Tosta de berenjenas. Cocina Mediterránea.

Esta Tosta de berenjena es una buena muestra de nuestra dieta mediterránea basada en el consumo habitual de cereales integrales, pescado, legumbres, fruta, verdura, aceite de oliva virgen extra y una ingesta moderada de carne y lácteos tiene unos beneficios para nuestra salud más que demostrados.

Adaptar la dieta mediterránea a deliciosos platos, es muy fácil, esta tosta es buena prueba de ello y nos puede arreglar una cena o un entrante delicioso

Las berenjenas son un ingredientes muy habitual en nuestros menús diarios y raro es que no tengamos un buen cuenco de hummus de berenjena con el picotear en cualquier momento, o que la ensalada de berenjena que no entiende de estaciones solemos hacerla muchas veces para cenar. Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse, ayer mismo las tomamos rellenas de bonito 

Ensalada Marroqui de berenjenas

Frabisa

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Cocina Mediterránea- Saludable

Ingredientes

  

• 1 berenjena
• 1 to mate
• 1 cucharaditas de ajo asado
• Pizca de comino o más si fuese de tu gusto
• Olivas negras.
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre suave de sidra o manzana
• Sal y pimienta negra de molinillo
• 2 rebanadas de pan de pueblo tostadas

Elaboración paso a paso

 

• Pelamos y cortados los tomates en dados.
• Cocemos el huevo en agua y sal (12 minutos desde que empiece a hervir) Retiramos y pelamos, cortamos en cuartos.
• 
• Cortamos las berenjenas a la mitad, cortamos en rombo la pulpa sin llegar a la piel y las asamos en el horno a 180º durante 45 minutos apróximadamente.
• ¿Quieres hacerlas en 9 minutos en el microondas? Mira AQUI como hacerlas.
• Una vez cocidas, retira la pulpa para un colador a fin de que escurran bien el agua, ayúdate de una cuchara sopera para este menester.
• Escurrida la carne de las berenjenas, picamos con un cuchillo y salpimentamos.
• Coloca en un bol la berenjena, el tomate picado y por encima de esta, las olivas, el huevo cortado en cuartos.
• Mezcla hasta emulsionar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, el ajo asado, la pizca de comino, sal y pimienta negra de molinillo.
• Vierte la vinagreta por encima.
• Cubre las tostas con la mezcla, y ten cuidado de colocar los ingredientes con armonía.

Frabiconsejos

Puedes saltear en la sartén el tomate antes de añadirlo , a mi me gusta más crudo.

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