Este rollo de calabacín relleno de salami, jamón cocido y mozzarella es una de esas recetas fáciles y resultonas que solucionan una cena y, al mismo tiempo, quedan estupendas cuando tenemos invitados. La plancha de calabacín, huevo, parmesano y tomates secos queda jugosa y sabrosa, mientras que el relleno aporta ese punto irresistible del queso fundido.
Podemos servirlo recién hecho como una cena rica y completa o cortarlo en rebanadas y presentarlo en una bandeja para una cena de picoteo o como aperitivo. También resulta muy práctico para llevar al trabajo, al campo, a la playa o de excursión, siempre bien refrigerado hasta el momento de comerlo.
Para esta receta he utilizado huevos DEMILLO., dentro de mi colaboración con esta firma gallega.
Rollo de calabacín relleno de salami, jamón y mozzarella
UTENSILIOS
- 1 fuente de hornear de 39 x 28 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 5 tomates secos en aceite
- 3 calabacines ( 1.220 kg aprox)
- 5 huevos L DEMILLO
- 80 g de queso parmesano o similar
- 130 g de jamón cocido
- 150 g de queso mozzarella
- 80 g de salami
Elaboración paso a paso
- Rallamos los calabacines sobre un paño, espolvoreamos sal, dejamos 5 minutos y envolvemos presionanto para eliminar el exceso de agua. Añadimos los huevos ligeramente batidos, el parmesano, los tomates cortados y mezclamos bien.
- Volcamos la mezcla sobre una fuente de 39 x 28 cm forrada con papel de hornear y la extendemos procurando que quede con un grosor uniforme.
- Horneamos en horno precalentado a 170 ºC, con calor abajo y aire, durante unos 26-28 minutos, o hasta que la plancha esté cuajada y ligeramente dorada.
- Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos. Volcamos con cuidado la plancha, retiramos el papel de hornear y distribuimos por toda la superficie el salami, el jamón cocido y el queso.
- Enrollamos con cuidado, procurando que quede bien compacto, y horneamos 3 o 4 minutos para que se funda el queso.
- Recortamos los dos extremos para conseguir una presentación más bonita y cortamos el rollo en porciones de unos 3 o 4 cm de ancho.
Frabiconsejos
- Escurre muy bien el calabacín después de rallarlo. Puedes envolverlo en un paño limpio y presionar con firmeza para retirar la mayor cantidad posible de agua; así la plancha quedará más consistente y será más fácil de enrollar.
- Extiende la mezcla formando una capa regular, sin zonas más gruesas que otras, para que se cocine de manera uniforme.
- Vigila el punto de horneado: la plancha debe estar cuajada y ligeramente dorada, pero conservar flexibilidad. Si se hornea demasiado, puede resecarse y romperse al enrollarla.
- Dale la vuelta cuando haya templado unos minutos y retira el papel con cuidado. No conviene dejarla enfriar por completo antes de formar el rollo porque perderá elasticidad.
- Escurre bien la mozzarella antes de colocarla para evitar que suelte demasiado líquido durante el horneado final.
- Tanto el parmesano como el salami y el jamón ya aportan sal, por lo que conviene salar el calabacín con moderación.
- Puedes variar el relleno con pavo y queso, salmón ahumado y queso crema, atún y pimientos asados o verduras salteadas con el queso que más te guste.
- Si lo preparas con antelación, guárdalo bien cubierto en la nevera. Para llevarlo al trabajo, al campo o a la playa, utiliza una bolsa térmica con acumuladores de frío y mantenlo refrigerado hasta su consumo.
- Puedes servirlo solo o acompañado de una salsa fresca de yogur griego.
- El relleno admite muchas variaciones: queso crema y salmón ahumado; atún y aguacate; pavo y queso; o incluso unas verduras asadas con queso.
- Puedes prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera, bien cubierto, hasta el momento de servir.
Jugoso, sabroso y con un relleno de queso fundido que lo hace irresistible, este rollo de calabacín es de esas recetas que conviene tener siempre a mano. Sírvelo caliente para disfrutar de la mozzarella recién fundida o frío, cortado en rebanadas, para una cena de picoteo, un aperitivo o una comida fuera de casa.
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