Bonito del Norte confitado. EN CONSERVA

La receta de Bonito del Norte en conserva. Confitado es de las conservas que considero especiales por varios motivos; el bonito queda espectacular de sabroso con el confitado, absorbe los sabores de las especias de modo muy sutil y al tiempo al hacerse a una temperatura tan baja, el punto de cocción es perfecto.

Empecé a hacerlo así hará unos diez años más o menos y todos los años, salvo uno que por razones de fuerza mayor no pude, siempre repito esta receta. Antes había probado otras fórmulas que sin estar mal, ni de lejos conseguían alcanzar el punto de sabor de esta.

Dependiendo del tamaño del bonito que compres, tendrás que hacerlo en dos tandas, también de la cantidad de gente que seáis en casa y el uso que vayáis a darle.

Yo suelo hacer dos bonitos por temporada, este verano aún no hice el segundo porque suelo hacerlo ya terminando el verano, pero lo haré seguro. Uno de los fines de mi bonito en conserva, es aprovisionar mi despensa para el invierno con una conserva de mucha calidad y bajo precio que me solucionará muchos menús a lo largo del año, otro de los fines es regalar un bocado gourmet a compromisos que siempre surgen y la mayor parte se la llevan mis hijos.

Siempre os aconsejo que hagáis alguna conserva , aunque sean un par de botes, pues hoy con mayor empeño os aconsejo que probéis a hacer esta receta, os va a encantar y veréis como con unas simples patatas cocidas, un arroz en blanco, unos macarrones o una ensalada, vais a tener un platazo de calidad hecho por vosotros mismos.

GRAN VARIEDAD DE RECETAS DE BONITO FRESCO

Aprovechamos la temporada para disfrutar del bonito del norte de diversas maneras puede ser bonito en salsa de tomate, bonito en escabeche, bonito en rollo,  bonito a la plancha. y no podemos olvidar el marmitako de bonito

Bonito del Norte en conserva.

Frabisa

12 botes de 250 ml . Se compran en ferreterías.

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Cocina Marinera

Ingredientes

  

• 1 bonito de 2.500 kg mejor del Norte
• 1 cabeza de ajos
• 2 o 3 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 10 granos de pimienta rosa
• 4 o 5 clavos de olor
• 19 g de sal gruesa
• 1 litro de aceite de oliva suave 0,4º
• Para el envasado
• botes limpios
• 1 l aceite de oliva suave tipo Arbequina.

Elaboración paso a paso

 

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• Cortamos el bonito en gruesas rodajas y las colocamos en una olla baja, añadimos las pimientas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, la sal, los clavos de olor, cubrimos con aceite y lo ponemos al fuego medio a confitar, ponemos la tapa.
• El aceite no debe superar los 70º de temperatura, para ello nos ayudaremos de un termómetro, cuando el aceite alcance esos grados, bajaremos un poco el fuego para que se mantenga y dejaremos confitar suavemente durante 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
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• Al día siguiente o cuando esté totalmente frío, retiramos la piel, las espinas y vamos poniendo los lomos del bonito en botes, cubrimos con aceite y tapamos.
• El aceite en el que hemos confitado el bonito lo colamos y lo aprovechamos para el envasado, no nos va a llegar, así que pondremos un poco del confitado y completamos con aceite limpio.
• ¿Podríamos usar todo el aceite de oliva limpio para el envasado? sí, pero poner un poco del confitado es dar un aporte extra de sabor a nuestra conserva.
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• Envasamos al vacío siguiendo el proceso indicado AQUÍ.

Frabiconsejos

¿Que pasa si no tienes termómetro? que debías comprártelo porque no sale muy caro y es muy útil en cocina, pero si se trata de salir del paso, utiliza la intuición, 70º es un aceite caliente pero no demasiado, jamás debe chisporrotear, apenas unas burbujitas, el calor suave confitará poco a poco el bonito y evitará que se reseque.

Aprovechamos los ajos que hemos usado en el confitado, los ponemos en un bote y rellenamos con aceite. Los guardaremos en la nevera e iremos utilizándolos en preparaciones que lleven ajo, quedan geniales.
Los botes para conservas se venden en las ferreterías y también en tiendas de menage, aunque en estas últimas son más bonitos, son más caros.
En las ferreterías este tamaño cuesta en torno a 0.50€ cada bote, pero si compras una caja entera que traen 33, suelen bajar bastante el precio y a mí me costaron 0.39€. Aunque 33 botes te parezcan muchos, recuerda que estamos en temporada de salsa de tomate y seguro que les das uso.
Como la cabeza del bonito no la vamos a usar, ¡no la tires!! guárdala en una bolsa en el congelador, te servirá para hacer un caldo de pescado delicioso, que te servirá para un guiso, un arroz, etc. Las cabezas de bonitos son maravillosas para caldos.

Ideal para prepara nuestra propia conserva de bonito

Ya que estamos en temporada de Bonito, no dejéis de ver la receta de “Marmitako de bonito fresco”

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