El “Rollo de bonito” es una de las receta típicas de la cocina Asturiana. Un plato delicioso  y estupendo de verano, ya que el bonito está de temporada y  más rico que nunca.

Esta receta tiene sus pasos y su protocolo para conseguir que el bonito que es seco por naturaleza resulte jugoso y con una salsita acogedora en la que mojar pan.

Rollo de bonito.
 
8-10 personas
Frabisa:
Cocina: Asturiana
Ingredientes
  • 1 kg 650 g de bonito en rodajas (1 kg 350 g sin piel ni espinas)
  • 150 g de panceta curada sin piel triturada o jamón serrano
  • 1 cebolleta picadita muy fina
  • 5 pimientos de piquillo picaditos menudos
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo crudo
  • 80 g de harina y un poco más para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil
  • Salsa
  • 4 tomates sin piel y picaditos
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ guindilla
  • 300 g de salsa de tomate (mejor casera)
  • 1 cebolla grande (mejor morada porque son menos ácidas)
  • ½ cebolleta
  • ½ cucharadita de azúcar para mitigar la acidez del tomate
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra de molinillo
  • Hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo, perejil)
  • Para acompañar
  • Patatas fritas o cocidas o ensalada
  • Para el emplatado
  • Hierbas frescas aromáticas.
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Podemos pedir a nuestro/a pescadero/a que nos limpie el bonito, pero la verdad es que lleva un ratito y podemos hacerlo perfectamente en casa. Retiramos las espinas y la piel con un cuchillo afilado, sale fácil.
  2. Cortamos el bonito en pequeñitos trozos, puedes triturarlo, pero queda más rico encontrarse tropezones que nos recuerden lo que estamos comiendo.
  3. Volcamos en un bol grande todo el bonito desmenuzado.
  4. Añadimos la cebolleta picada muy fina, puedes picarla con un robot de cocina y así te quedará picadísima que es como ha de quedar.
  5. Agrega un poco de perejil muy picadito, la panceta triturada, la harina, el huevo crudo ligeramente batido, los huevos cocidos muy picaditos, sal, pimienta negra de molinillo y amasa con las manos (bien lavadas) para mezclar muy bien.
  6. Ahora debes decidir cuantos rollos de bonito vas a hacer, podrías hacer 4, resultan más manejables cuando más pequeños sean, en cualquier caso, si decides hacer menos, haz 3. Yo hice 2 como ves, pero te aseguro que a mitad de camino me arrepentí un poco porque hay que manipularlos con mucho cuidado para que no se rompan.
  7. Extendemos film transparente y ponemos una buena cantidad de mezcla para hacer un rollo, giramos los extremos como si fuesen un caramelo y terminamos anudando de cada lado.
  8. Repetimos con tantos rollos como queramos hacer. Refrigeramos un mínimo de 2 horas (mejor la noche anterior) de este modo la mezcla se compacta mejor para el siguiente paso.
  9. A continuación retiramos el film, pasamos los rollos por harina y los freímos en 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, queremos que se tueste el exterior, que forme corteza, el interior ya se hará después en la olla, así que en cuanto tengamos toda la superficie bien tostadita, retiramos para una fuente. Reservamos.
  10. Salsa
  11. Disponemos una olla grande ya que después añadiremos los rollos de bonito.
  12. Ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las cebollas muy picaditas, espolvoreamos sal y dejamos hacer hasta que comience a tomar color.
  13. Agregamos el vino y dejamos evaporar unos segundos.
  14. Incorporamos los tomates picaditos. la guindilla (pinchada en un palillo para retirarla al final de la cocción), las hierbas aromáticas, el azúcar, sal y pimienta negra molida.
  15. Dejamos cocer a fuego medio 8 minutos.
  16. Añadimos la salsa de tomate, revolvemos, probamos de sal y dejamos 5 minutos.
  17. Con mucho cuidado incorporamos los rollos de bonito, tapamos la olla y dejamos a fuego alto hasta que comience a hervir y bajamos a fuego medio-bajo y dejamos unos 8 minutos.
  18. Apagamos el fuego y dejamos la olla tapada para que continúe un poquito más la cocción con el calor residual.
  19. Recuerda retirar la guindilla
  20. Emplatado
  21. Ponemos las patatas fritas en un lado del plato, 2-3 cucharadas soperas de salsa y encima de la salsa las rodajas de bonito, un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y una ramita de tomillo para decorar.
  22. Sirve.
Frabiconsejos
El rollo se corta mejor sobre una tabla de madera
Si te sobra puedes congelar con un poco de salsa, admite perfectamente el congelado y tendrás a mano para cualquier momento una comida hecha.

La salsa es imprescindible en esta receta.

A disfrutar!!

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  1. María González Martín

    Vivo en Asturias desde hace 32 años, así que me considero asturiana (casi), sin dejar de ser gallega. El rollo lo preparo sin panceta, con miga de pan empapada en el huevo. Por lo demas, es casi igual a cómo lo hago yo. Para congelarlo , prefiero hacerlo despues de dorarlo y dejarlo enfriar, metido en una bolsa de congelados, así cuando los quiero consumir,, solo tengo que dejarlo el dia anterior en la nevera a descongelar y preparar la salsa sobre la marcha.
    Gracias por tus recetas, me resultan muy útiles.Un abrazo.

  2. Isa, ¡¡pero qué platazo!! Panceta, pimiento de piquillo, huevo duro… ese relleno ya sería espectacular para una empanada, para empanadillas (de las que se fríen) o para un bocata :-D
    No conocía nada este recetón (qué estupenda conexión galaico-astur) y es que es digno de un menú de Navidad (ahí que me lo apropio)
    Imagino que con otro tipo de pescado también funcionaría (estoy pensando en lomos de salmón, mmmm)
    Gracias por compartir y biquiños!

  3. Hola,
    le queda tremendo añadir aceitunas y miga de pan con leche al rollo ( sin nada de panceta). Así es una de las formas que se hace en Viveiro, por ejemplo.

  4. Gracias por tus recetas..todas me encantan..las redactas super bien ..yo estoy encantada con todas ellas..y hoy me encanto ver el rollo de bonito..intentare hacerlo..me gusta muchisimo..graciñas..

  5. Me gusta mucho tu blog y tus recetas, que sigo con frecuencia.
    El “Bonito en Rollo” es una receta tradicional de la costa norte de Galicia, concretamente de la Mariña Lucense.

    • Hola, Carmen!! Estáis muy fronterizos con Asturias y es normal que se mezclen las procedencias de las recetas, pero los libros de cocina atribuyen su origen a la cocina asturiana. Un abrazo

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