El Rollo de bonito es una de las receta típicas de la cocina Asturiana. Un plato delicioso y estupendo de verano, ya que el bonito está de temporada y más rico que nunca. Habitual de las cartas de los restaurantes de las zonas costeras asturianas, el rollo de bonito es un modo delicioso de disfrutar de este pescado tan versátil para cocinar en verano 
Esta receta tiene sus pasos y su protocolo para conseguir que el bonito que es seco por naturaleza resulte jugoso y con una salsita acogedora en la que mojar pan.
Resulta fantástico también para congelar varias raciones con su correspondiente salsa y tener preparada la comida un día cualquiera de invierno, en este caso si te quedas corto de salsa para poner en el tupper el día que lo descongeles con hacer un poquito más de salsa tendrás solucionado un exquisito plato de verano en invierno.
GRAN VARIEDAD DE RECETAS DE BONITO FRESCO
Aprovechamos la temporada del bonito para disfrutar del bonito del norte de diversas maneras puede ser bonito en salsa de tomate, bonito en escabeche, bonito en rollo, o bonito a la plancha.
Rollo de bonito.
8-10 personas
Ingredientes
- 1 kg 650 g de bonito en rodajas 1 kg 350 g sin piel ni espinas
- 150 g de panceta curada sin piel triturada o jamón serrano
- 1 cebolleta picadita muy fina
- 5 pimientos de piquillo picaditos menudos
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo crudo
- 80 g de harina y un poco más para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil
- Salsa
- 4 to mates sin piel y picaditos
- 100 ml de vino blanco
- 1/2 guindilla
- 300 g de salsa de tomate mejor casera
- 1 cebolla grande mejor morada porque son menos ácidas
- 1/2 cebolleta
- 1/2 cucharadita de azúcar para mitigar la acidez del tomate
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra de molinillo
- Hierbas aromáticas frescas orégano, tomillo, perejil
- Para acompañar
- Patatas fritas o cocidas o ensalada
- Para el emplatado
- Hierbas frescas aromáticas.
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimientos del piquillo enteros
Elaboración paso a paso
- Podemos pedir a nuestro/a pescadero/a que nos limpie el bonito, pero la verdad es que lleva un ratito y podemos hacerlo perfectamente en casa. Retiramos las espinas y la piel con un cuchillo afilado, sale fácil.
- Cortamos el bonito en pequeñitos trozos, puedes triturarlo, pero queda más rico encontrarse tropezones que nos recuerden lo que estamos comiendo.
- Volcamos en un bol grande todo el bonito desmenuzado.
- Añadimos la cebolleta picada muy fina, puedes picarla con un robot de cocina y así te quedará picadísima que es como ha de quedar.
- Agrega un poco de perejil muy picadito, la panceta triturada, la harina, el pimiento del piquillo, el huevo crudo ligeramente batido, los huevos cocidos muy picaditos, sal, pimienta negra de molinillo y amasa con las manos (bien lavadas) para mezclar muy bien.
- Ahora debes decidir cuantos rollos de bonito vas a hacer, podrías hacer 4, resultan más manejables cuando más pequeños sean, en cualquier caso, si decides hacer menos, haz 3. Yo hice 2 como ves, pero te aseguro que a mitad de camino me arrepentí un poco porque hay que manipularlos con mucho cuidado para que no se rompan.
- Extendemos film transparente y ponemos una buena cantidad de mezcla para hacer un rollo, giramos los extremos como si fuesen un caramelo y terminamos anudando de cada lado.
- Repetimos con tantos rollos como queramos hacer. Refrigeramos un mínimo de 2 horas (mejor la noche anterior) de este modo la mezcla se compacta mejor para el siguiente paso.
- A continuación retiramos el film, pasamos los rollos por harina y los freímos en 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, queremos que se tueste el exterior, que forme corteza, el interior ya se hará después en la olla, así que en cuanto tengamos toda la superficie bien tostadita, retiramos para una fuente. Reservamos.
- Salsa
- Disponemos una olla grande ya que después añadiremos los rollos de bonito.
- Ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las cebollas muy picaditas, espolvoreamos sal y dejamos hacer hasta que comience a tomar color.
- Agregamos el vino y dejamos evaporar unos segundos.
- Incorporamos los tomates picaditos. la guindilla (pinchada en un palillo para retirarla al final de la cocción), las hierbas aromáticas, el azúcar, sal y pimienta negra molida.
- Dejamos cocer a fuego medio 8 minutos.
- Añadimos la salsa de tomate, revolvemos, probamos de sal y dejamos 5 minutos.
- Con mucho cuidado incorporamos los rollos de bonito, tapamos la olla y dejamos a fuego alto hasta que comience a hervir y bajamos a fuego medio-bajo y dejamos unos 8 minutos.
- Apagamos el fuego y dejamos la olla tapada para que continúe un poquito más la cocción con el calor residual.
- Recuerda retirar la guindilla
- Emplatado
- Ponemos las patatas fritas en un lado del plato, 2-3 cucharadas soperas de salsa y encima de la salsa las rodajas de bonito, un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y una ramita de tomillo para decorar y pimientos del piquillo
- Sirve.
Frabiconsejos
El rollo se corta mejor sobre una tabla de madera
Si te sobra puedes congelar con un poco de salsa, admite perfectamente el congelado y tendrás a mano para cualquier momento una comida hecha.
Si te sobra puedes congelar con un poco de salsa, admite perfectamente el congelado y tendrás a mano para cualquier momento una comida hecha.
La salsa es imprescindible en esta receta.
A disfrutar
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Margarita González
Muchas gracias por tu pasión por la cocina. Contagias. Un saludo.
frabisa
Muchas gracias, Marga!!! Eso espero, contagiar mi gusto por la cocina y que os suméis al carro de comer bien en casa. un abrazo
Pilar
Buenos días!
En los ingredientes de la receta aparecen pimientos del piquillo. Pero luego no aparecen en el desarrollo de la receta. Es un error?
Muchas gracias
Pilar
frabisa
Hola, Pilar, sí, los pimientos se agregan a la mezcla bien picaditos. Un abrazo
Jose
Buenos días,
acabo de elaborar la receta y he echado en falta el uso de los pimientos del piquillo. ¿deberían de utilizarse picados en el paso número 5?. Para mí, es lo más lógico.
Muchas gracias por su trabajo y dedicación.
frabisa
Hola, José. Siempre se pueden tunear las recetas al gusto del consumidor pero esta receta no lleva pimientos del piquillo, es tal cual la hacen en Asturias. Un saludo y muchas gracias por la visita
Javier Gonzalez lopez
Para nada esto es bonito en rollo a la asturiana (que por cierto si no es a la asturiana, no es bonito en rollo). En mi casa llevamos haciendolo mas de cincuenta años (receta de la bisabuela), y para empezar no lleva ni pimientos ni huevo duro. Ademas se hace con las partes mas grasas o despojos del bonito (cola o parte de la cabeza). Respeto a las tradiciones, por favor.
frabisa
Bueno, es tu opinión, seguro que En tu casa aunque sea hace 50 años o 350 años no inventaron esta receta así que tú harás una receta y yo hago otra. Esta receta es asturiana de principio a fin y bien rica que está. Lo importante es respetar a todo el mundo y no erigirse en inventor de la pólvora, en cocina no existe la palabra ORIGINAL, ni tampoco hay que ser asturiano para hacer fabada, faltaría más.
Ahhhh y por favor, un respeto por el trabajo ajeno, conviene indignarse porque hay niños que pasan hambre en Etiopía pero no por chorradas.
Un saludo
Lucía Fdez
Hola a todos! Yo también soy asturiana y he probado bonito en rollo elaborado con diferentes ingredientes dentro de nuestra provincia . No creo que exista una receta única. Hoy he hecho está para comer y está riquísimo. Así que gracias de nuevo. Un saludo
frabisa
Gracias por tu comentario Lucía, me encanta que sea justo una asturiana quien lo diga. Un abrazo
Rtrt
Yo soy asturiana ya soy abuela con lo cual tengo una edad y ya mis abuela que por cierto somos pescadores echaban huevo cocido y ptos entonces todo de la casa huerta y gallinas y mi madrina cocinera en candás Le echaba chorizo en lugar de jamón asique menos lecciones sin sentido y más respeto al trabajo de los que brindan sus recetas a quien no sabe, si no te gusta pasas de largo y listo
frabisa
Gracias por pasarte por aquí y dejar tu testimonio. Pues mira, el domingo pasado comí en Casa Belarmino, un restaurante muy conocido en Asturias y famosos son sus rollos de bonito y en nada se parecen a todas las demás recetas similares que conozco, así que ya compré bonito y voy a intentar emularlos, bien ricos por cierto. Siempre que uno publica una receta muy conocida, siempre sale alguien diciendo que así no se hace, ni que fuesen los inventores de la receta, jajjajaj. El rollo de bonito lo he comido siempre en ASturias donde voy todos los meses, pero si vas a Ribadeo o Viveiro, raro es no encontrarlo en la carta de los mejores restaurantes y además, reivindican la receta como propia. ¿Nos vamos a pelear por una receta? jajjajajja, yo ni pienso, prefiero perder el tiempo en algo productivo. Un abrazo, guapa asturianina.
Jose
Buenos días y gracias por su pronta respuesta.
Respecto a mi comentario, aparecen pimientos del piquillo en la lista de ingredientes
frabisa
Sí, José, tenía que haberlo especificado, gracias por apuntarlos, son para emplatar. un saludo
María González Martín
Vivo en Asturias desde hace 32 años, así que me considero asturiana (casi), sin dejar de ser gallega. El rollo lo preparo sin panceta, con miga de pan empapada en el huevo. Por lo demas, es casi igual a cómo lo hago yo. Para congelarlo , prefiero hacerlo despues de dorarlo y dejarlo enfriar, metido en una bolsa de congelados, así cuando los quiero consumir,, solo tengo que dejarlo el dia anterior en la nevera a descongelar y preparar la salsa sobre la marcha.
Gracias por tus recetas, me resultan muy útiles.Un abrazo.
Helena / Rico sin Azúcar
Isa, ¡¡pero qué platazo!! Panceta, pimiento de piquillo, huevo duro… ese relleno ya sería espectacular para una empanada, para empanadillas (de las que se fríen) o para un bocata :-D
No conocía nada este recetón (qué estupenda conexión galaico-astur) y es que es digno de un menú de Navidad (ahí que me lo apropio)
Imagino que con otro tipo de pescado también funcionaría (estoy pensando en lomos de salmón, mmmm)
Gracias por compartir y biquiños!
xoan
Hola,
le queda tremendo añadir aceitunas y miga de pan con leche al rollo ( sin nada de panceta). Así es una de las formas que se hace en Viveiro, por ejemplo.
frabisa
Muchas gracias, Xoan, el próximo será al estilo de Viveiro :)
Mariluz
Gracias por tus recetas..todas me encantan..las redactas super bien ..yo estoy encantada con todas ellas..y hoy me encanto ver el rollo de bonito..intentare hacerlo..me gusta muchisimo..graciñas..
frabisa
Me alegra mucho que te guste, Mariluz y que te animes a hacerla. Un abrazo
Carmen
Me gusta mucho tu blog y tus recetas, que sigo con frecuencia.
El “Bonito en Rollo” es una receta tradicional de la costa norte de Galicia, concretamente de la Mariña Lucense.
frabisa
Hola, Carmen!! Estáis muy fronterizos con Asturias y es normal que se mezclen las procedencias de las recetas, pero los libros de cocina atribuyen su origen a la cocina asturiana. Un abrazo