El chimichurri es una salsa que ha acompañado mi niñez en los familiares asados uruguayos. En Uruguay es tan típica como el asado de tira. Para mí es como tener aceite en la despensa, nunca falta.
Hay muchas recetas de chimichurri, Argentina y Uruguay son los mayores artífices de esta emblemática salsa.
La fórmula puede parece mágica porque todo el mundo se sorprende al probarla, pero es de lo más sencillo del mundo. Resulta ideal recién hecha para adobar carnes (pollo, vaca, pollo, cerdo o conejo) que luego asaremos al horno, a la plancha, a la barbacoa , para adobar filetes que convertiremos en milanesas, para adobar carne con la que hacer un delicioso estofado, el chimichurri es el invento del siglo. También una vez la hayamos dejado macerar, la podremos degustar salseando carnes que ya tendremos en el plato.
Puedo asegurar sin temor a “exagerar” que mi vida no sería igual de feliz sin un bote de chimichurri en la nevera, es mi talismán.
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Chimichurri el invento del siglo
UTENSILIOS
- 1 batidora o robot para triturar
Ingredientes
- 1 cabeza de ajos (mejor morado)
- 1 manojo pequeño de perejil
- 4 cdtas orégano
- 1 cdta de jengibre en polvo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimienta negra
- 1 guindilla (si te asusta el picante puedes poner la mitad)
- 1 1/2 cdta sal
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de vinagre de jerez
Elaboración paso a paso
- Pela los ajos (retira el gérmen en caso de que lo tengan) y añadelos a la jarra de la batidora
- Lava, seca el perejil, córtalo grueso a tijera o a cuchillo e incorpóralo a la jarra.
- Agréga el resto de los ingredientes a la jarra, tritura y guárdalo en un frasco con tapa.
- Deja macerar un mínimo de 48 horas antes de consumir.
Frabiconsejos
- Puedes multiplicar las cantidades para hacer más cantidad.
- Puedes corregir la textura añadiendo más aceite y vinagre.
- Añádele pimentón, pimiento morrón rojo o verde o ambos, ajusta la receta a tus gustos para que resulte perfecta para ti.
NOTA: si haces varios frascos puedes envasarlos al vacío como te expliqué AQUÍ.
Queda espesito, para adobar carnes, esta textura es la que más me gusta. Podéis guardar el chimichurri en la nevera.. A mi me dura meses, hasta que se me termina, no le he visto caducidad, nunca se pone de mal sabor, ¡¡al contrario!! cuantos más días pasan, más rico está.
Para servir en salsera conviene añadirle más vinagre y aceite y triturar con el brazo de la batidora y conseguir una textura más fina, al menos a mí es como más me gusta.
El chimichurri, es mi condimento mágico. 
Es mi sazonador estrella, lo utilizo con el cerdo, pollo, carnes rojas y blancas, con setas, con patatas al horno, es un todo terreno. Por otra parte no se os ocultará que si haces a la plancha la más triste de las chuletas, la pones en el plato y la rocías con un poquito de chimichurri, aquello cambia como de la noche al día.
Y como ya rompe con todo lo previsto es en la carne a la barbacoa, es una locura de rico.
Os lo recomiendo totalmente.
¡A disfrutar!
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Ramón
Hola: Yo ya tenía una receta de Salsa Chimichurri, pero esta la veo más completa: la copia. Muchas gracias
Margarida
Ola Fabrisa,queri saber se se pode usar vinagre de viño branco en ves do de xeres?Gracias.
frabisa
Hola, Margarida. Sí, si lo prefieres utiliza vinagre de viño branco. un saúdo
Eduardo
Hola Frabisa!!, muchas veces me he deleitado con tus recetas, más siendo uruguayo como tú, pero esta vez me toca disentir totalmente. una de las cosas que me chocó cuando vine a galicia por primera vez, ace más de 25 años, era ver como se “estropeaba” el sabor puro y original de la carne a las brasa con elagregado de todos, perdńame, de esos “mejunjes”, siempre recuerdo en todas los asados familiares, tanto en mi casa como luego en los de la famila de mi señora, que eso estaba totalmente prohibido, si algún invitado intentaba proponerlo, la inmediata amenaza de expulsión y el consiguiente ayuno los hacía desistir de inmediato.
No hay nada más sabroso que un asado tanto de vacuno, ovino, porcino o aviar hecho con una buena madera que por lo menos tenga resina y a fuego lento y sacado en su punto, ni crudo ni suela de zapato….y sin el agregado de ningún otro invento raro.
Mi opinión es que probablemente aquí se utilice el chimichurri para darle sabor a la carnes vacunas que por lo general son criadas estabuladas y con granos, nada que ver con aquellas criadas a pasto.
Un saludo.
frabisa
Hola, Eduardo. Hay algo que no entiendo, eres el primer uruguayo que conozco que no hace honor al chimichurri en los asados, pero “cosas veredes amigo SAncho! En Galicia vivirás tranquilo porque las parrilladas (a mi pesar) no suelen poner chimichurri, un sacrilegio a mi entender. un saludo
Tania
Si la meto a la nevera el aceite se condensa, he hago para evitar eso.
frabisa
Hola, Tania. no se puede hacer nada para evitarlo porque es una reacción química y que además es inócua. Se soluciona sacándolo de la nevera un rato antes de usarlo y dejarlo a temperatura ambiente. un saludo
Nieves
Hola Frabisa. Me encanta tu blog y todas las recetas. Ayer hice esta y me salio muy fuerte, excesivamente fuerte de ajo. Leí bien que eran 3 cabezas de ajo y no tres dientes? Gracias
Juan
Muchas Gracias por compartir tú receta. Una consulta, si lo quiero hacer para vender… Tengo que cocinarlo para que sea al vacío..o puedo envasarlo así nomás?
frabisa
Eso depende de la normativa de sanidad e higiene del lugar donde residas, lamento no poder informarte. saludos
arianna
Hola! que buena receta! Gracias por compartirla…
Si lo conversas en la nevera con su tapa cerrada, no es necesario envasar el tarro al vacío, cierto?
frabisa
Aunque lo dejes a temperatura ambien tampoco se estropea, tiene vinagre y aceite, conservantes naturales. Un saludo
andres coppie
ME ENCANTÓ! yo la hago siempre con chorizo al pan queda riquísimo!!!!
Lola
Hola, qué tipo de ajo utilizas? He hecho la salsa con ajo morado y me ha quedado picantísimo..
Un saludo
Kako
Consulta, con esta receta que cantidad es la que sale?
Grax.
Kako
Y ahora estoy en la salsa chimichurri, si me dijo el charrúa, es que eso es muy uruguayo….ayyyy.
Bss
Anyol
Pues dejo la receta en favoritos para hacerla pronto, ya te dire como me sale.
alberto
¡¡¡Que rico que está todo en este blog!!!
Frabisa
Sí, en esencia es para acompañar la carne en barbacoa, pero yo lo utilizo para sazonar cualquier tipo de carne que ponga al horno o a la plancha. Pero también como adobo normal a una carne que haga estofada, a setas o champiñones. En fin, que no se lo pongo a las tartas de milagro, lo uso para casi todo. Un beso
Irre, no sé porque no te actualiza, pero me consta que tengo un problema con el feed, espero descubrirlo en algún momento.
Sara
Es una salsa para acompañar la carne a la barbacoa, no?
Luis
Puffff valla pedazo de receta, está la hago yo si o si. Tiene que estar riquísimo.
La probaré con alguna carne de caza de temporada.
Un saludo
Irreverens
Oye, Frabisa, ¿por qué no se me ha actualizado el feed con tus entradas en este blog?
:O
¡¡¡Acabo de descubrir que me he perdido un montón!!!
Hoy he entrado en busca de una receta que colgaste de ensalada de berros con aguacate y atún.
:)
Es que el sábado tenemos invitados en casa.
Besos
frabisa
Gracias por compartirla y animate a probarla, verás que ricura :-)