Cuando pienso en la salsa de la Nonna, pienso en este pollo a la italiana. Se dora primero para que coja color y después se cocina a fuego suave en una salsa de tomate, vino blanco y tomates secos. Al final entran la nata y el parmesano, y la salsa queda cremosa, con mucho sabor, y los muslos, tiernos y jugosos.
Me encanta llevarlo a la mesa en una fuente, con albahaca fresca por encima, y acompañarlo de algo sencillo: arroz blanco, puré de patatas o unas patatas fritas. Es de esas recetas que apetece poner en el centro para que cada uno se sirva a su gusto y, sobre todo, mojar en la salsa.
Todo empieza con un adobo aromático que le da mucho sabor a la carne. Después llega la salsa, que es la que manda: tomate, tomates secos y vino blanco, redondeados con parmesano y nata para que quede cremosa y llena de sabor. Al final, un poco de albahaca fresca y chile rojo, que aportan frescura y un puntito picante.
Es un plato muy agradecido: puedes servirlo con pasta, arroz o pan rústico para no dejar ni una gota de salsa. Vale igual para una cena especial que para darte un capricho cualquier día, sin complicarte. Y tiene ese aire de cocina italiana que tanto gusta.
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Pollo a la Italiana con salsa de la Nonna
Ingredientes
- 1.400 kg de muslos de pollo deshuesados
adobo de pollo
- 2 cdtas de pimentón dulce
- 2 cdta de ajo en polvo
- aceite de oliva
para la salsa
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 cdtas de tomate concentrado
- 100 ml de vino blanco
- 1 cdta de chile rojo o cayena
- 2 tomates pera rallados
- 10 tomates secos en aceite de oliva
- 150 g de queso parmesano o galmesano
- 300 g de caldo de pollo
- 200 ml de nata para cocinar (de origen vegetal o animal)
- albahaca picadita, sal, pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Ponemos los muslos de pollo en una fuente y los sazonamos con sal, pimentón dulce y ajo en polvo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien para impregnarlos por todas partes y dejamos reposar al menos 20 minutos.
- Calentamos un poco de aceite en una olla amplia y doramos el pollo por ambos lados. Lo retiramos a una fuente y lo reservamos.
- En la misma olla, añadimos un poco más de aceite si hace falta y rehogamos la cebolla y los ajos bien picados hasta que se ablanden. Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca.
- Incorporamos el tomate concentrado, los tomates pera rallados, el chile o la cayena y el caldo de pollo. Mezclamos, tapamos la olla y cocinamos durante 15 minutos.
- Trituramos la salsa y la devolvemos a la olla. Añadimos la nata y los tomates secos picados; mezclamos e incorporamos de nuevo el pollo, junto con los jugos que haya soltado en la fuente. Tapamos y cocinamos a fuego suave durante 30 minutos.
- Damos la vuelta a los trozos de pollo, añadimos el queso rallado y removemos la salsa con cuidado. Tapamos y cocinamos 10 minutos más. Después destapamos y dejamos cocinar otros 10 minutos, o hasta que la salsa tenga el espesor que nos guste. Comprobamos el punto de sal.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Podemos acompañarlo con patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas.
Frabiconsejos
- Los tomates secos y el parmesano aportan bastante sabor: prueba la salsa antes de añadir más sal al final.
- Si la salsa espesa demasiado durante la cocción, añade un poco de caldo de pollo y remueve con suavidad.
- Puedes prepararlo con antelación y calentarlo a fuego suave antes de servir. Si queda salsa, guárdala: está buenísima con pasta o arroz.
Anímate a probarlo, porque es más fácil de lo que parece: unos muslos bien dorados, una salsa que se hace prácticamente sola y un resultado que siempre triunfa. Ponlo en el centro de la mesa, deja el pan a mano y ya me contarás qué tal. ¡Buen provecho!
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Pepi
Qué maravilla de receta !!! Elevas un plato humilde al mejor de los manjares. ¡eres la mejor!
Loli
Una receta que se ve estupenda y adaptada a todos los bolsillos, lo haré el domingo, Frabi que vienen mis suegros y estoy segura que les va a gustar. un millón de gracias
Trini
Una receta deliciosa y explicada de lujo como siempre!
Rogelio
Esta receta es de la que no se me escapa, me encanta. Gracias