Pintar con brillo de gelatina nuestros pasteles le darán un aspecto apetitoso y “casi” de pastelería, sobre todo, en tartas o pasteles que lleven frutas. No sólo ayudarán a que las frutas se muestren brillantes y con aspecto fresco, también evitarán que se oxiden y cambien de color, mostrándose apetecibles y sugerentes.
Yo lo uso también en algún tipo de bollería como estos:
o estos
BRILLO CASERO Hecho en casa:
- Pones a remojo 1 hoja 1/2 de gelatina (hojas de las que pesan 2 g cada una)
- Haces un almíbar denso (90 g de agua, unas gotas de zumo de limón y 180g de azúcar) lo dejas en ebullición hasta que se desintegre el azúcar totalmente y quede bien espeso, tipo sirope, apagas el fuego y le agregas las hojas de gelatina bien escurridas, revuelves bien y ya tendras un brillo casero.
- Deja enfriar un ratito (que quede a temperatura ambiente) y pinta tus pasteles. Cuidado, no te olvides de usarlo o la gelatina se solidificará.
- Conserva en nevera y cuando quieras usarlo calienta unos segundos antes.
Esta cobertura se vende en el LIDL, son unos polvillos para preparar con agua (trae las instrucciones en los sobres) y se aplica con un pincel en tartas y tartaletas de frutas y también en bollería y todo tipo de repostería.
Esta cobertura se vende en el LIDL, son unos polvillos para preparar con agua (trae las instrucciones en los sobres) y se aplica con un pincel en tartas y tartaletas de frutas y también en bollería y todo tipo de repostería.
El acabado es de pastelería, da un aspecto de lo más apetecible y además, es muy barato, no dejéis de utilizarlo.
- BRILLO DE MAKRO Yo compro en MAKRO un tremendo recipiente con tres kilos de brillo gelatinoso que funciona genial. Lo compré a pesar de lo grande que era porque me costó 6 euros, lo envasé al vacío en botes de cristal de tamaño pequeño y voy abriendo a medida que voy necesitando.
- Con mermelada de albaricoque Pones en una taza 6 cucharadas de mermelada de albaricoque y 4 de agua en el microondas durante 2 minutos, añades 1 lámina de gelatina de 2g previamente hidratada en agua fría durante 3 minutos y bien escurrida, revuelves bien, le pasas la batidora para que queden bien triturado y conseguirás una textura ideal para pintar en especial tartas con frutas.
- Con azúcar y leche
- Pones 60 g de azúcar glas y 60 g de leche, lo mezclas bien y pintas la bollería en el momento que sale del horno
Merche
Hola Isabel.Tengo una duda,siempre que pincelo tartas con mermelada o gelatina nunca sé si he de hacerlo con la tarta en frío o en caliente.Gracias
Montse
Hola, no tengo mermelada de albaricoque para dar brillo a una tarta de manzana, pero si de naranja. Vale igual?? Podría utilizarla??
Gracias
frabisa
Hola, Montse. Claro, utiliza la que tengas en casa. Un abrazo
Sheila
Cuanto tiempo puede mantenerce en la heladera la tarta de fruta con el brillo sin que se oscurescan?
frabisa
hola, Sheila. Para responder a tu pregunta debería de dejar la tarta en la nevera y esperar a que se oscurecieran las frutas, cosa que en mi casa no ocurre porque la consumimos antes, yo creo que para mantener las frutas en óptimo estado, no deberemos dejarlas más de un día.
Liliana Sonego
Me podés decir si la gelatina en láminas se utiliza en la misma proporcion de gelatina en polvo.
Gracias
frabisa
Todas las marcas de gelatina no son iguales, ni en láminas, ni en polvo, debes de mirar las instrucciones del fabricante que te pone las equivalencias. Un saludo
Mercedes
me encantan tus receta, pero ya no me queda la cobertura para tarta de manzana (Belbake<9 y en Lidl ya no tienen, me puedes decir donde la puedo comprar
frabisa
Hola, Mercedes, Mira yo creo que dentro de los productos de repostería del Dr. Oetker venden sobres de brillo, los hay en grandes supermercados. Yo compro en MAKRO un bote de 3 kg, lo envaso en botes pequeños, los hiervo para que me queden envasados al vacío y me duran más de un año, el bote cuesta barato, creo que 7 euros, pero claro, para una casa normal es muchísimo, pero al envasarlo te dura. Si pudieses encontrar a alguien que te deje la tarjeta para entrar, sería bárbaro porque es una gelatina fantástica para las tartas. Un saludo
Silvia
¡Hola Isabel!
He hecho la opción del almíbar pero no me ha quedado “denso” como mencionas. ¿Son correctas las proporciones o sería al revés (250 g azúcar y la mitad de agua? ¿Tal vez debería haberlo dejado evaporar más? Lo tuve en el fuego hasta que se disolvió el azúcar, tal como indicas en la receta.
Perdona si mi interpretación no es adecuada. ¡Gracias por la receta!
Saludos
frabisa
Hola, Silvia. Mira, no estaba bien explicada la receta, lo siento, te pido disculpas. Había que dejarlo evaporar hasta que se volviera espeso, ahora lo he modificado. Alterné las cantidades de agua y azúcar y he puesto 250 de azúcar y la mitad de agua, así se volverá espeso antes, lo de la gelatina es igual. Lamento el error. Un abrazo
Silvia
¡No hay problema, Isabel! Volveré a probar la receta cuando tenga oportunidad.
Ú trabajo es magistral siempre, así que estás más que perdonada :)
Un abrazo
María C.
Hola, me parece una idea estupenda lo del brillo. Me gustaría saber si lo puedo utilizar para dar brillo a la cobertura de chocolate. Muchas gracias y un saludo.
frabisa
Hola, María. No, el brillo no se usa con chocolate. Para abrillantar la cobertura debes añadir unas gotas de aceite de oliva o una cucharadita de mantequilla. Saludos
Josué
Hola buenas tardes, Saludos desde Ecuador, soy venezolano con 22años en la pastelería.
Y si puedes echarle el abrillantador al chocolate, siempre y cuando hayas preparado el chocolate con leche oh Chantilly..
frabisa
Muchas gracias por la aportación. Un saludo!!
Charo
Hola,no puedo encontrar cobertura para tartas , me podrías indicar dónde podría ser. Muchas gracias
frabisa
A ver si es esta publicación
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/cremas-dulces-para-rellenar-y-cubrir-bizcochos/
Isa
Muy practicas estas indicaciones. Gracias Isa
frabisa
Muchas gracias, Isa!! Un abrazo enorme
Mensi
Que tarta más rica,Isabel!La haré para el día de la madre.Yo la cobertura de brillo de Lidl la utilizo para la clásica tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera y queda muy bien.Que bien esa idea para hacerlo en casa!Bicos!
VICTORIA ANTE
Me encantan tus recetas, la elaboración y puesta en practica siempre parece sencillo y motivan para meterle mano a los fogones y la fotografía espectacular. Felicidades.
Con tu permiso quiero decirte una cosa que creo que falta, y es una opción para imprimir las recetas, en mi opinión en un blog de cocina es imprescindible ya que si veo una receta que me gusta y no la puedo imprimir se que aunque coja boli y papel cuando quiera hacerla se me habrán olvidado detalles y no la haré.
frabisa
Muchas gracias, Victoria!!! Tus palabras son muy halagadoras, aunque me esfuerce en hacerlo bien, siempre queda la duda si llegará a la gente ese esfuerzo, así que comentarios como el tuyo reafirman y gustan muchísimo :))
También te agradezco la observación y no sabes cuanto. Verás, en las nuevas recetas la función de imprimir ya viene en la plantilla de la receta, para solventar el problema en las recetas antiguas habíamos puesto un botón de imprimir a pie de receta, pero justo tres días antes de irme de vacaciones en julio, estrenamos nueva página con algunas remodelaciones y ese botón de imprimir se quedó por el camino, yo me fui de vacaciones, volví ayer y no me había dado cuenta de que faltaba. Gracias a ti le acabo de escribir a los informáticos de La Voz de Galicia para que lo incorporen cuanto antes. Estoy contigo, o todo son facilidades o hay tanta oferta que una receta por mucho que te guste si no la tienes muy a mano, se queda por el camino. Un besazo y gracias de nuevo