Hoy nos vamos directamente a uno de los platos más emblemáticos junto con la paella de la Comunidad Valenciana, “la fideuá”, un plato de pasta originariamente de tradición marinero que hoy elaboramos con carne.
La fideuá es una receta ya muy conocida en el resto de España y aunque es más habitual prepararla con pescados, verduras y mariscos también la encontramos con conejo, pollo o carne.
El grosor de los fideos también varían, los encontramos como un tubo finito y corto (el que véis en esta receta) o uno muy finito tipo cabellín o cabello de ángel que resulta ideal cuando la última parte de la receta la hacemos en el horno.
Para que este plato resulte perfecto debemos conocer apenas algunos secretitos como que el sofrito es una parte esencial y por tanto hay que cocinarlo a fuego bajo y darle su tiempo para que se concentre y acoja a los fideos y al caldo en su plenitud de sabor.
Otro y no menos importante requisito para una buena fideuá es utilizar un buen caldo, si es casero mucho mejor, al fin y al cabo éste es un plato que se suele hacer el fin de semana y podemos planificarlo haciendo también el caldo. Pero bien es cierto que todo no podemos hacerlo en casa, así que o bien compras un buen caldo en el supermercado o haces un caldo con pastilla y continúas con la receta.
Los ingredientes se consiguen facilmente en GADIS, el supermercado de cabecera de mis compras de alimentación y donde encuentro siempre todo lo que necesito.
Ver esta receta en VIDEO
Fideúa (de fideos gruesos) de carne
Ingredientes
- 450 g de fideos gruesos para fideúa (yo utilizo nº 4) GALLO
- 400 g ternera tierna (he utilizado carne de filetes)
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de carne o verdura (ANETTO)
- 1 copa de brandy o coñac (45 ml)
- 225 g de salsa de tomate (HELIOS)
- 1 cucharadita de pimentón agridulce (VEGACACERES)
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar prepararemos todas las verduras y las picaremos en brunoise (cuadraditos peq) y dispondremos todos los demás ingredientes en pequeños boles para no olvidarnos y tener todo a mano cuando estemos cocinando.
- Poner al fuego una olla grande y baja (la mía tiene 36 cm de diámetro y la puedes ver AQUÍ) vierte un chorro de aceite y cuando esté caliente, dora la carne, un vuelta y vuelta. Justo antes de retirar la carne para un plato y reservarla para después, espolvorea sal y pimienta, es lo último que hacemos para que la carne se selle bien y no pierda los jugos con la sal.
- En la misma olla (añadimos más aceite si fuese necesario), agregamos la cebolla, los dientes de ajo picaditos, espolvoreamos una pizca de sal, cocinamos unos minutos hasta que veamos la cebolla transparente.
- Apartamos la cebolla para los lados y agregamos los pimientos picaditos en el centro de la olla, revolvemos, y dejamos cocinar todo a fuego bajo unos 3 o 4 minutos.
- Cuando ya estén hechos los pimientos aumentamos un poco el fuego y agregamos el Brandy para que con la subida de la temperatura evapore el alcohol durante un minuto.
- Añadimos la salsa de tomate y los pimentones, el perejil picadito, revolvemos, tapamos y dejamos que se hago todo a fuego bajo durante unos 8 o 10 minutos para que se vaya evaporando líquido y quede un sofrito bien denso y concentrado, casi se tiene que pegar a la olla cuando esté en su punto.
- Agregamos la carne, mezclamos, dejamos unos minutos
- Apartamos el sofrito para los lados y agregamos los fideos.Es muy importante sofreír bien los fideos hasta que casi queden transparentes y absorban bien el sabor del sofrito.
- Añadimos el caldo, sal y dejamos cocinar a fuego alto durante 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 7 minutos más, rectificamos de sal, apagamos el fuego, tapamos la olla, dejamos reposar 5 minutos, espolvoreamos perejil fresco picadito y servimos.
Frabiconsejos
- Después del reposo de 5 minutos que le damos al guiso, me gusta regar la cazuela con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
- ¿Es suficiente cocinar la carne 4 minutos? sí, en mi caso he utilizado ternera en tamaño bocado y resulta tierna, así que entre el dorado que le damos al comienzo de la receta y 4 minutos más, resulta más que suficiente.
- ¿Porqué no debemos cocinar demasiado la carne? porque si nos pasamos de cocción terminamos deshidratándola, la dejamos sin jugos interiores y al final queda como una suela dura y sin sabor. En cualquier caso, esta receta ya es tuya, comparto mis tiempos y mi modo de hacerla pero desde este instante puedes adaptarla a tus gustos.
Un plato delicioso que te va a cautivar
A disfrutar!
¡¡Otras recetas que no puedes perderte!!
- Ensaladilla rusa tradicional
- Bizcochon gallego
- Bacalao a la portuguesa
- Filloas de caldo
- Empanada gallega de mejillones
- Tarta de queso NEW YORK cheesecake
- Bizcocho de yogur y limón (manual y Thermomix)
- Verdinas con almejas y langostinos
- Tarta de queso LA VIÑA
- Bizcocho de yogur sin azúcar
- Arroz negro
- Cake de manzanas. El bizcocho que sirve de postre
- Pollo asado
- New York CHEESECAKE
- Bizcocho de Normandía
- Donuts caseros (Thermomix, manual y panificadora)
- Calabaza cocida en el microondas
- Callos a la gallega
- Flan de huevo
- Ensaladilla con tomate y FALSA MAYONESA
- Rosca gallega
- Torrijas de crema pastelera
- Salpicón de rape y langostinos
- Arroz con pollo
- Merluza RELLENA
- Rosquillas de anís
- Tarta de galletas LOTUS
- Tarta de la abuela deliciosa
- Chocolate con churros
- Tortilla de pulpo
- LA MEJOR sopa de pescado y marisco
- TABLA DE QUESOS. Como prepararla
- CORDERO LECHAL al horno. Delicioso
- Brazo de pan de sandwich. PRECIOSO
