Además de ser el dulce más icónico de la Navidad, el turrón también puede transformarse en un sinfín de recetas en las que brilla como ingrediente principal, como en este delicioso bizcocho de mantequilla y turrón.
Reconozco que, aunque me gusta disfrutar de un pequeño trocito de turrón, enseguida me resulta algo empalagoso; sin embargo, en otras preparaciones —cremas, pannacottas, helados o magdalenas con sabor a turrón— me parece sencillamente irresistible.
Este bizcocho de turrón blando de Jijona es uno de mis favoritos: tiene una miga húmeda y jugosa, donde el queso y el turrón se combinan a la perfección para aportar un sabor intenso, equilibrado y profundamente aromático.
En cuanto los turrones empiezan a aparecer en las tiendas, o cuando queda alguna tableta olvidada tras las fiestas, esta receta se convierte en la mejor excusa para preparar de nuevo este bizcocho tan rico y especial o el bizcocho de turrón y mascarpone.
En mi casa las navidades empiezan pronto y disfrutar de esta ricura es una buena manera de empezar a disfrutarla.
¿Te animas a preparalo?
Resulta muy fácil de elaborar y se conserva tierno varios días, también lo puedes congelar, aunque sinceramente no creo que os dure mucho porque está impresionante.
Ver esta receta en un pequeño video
Bizcocho de Turrón y Mantequilla: suave, aromático y delicioso
UTENSILIOS
- 1 Molde bundt cake "aniversary" u otro que tengas en casa con una capacidad de 3 litros. ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 5 huevos L
- 200 g crema de turrón o turrón blando de Jijona triturado con 80 ml de nata o leche aprox
- 400 g de harina de trigo para repostería
- 200 g. de azúcar
- 200 g buttermilk (mezclar 190 g de leche entera + zumo de 1/2 limón)
- 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 g. de levadura de repostería tipo Royal
- 5 g de bicarbonato sódico lo consigues en supermercados
- 1 cucharadita de vainilla
Para la cobertura
- 100 g de chocolate 70% cacao
- 100 ml de nata (conocida también por crema de leche)
- 1 cucharadita de miel o cucharada de dulce de leche (opcional)
- 1 cucharadita de mantequilla (o aceite) (puedes obviarla pero le da brillo al chocolate)
- crocanti de almendras (o nueces, o pistachos, o nada)
Elaboración paso a paso
- Engrasa el molde con mantequilla, (o spray desmoldante) ayudándote de un pincel para cubrir todos los recovecos, espolvorea harina y da vuelta el molde para eliminar la sobrante. Puedes usar ESTE DESMOLDANTE CASERO que va muy bien. Reserva
- Prepara el buttermilk: Mezcla la leche con el zumo de limón, mezcla con una cuchara y deja reposar. Te parece que se ha cortado, no te preocupes, es así.
- ¿Quieres usar turrón blando porque no tienes crema de turrón? desmenuza el turrón en el vaso de tu batidora, añade 80 ml de nata o de leche y tritura hasta obtener una crema de turrón, puedes agregar un par de cucharadas más de leche si fuese necesario para obtener la crema.
- Agrega a tu bol de elaboración la mantequilla y el azúcar y mezcla bien hasta blanquear
- Incorpora los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado totalmente.
- Agrega la vainilla y la crema de turrón y mezcla
- Añade la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato, añádela en 3 tandas y tras cada adicción, añade el buttermilk (hasta acabarla), mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde alisando la superficie con una espátula, golpea el molde (con un paño debajo) sobre la encimera para que la masa se asiente bien.
- Hornea durante 55 minutos en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia. Si saliera con restos de masa, continúa el horneado unos minutos más.
- Retira del horno y aguarda diez minutos hasta desmoldar sobre una rejilla y deja enfriar
Cobertura
- Pon la nata en un cazo al fuego , cuando comience a hervir, apaga el fuego, añade el chocolate, deja reposar 1 minuto, mezcla, agrega el dulce de leche o la miel, mezcla, agrega la mantequilla, y mezcla de modo enérgico tendrás una crema espesa, utiliza una cuchara sopera para ir tomando pequeñas cantidades de cobertura de chocolate y viértela sobre la superficie del bizcocho de modo irregular.
- Cuando hayas terminado con el chocolate, decora de modo armónico con el crocanti de almendras o similar
- Aguarda a que se seque el chocolate y sirve
Frabiconsejos
- Puedes hacer esta misma receta en un molde de bizcocho que tengas por casa de unos 30 cm.
- Puedes congelar este bizcocho en porciones e ir retirando las que vayas a consumir. Se descongela en un rato y el resultado es como recién hecho
Frabiconsejos para la receta de bizcocho de mantequilla y turrón
Tipos de harina
Si donde vives las harinas tienen otro nombre, busca en este listado de tipos de harinasla denominación que corresponde a tu lugar de residencia.
No he experimentado esta receta con otro tipo de harina, pero tengo la intuición que puedes sustituir la harina de castañas por su mismo peso en harina floja de trigo o harina de trigo común para repostería.
Siempre me ha resultado incomodísimo tamizar harina, después de haber probado varios artilugios distintos, por fin me he comprado EL TAMIZ PERFECTO, es baratito, cuesta entre 9 y 10 euros y va fantástico, le vas dando a la palanca y sale muchísima cantidad de harina tamizada. ¡Compra aquí tu tamiz!
Temperatura de los ingredientes
Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
¿Quieres utilizar edulcorante?
Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas y que puede variar el resultado final porque el azúcar es un ingrediente importante en la composición química de esta masa. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos. El resultado no será exactamente igual, la repostería es pura química, si alteras la fórmula tendrás un resultado pero nunca será el mismo.
¿Quieres congelar tu bizcocho bizcocho de mantequilla y turrón?
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo ENTERO O EN TROZOS en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.
¡Ojo con el horneado!
Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio, si ésto no fuese necesario NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.
TODO lo que debes saber para que tus bizcochos te salgan PERFECTOS, lo tienes en esta guía que elaboré hace un tiempo y donde te explico cómo conseguir bizcochos increíbles. Dedica unos minutos, asimila la información y comienza.
¡A disfrutar de este Bizcocho de mantequilla y turrón!
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