Salpicón de Rape y Marisco. Cocina de fiesta
Este salpicón es una receta típica de nuestra gastronomía que sin embargo solemos elaborar en fechas especiales ligadas a alguna celebración especial como Navidad o similar. En esta receta con mas importancia que en otras prima la calidad y frescura del producto.
Lleva un ratito hacerlo porque hay que picar menudito los ingredientes, cocinar el rape, el marisco, etc, pero todo ello se verá recompensado con un plato delicioso que además cunde mucho.
Aquí el truco es sobre todo, el poner un buen pescado y cocinarlo el tiempo justo, un pescado así no se puede pasar de cocción o le haremos perder sabor y sería una lástima.
El rape es un pescado delicioso, a nosotros nos entusiasma, su textura es ideal para este tipo de elaboración.
¿Lo puedes hacer con rape congelado? sí, congelado es mucho más económico y también sirve.
Eso sí, es muy importante que utilices un vinagre y un aceite de esos que te desmayas de lo ricos que están, en el salpicón lo consumimos en crudo y es el aderezo básico de este plato, se nota muchísimo y engrandece el plato si utilizas uno bueno.
En casa tengo un ACEITE para comer en crudo, es así, con mayúsculas, de los caros, pero que dura mucho porque tampoco es que se use tantísimo, pero se nota un mundo cuando aliñas una ensalada o unas patatas cocidas o incluso una simple tostada con un aceite de estos fantásticos.
Poner un buen entrante en una comida o cena especial es prepara al comensal para un menú de auténtica celebración. Dependiendo del número de comensales, de la fecha en cuestión y de los gustos de nuestros invitados podemos tanto disfrutar de un cóctel de gambas como un salpicón de pulpo y carabineros, o el más codiciado de los brazos salados, el brazo de centolla. 
Salpicón de Rape y Marisco
Ingredientes
- 1 rape de 2.700 kg que una vez limpio quedara en una cola de 1 kg aprox. el mío es de BOCADO DE MAR
- 400 g de langostinos
- 5 huevos cocidos
- 1 cebolla morada mediana me gustan porque son mucho más suaves que las blancas a la hora de comer crudas o 2 cebolletas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- Vinagreta
- Perejil fresco picadito en abundancia
- 100 ml de vinagre de sidra o manzana o cualquier otro que sea suave
- 175 ml. de aceite de oliva virgen extra que sea lo siguiente a delicioso
- Sal
- Pimienta negra de molinillo.
Elaboración paso a paso
- Corta el rape en gruesas rodajas de unos 3 o 4 cm de grosor y cocínalo en agua con sal entre 7 y 8 minutos (cuenta desde que empiece a hervir), compruebas pinchando cerca de la espina central si está en su punto, cuida de no pasarte. Retira y reserva.
- Cuece los langostinos 2 o 3 minutos (cuenta desde que empiece a hervir) en agua con sal. Escurre y reserva.
- Haz la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes, yo tengo unas varillas pequeñas que emulsionan estupendamente las vinagretas, puedes hacerlo con un tenedor y mezclas como si batieras huevos. Reserva.
- Corta los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos (brunoise) pequeñitos y vierte en un bol.
- Pica en 2 o 3 trozos los langostinos y reserva 5 o 6 para la terminación.
- Desmenuza el rape una vez frío y agrégalo al bol
- Por último, añade la vinagreta y mezcla bien, este paso lo hago con las manos, me gusta y antes me las lavo bien ¿qué habíais pensado? ;)
- Vuelca en una fuente de presentación, decora con algunos langostinos enteros y una ramita de perejil.
- Sirve con un albariño bien frío y aguarda a recibir felicitaciones.
Frabiconsejos
Podéis acompañar este plato de “Salsa rosa” casera, la receta AQUÍ. aunque quizás os guste más acompañarlo con la salsa ali-oli que os conté AQUÍ.
A disfrutar!!!
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María Luisa
En la próxima reunión familiar lo pienso hacer, seguramente sin pimiento, porque
hay niños pequeños. Ya te diré como fue. Un abrazo.
frabisa
Estoy segura que lo vais a disfrutar, María Luisa porque es una auténtica delicia y bien sanito. Un abrazo también para ti
mercedes
Hace años que lo hago. Como tú muy bien dices, el rape del mejor. Yo añado también, almejas de carril (pueden ser otras) y mejillones dátil (pequeñitos porque no me gustan los gordos) y en lugar de langostinos, utilizo gambas frescas de Palamós que aquí en Cataluña, son las mejores. Es un plato de escándalo.. Ah¡¡ y a veces, si tengo en el congelador, también añado pulpo gallego. Gracias Frabisa.. Ya te iré siguiendo..
Cris
Hice este salpicón para la cena de Nochevieja. Respeté todos los ingredientes, solo que el pimiento lo asé, no me gusta crudo. Muy original y muy rico este salpicón.
Maria Hernández Cerviño
Yo la vinagreta la hago con un huevo cocido ,pimiento rojo y verde ,aceitunas de buena calidad picadas en tocitos y déspues añado sal , aceite ccomo dices de buenisima calidad al igual que el vinagre y agiito todo ,añadiendolo al rape y langosstinos y el resto de huevos.
frabisa
Recetas hay millones! Gracias por compartir la tuya. un saludo
mercedes
Mira que me ha hablado mi hermana de tí, pero hasta hoy no te he leído… mañana lo hago yo, pero tambien le voy a añadir, pulpo gallego y pimiento amarillo, para que haya más color todavía. Con todos ésos ingredientes, seguro queda un plato 10
Muchas gracias.
Merche
frabisa
Bienvenida, Mercedes!!! Espero que disfrutes de este salpicón. Un abrazo
Noemí
Yo también le pongo pulpo aparte de rape y langostinos
Esperanza
Yo el picadillo de pimientos cebolla se lo añado por encima sin darle vueltas
frabisa
Gracias por su aportación. saludos
José Juan
Yo quería saber si usted tiene un restaurante en Galicia?
frabisa
No, ni en Galicia ni en otra parte. saludos
Gumer
Justente hice 1 este domingo pasado pa ir a la playa yo aparte del palito le hecho también patata pa engordarlo aun mas Ke la vida esta muy achuchada por lo menos pa mi
frabisa
Una idea estupenda, Gumer, hay que apañar los platos , claro que sí. Saludos
Olga
Maravilloso; yo lo hice en Navidad y todos me han felicitado ; no veas lo que engordé con tantos amagos, ( te lo debo )ahora en agosto tengo una comida importante, y que mejor para un primero ? Gracias
frabisa
Muchisisisimas gracias, Olga por pasarte por aquí a compartir tu éxito conmigo, me hace tremenda ilusión.
Seguro que en la comida de agosto vuelves a triunfar, un abrazo enorme
Rafael Botana
Hola Isabel, ¿ En el salpicón de marisco en vez de rape se puede utilizar lubina salvaje?
frabisa
Hola, Rafael.
Claro que sí, incluso yo te aconsejaría no utilizar lubina salvaje porque la vas a pagar y no vas a notar la diferencia. Otro pescado que tiene una textura buena para hacer salpicón es el bacalao fresco. Saludos
Rafael Botana
Gracias Isabel, lo que pasa es que soy pescador aficinado y solo me dedico a la lubina o robaliza y algunas las voy reservando para Navidad por eso digo que es salvaje por qué se perfectamente su procedencia.
frabisa
Ahhhh, bueno, entonces claro, mucho mejor, pensaba que las ibas a comprar, pues nada, menudo manjar vas a tener, que aproveche!!
Felicidad
Espectacular. Es un éxito siempre que lo hago. Muchas gracias.
Olga
Hola,!!!! A mí marido no le sienta bien él pimiento, lo hago sin el ???? O temgo otras opciones??? Mil gracias!!!!!!!!
frabisa
Si a tu marido no le sienta bien y tú quieres que coma el salpicón, no se lo pongas y no pasará nada. Saludos y suerte
Sandra
Hola:
Yo lo hago muchas veces. Me encanta! Tal y como dices tb le echo palitos de cangrejo la verdad es que le dan un toque, aunque respeto todas las opciones y si alguien quiere invitarme al suyo para que pueda cambiar de opinión, me apunto
Lo que hago yo es solo usar pimiento rojo pero no en crudo, yo lo corto en tiras pequeñas y lo aso a fuego lento en la sartén. El colorcillo y el sabor inunda el salpicón y para mí gusto queda espectacular
Manuel
En cuanto al SURIMI o palito de CANGREJO, por cierto, invento de los Japoneses, opino que debido a su escaso sabor y su colór artificial, soy poco partidario de su uso en cocina, cuando tenemos opciones mucho más baratas y sabrosas, ¿Por que no utilizar, como alternativa atún, bonito o caballa en aceite, que además son más sanos y ricos en vitaminas. La composicion del SURIMI incluye saborizantes, conservantes, sal, aglutinantes, polifosfatos, y un largo etcétera de ingredientes, no precisamente muy saludables, incluyendo un muy alto contenido en sodio (sal). Más dieta mediterránea, y prescindamos de este tipo de productos, que como muchos otros, nos llegan desde otras latitudes. Volvamos a lo nuestro, que es lo saludable.
Yo conozco tres tipos de salpicón, de marisco, de pescado, y mixto, que seria el que lleva el surimi, y por su puesto cada uno tiene que adaptar su consumo al bolsillo, pero cada cosa por su nombre, por cierto, yo el salpicón lo consumo en verano no en estas fechas.
Buen provecho a todos y felices fiestas.
frabisa
Gracias por tu aportación
maribel
Buenos dias!
Cometi el sacrilegio màs esquisito qué se puede llevar a la boca, mis comensales me aplaudieron, plasss, todo gracias a ti ; vamo de lujo me salio con tus consejos…
Te cuento estamos en fiestas de Moros y Cristianos en Alcoy, tendras qué darte una vuelta por aquí…Abrazos
frabisa
Qué maravilla, Maribel!! Que alegría tan grande leer tu triunfo con tus invitados, enhorabuenaaaaaaaaaaaa!! seguro que te has esmerado y mucho. Vuestra fiesta de Moros y Cristianos es algo que el conductor de la autocaravana y yo nos apetece muchísimo conocer, ya llegará el día, seguro. Un besazo
Laura Cecilia
En cuanto al Surimi, además de lo que dice Manuel que es un ultra procesado lleva trigo en su composición por lo cual no puede ser consumido por celiacos o alérgicos al trigo como es mi caso. Gracias por todas estas ricas recetas!
frabisa
Hola, Laura. Entiendo que haya personas que les guste menos o no les guste nada recetas o ingredientes de las que utilizo, me pasaría también a mí si veo con lo que cocina mucha gente, es normal. REspecto a los ingredientes que puedan o no ser consumidos por alérgicos o intolerantes seguro que como es tu caso, lo controláis ya vosotros mucho mejor que yo porque esta no es una web especializada en recetas para intolerancias. Un saludo cordial
Manuel
Lo que es un sacrilegio es añadirle los palitos de cangrejo, el salpicón de marisco, es de marisco, y punto. Se le puede añadir la carne de las pinzas del buey de mar, colas de cigala, y para mí, mejor que el langostino, son las gambas, y si son de huelva mejor; por supuesto como bién dices, aceite de oliva virgen extra y vinagre de calidad, yo uso el de Jerez.
Chao, y buen apetito.
Manuel Golpe
frabisa
Buen día, Manuel!
Lo único que es un sacrilegio es “NO PODER COMER” por falta de dinero. Como explico en la receta, los palitos de cangrejo ayudan a “hacer plato” y a engordar la fuente. ¿Qué tú puedes ponerle todo tipo de marisco?, mejor para ti, los que vamos a la plaza ya sabemos todo el marisco que hay a vender, el único problema es que la cartera a veces no permite que nos estiremos más.
Siempre recomiendo que cada uno ajuste su compra a su bolsillo, a lo mejor no conviene tirar la casa por la ventana en navidades y comer patatas solas en enero.
chao
Jorge
Pues yo me deshago por el surimi…
Gracias por la receta!
Alicia Poyatos
Me lo llevo sin lugar a dudas, gustará mucho en mi cena de Navidad y en los días posteriores de sobras….
Con merluza también estupendo verdad?
Besazos.
frabisa
Alicia, a mí la merluza para esto no me gusta, se deshace demasiado. Te aconsejo utilizar filetes de bacalao fresco, el bacalao tiene una textura estupenda, puedes ver el corte que le queda en este pastel: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-pastel-de-bacalao-gambas-y-mejillones-frescos/
besitos
Elisa
Vaya pintaza que tiene este plato, solo con verlo te abre el apetito, prometo hacerlo en estas Navidades , es la primera vez que entro en la pagina y me gusto mucho, seguro que la seguire mas de cerca. Un saludo
María
Una variante mucho más económica, pero igualmente deliciosa, es hacerlo con la carne del buey de mar. También puedes usar pimientos morrones, con lo que consigues un sabor más suave si no te gustan mucho los pimientos crudos. Un saludo y gracias por tu trabajo. Es excelente.
frabisa
Hola, María!!Muchas gracias por tu aportación!!! Yo también lo tengo hecho con pinzas sueltas de buey que en las zetarias las venden a buen precio, pero no siempre las hay, los restaurantes también están al quite de esta trampilla :)) Un besito y felices fiestas
Merchi
Pues de fiesta total, ya lo creo. A mi me gusta mucho y me lo he llegado a comer tres días seguidos jajajajajajaja. Cuando se hace para muchos como que se te va la mano y haces de más, vamos que una exageración y luego pasa lo que pasa, queda salpicón para dar y regalar. Pero en mi caso no hay problema, yo me lo como encantada de la vida, en Navidad no falta nunca en casa. Muy , muy rico Isa.
Bicosss
frabisa
Ayyy, Merchiña, creo que a todos nos pasa igual, después de las fiestas comemos “sobras” varios días, jajajjaja, así es que con las sobras terminan sobrándonos kilos, jajjajajja, pero bueno, ya vendrá enero para recortar platos y kilos. biquiños
Mª Dolores
Me encantan tus recetas, las miro todos los días y haga una copia de las que me parecen más de mi agrado.
frabisa
Muchas gracias, Mª Dolores!!! Chica, qué ilusión, me alegra mucho que te sirvan. Un besito y felices fiestas !
Alejandra
Hola Isabel,
Primero de nada felicitarte por el blog, es espectacular. Se puede apreciar tanto en las imágenes como en la redacción todo el empeño y pasión que pones en lo que haces.
Te escribo porque me gustaría saber si me podrías dar el nombre de alguna marca específica para el vinagre de esta receta. No suelo utilizar este tipo de vinagre y recuerdo haber comprado una vez uno de manzana que era muy ácido. Quizás me podrías dar alguna recomendación. Nunca he hecho salpicón a pesar de que me encanta y me acabo de proponer hacer esta receta estas navidades.
Gracias de antemano. Saludos, Alejandra.
frabisa
Hola, Alejandra!!! ¡¡Muchas gracias por tus halagos, siempre vienen bien :)!!!!
Pues mira, a mí con el vinagre me pasa como a ti, no siempre consigo el sabor que más me agrade. Este verano pasado compré en la Bretaña francesa uno de Sidra en una tienda Gourmet que me dejó fascinada, bueníiiiiisimo, lástima de no haber comprado más. Después, aquí he comprado otro de Sidra (creo que fue en El Corte Inglés) que también me gustó bastante, y hay uno de la marca BORGES que es de manzana que me pareció muy rico. Suerte y ánimo, seguro que te queda riquísimo. Felices fiestas y un beso
Amalia
Compra un vinagre balsamico blanco aon mucho mas suabes
frabisa
Muchas gracias!
Beatriz Iglesias Durán
Me encanta el salpicón. A ver si puedo encontrar un rape a un precio más o menos moderado aunque en las fiestas sea un poco difícil.
Una cuestión que quería hacerte: ¿Para cuántas personas es este salpicón?
Graciñas!!!!
frabisa
Buen día, Beatriz!! La verdad es que yo no puse para el número de personas porque es relativo, aunque lo voy a añadir. Nosotros eramos 8 y sobró, claro que si te llenas el plato a rebosar, no llega, pero es un primer plato, se supone que después hay más y además, llena muuuucho. Besitos
Fátima
Hola, podría recomendar un aceite de oliva virgen extra lo siguiente a delicioso? No sé si puedes nombrar marcas.
Un saludo
frabisa
Un consejo? busca uno caro, acertarás el 99%, yo varío, pero siempre tengo uno caro para tomar con el pan, con el pulpo, con las ensaladas.. SALUDOS