Chuleton de Vaca a la plancha con guarnición

No es fácil conseguir  un buen Chuletón de Vaca en la mayoría de las carnicerías (al menos en A Coruña). Vivimos en un momento en el que parece “recomendable” ingerir todo light y las carnes muy magras, posiblemente eso es lo que recomiendan los médicos y realmente sea lo más saludable. Sin embargo si quieres comer una carne sabrosa ésta ha de tener grasa. Si pruebas una carne bien infiltrada de grasa descubrirás el tremendísimo nivel de su sabor y jamás querrás comer de la otra.

¿A quién recomendarías esta receta de CHULETÓN DE VACA?

Aunque  es frecuente ver en las cartas de los restaurantes distinguir los chuletones como de “buey” o su precio es desorbitado o es altamente sospechoso que esos chuletones sean de buey.

Los chuletones de buey no solamente son un placer muy caro, resultan muy difíciles de encontrar. Piensa que un buey de una tonelada cuesta en origen aproximadamente 10.000 euros y la parte más cotizada del animal son los chuletones que no representan apenas más que un 16% de su peso total.  Y el precio no es su principal dificultad (para mi bolsillo, lo es), un buey apto para carne no es solo un macho castrado, tiene que haber sido castrado muy joven, ha de tener al menos siete años de edad y es preciso además que haya trabajado, si no, la carne no sirve porque es demasiado dura.

Dicho lo cual, nos quedamos con los riquísimos chuletones de vaca, que bien escogidas y siguiendo el proceso de maduración resultan sabrosísimos y tiernos. Sin embargo en un país donde tanto cuesta dejar crecer los terneros, tampoco es fácil encontrar carne de vaca a la venta.

Son varias las carnicerías donde se pueden encontrar chuletones de vaca, bien madurados y con todo el carácter que necesita una carne así.

Para conseguir una carne jugosa yo compro un chuletón de un kilo para dos personas  y después lo fileteo. Es importante que la carne sea gruesa para asegurarnos un interior rosadito y tierno.

Enmarcaría este chuletón, para mi gusto, es perfecto.

Degustar un chuletón de estas características es un placer como pocos, pero es un plato contundente que requiere una guarnición rica pero ligera, por eso me decidí por tomates de calidad, zanahorias baby y  espárragos trigueros a la plancha.

Otra opción que me gusta mucho como guarnición de una carne así, son los “Espárragos verdes a la plancha con vinagreta de huevos y nueces”

Las zanahorias baby las compré por puro capricho, la vi tan pequeñitas y tan tiernas que pronto las imaginé en mi fuente. Son más caras que las habituales de rama, pero tampoco es un capricho tan caro como comprarse un Ferrari, (las compré en MAKRO y me costaron 6 euros).

Chuleton de Vaca

Frabisa

Cocina tradicional

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Cocina 2 personas

Ingredientes

  

• 1 chuletón de vaca de un kilo apróx.
• 1 manojo de zanahorias baby.
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 to mates para ensalada de buena calidad.
• Sal mejor en escamas, pimienta negra de molinillo, aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr. de mantequilla
• Salsa Tártara AQUÍ
• Salsa Chimichurri. AQUÍ
• Opcional: ensalada

Elaboración paso a paso

 

• Cuece las zanahorias al vapor.
• Calienta una sartén de fondo grueso con un poquito de mantequilla y saltea las zanahorias. Salpimenta y sírvelas en una fuente con un poquito de salsa tártara..
• Retira unos dos cm. del tallo de los espárragos (es la parte más dura), lávalos, sécalos y asalos en una plancha con un poquito de aceite de oliva. Si fuesen muy gruesos conviene que los hagas al vapor hasta que pinchando el tallo lo encuentres tierno. Salpimenta y sírvelos en una fuente.
• Lava bien los tomates, sécalos y córtalos en rodajas, cólocalos en una fuente, espolvorea sal en escamas y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
• Calienta a fuego alto una plancha antiadherente. (sin aceite)
• Cuando esté muy caliente pon directamente el chuletón, entre 3 y 4 minutos de cada lado.
• Apaga el fuego y deja reposar la carne 4 minutos antes de cortarla para evitar que se desangre.
• Corta la carne alrededor del hueso (pero no lo retires) y el resto de la carne filetéala, espolvorea sal en escamas. Sirve el chuletón entero fileteado y mantén el hueso en el conjunto para que se vea la pieza de carne que es.
• Acompaña salsera de chimichurri y la guarnición.

Frabiconsejos

Una vez fileteada la carne si como en mi caso tienes una plancha (la mía es BRA) tipo fuente, es conveniente devolver la carne a la plancha y servirla así, de tal modo que se mantenga caliente mientras se está degustando.
Con un plato así, no puede faltar un buen pan (en mi caso que no falte nunca) y un buen vino tinto, que resulta imprescindible para apreciar el bocado de una carne tan espectacular como esta.
La carne a la plancha no se debe salar hasta que esté hecha o se perderán parte de los jugos durante la cocción

Cada bocado provoca un suspiro, impresionante de buena.

La guarnición me parece riquísima, pero seguro que se te ocurren mil opciones más de tu gusto, así que ya sabes…

¿Véis el color tan intenso?

El punto de la cocción es algo muy personal, a mi me encanta así, muy rosadita, pero tú debes hacerla como te guste a ti.

Anímate a probar “Chuletón de Vaca” verás como habrá un antes y un después :)