempo se conservan?
Estos son encurtidos rápidos, no una conserva sometida a un tratamiento térmico. Debemos guardarlos siempre en la nevera y, por prudencia, consumirlos durante las 3 o 4 semanas siguientes a su elaboración. Utilizaremos siempre utensilios limpios para retirarlos del frasco.

2. ¿Cuándo se pueden consumir?
Podemos probarlos en cuanto estén fríos, aunque conviene dejarlos reposar un mínimo de 24 horas en la nevera. De este modo, las verduras absorberán mejor el vinagre y los aromas de las hierbas y las especias.

3. ¿Qué vinagre debemos utilizar?
El vinagre blanco es una buena opción porque tiene un sabor bastante neutro y no altera demasiado el color de las verduras. Conviene comprobar que tenga una acidez mínima del 5 % y respetar la proporción de vinagre y agua indicada en la receta.

4. ¿Es necesario cocer la coliflor?
No, la coliflor se incorpora cruda. Solo debemos lavarla bien y separarla en ramilletes pequeños para que se impregne correctamente del líquido y resulte cómoda al comer.

5. Mantén las verduras sumergidas.
Es importante que todos los vegetales permanezcan cubiertos por el líquido. Si alguno flota mientras el contenido está caliente, podemos colocar un trozo de papel de hornear arrugado sobre la superficie y retirarlo cuando se haya enfriado.

6. Adapta las verduras a tus gustos.
Podemos preparar los encurtidos con todas las verduras mezcladas o reservar un frasco para cada una. También podemos utilizar rabanitos, pimiento, calabacín firme o judías verdes tiernas, procurando cortar las piezas con un tamaño similar.

7. Ajusta el punto picante.
La cantidad de jalapeños y chile rojo puede reducirse según nuestros gustos. Si queremos un resultado más suave, retiramos las semillas y las membranas interiores antes de introducirlos en los frascos.

8. Comprueba su estado antes de consumirlos.
Si apreciamos moho, un olor desagradable, una textura viscosa o cualquier alteración extraña, debemos desechar todo el contenido del frasco. El líquido sobrante tampoco debe reutilizarse para preparar una nueva tanda de encurtidos.

Receta de encurtidos vegetales en vídeo

Aquí podéis ver paso a paso la receta de encurtidos vegetales. ¡Espero que os guste!

Y listo, ¡tus encurtidos vegetales caseros ya están preparados! ✨ Fáciles, rápidos y llenos de sabor, perfectos para darle un toque especial a cualquier plato. Atrévete a probar combinaciones nuevas y disfruta de tus creaciones en la cocina.

Disfruta de estos sencillos encurtidos vegetales