Bica de Trives. Cocina gallega
La Bica de Trives es uno de los grandes clásicos de la repostería gallega. Este bizcocho tradicional, originario de la comarca de Terra de Trives (Ourense), se caracteriza por su miga compacta y húmeda, su sabor profundo y una textura muy particular que lo distingue claramente de otros bizcochos.
Aunque su elaboración parte de ingredientes sencillos, lograr una Bica auténtica requiere respetar proporciones, tiempos y detalles que marcan la diferencia en el resultado final. No todas las recetas consiguen reproducir esa textura y ese sabor tan reconocibles, de ahí la importancia de cuidar cada paso para obtener una Bica de Trives fiel a la tradición.
La BICA DE TRIVES es uno de los bizcochos típicos de la repostería de Galicia, en especial de la ourensana con una miga compacta y llena de sabor.
La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de sus recetas más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de pascua o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.
Una elaboración tradicional de la Bica de Trives, transmitida de forma generosa durante los carnavales gallegos, permitió afinar una receta que respeta su textura característica y su sabor auténtico. El resultado es una bica fiel a la tradición, equilibrada y deliciosa, uno de los grandes referentes de la repostería gallega.
Manteca de vaca, se utiliza en algunas recetas y no entraña demasiada dificultad encontrarla en las grandes superficies, pero puedes hacerla en casa siguiendo las instrucciones que te expliqué AQUÍ.
Bica de Trives, receta gallega tradicional
UTENSILIOS
- 1 molde de 25 x 25 cm
Ingredientes
- ¿Qué harina usar? lo ideal es una harina panadera de una Fuerza panadera de 250-270 W o similar (o de fuerza media tipo harina del país o de trigo gallego o harina panificable que se vende así con ese nombre. )
Yo he usado en esta receta HARINA DE TRIGO GALLEGO O HARINA DEL PAÍS.
Prefermento:
- 200 g. de harina de trigo gallego (Fuerza panadera de 250-270 W) (o de fuerza o fuerza media)
- 135 ml. de agua templada
- 8 g. de levadura fresca de panadería ( o 3 g de levadura seca en polvo de panadería)
Masa final
- El prefermento resultante de la mezcla anterior
- 250 g. de harina de trigo gallego (o de fuerza media)
- Pizca de sal.
- 5 huevos L
- 400 g. de azúcar + 40 g. para la cobertura
- Canela molida
- Ralladura de medio limón.
- 250 g. de manteca de vaca (a temperatura ambiente) receta AQUÍ (puedes sustituirla por mantequilla, no es el mismo sabor pero sirve)
Elaboración paso a paso
- Prefermento
- Mezclar todos los ingredientes del prefermento y dejar fermentar unas 5 o 6 horas en un lugar abrigado o toda la noche en la nevera, pero al día siguiente hay que darle entre 1 y 2 horas para que recupere temperatura.
Masa final
- Mezclar en la amasadora con la pala mezcladora la manteca de vaca con el azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una mezcla cremosa, con la pala en funcionamiento, ir añadiendo poco a poco y en trozos, el prefermento. Debemos conseguir una mezcla única y bien integrada.
- Con la amasadora en marcha, añadir los huevos de uno en uno aguardando que se integre el anterior hasta añadir el siguiente.
- Añadir cucharada a cucharada la harina tamizada con una pizca de sal y la amasadora a velocidad bajita.
- Una vez integrada, retirar el bol de la amasadora y terminar de envolver con una lengua de silicona.
- Volcar la mezcla en un molde engrasado y forrado de papel en su base , alisar bien la mezcla y cubrir con una mezcla de azúcar y canela.
- Hornear en horno precalentado a 180º C calor abajo y arriba 55 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga límpia. Controlar el horneado y a mitad de horneado si se ve la superficie demasiado tostada, cubrir con papel de aluminio y continúar el horneado.
- Finalizada la cocción, retirar del horno, aguardar 10 minutos a que se temple un poco y desmoldar sobre una rejilla.
- Dejar enfriar y servir.
Frabiconsejos
- Lo típico es servir la Bica como postre y acompañarla con Licor café, pero es maravillosa con desayunos o meriendas.
- La podemos servir sola o acompañada de mermeladas de distintos sabores, siempre estará deliciosa.
- HARINA: Es MUY IMPORTANTE seguir las indicaciones de la harina a utilizar en esta receta.
Podéis hacerla en un molde más grande, pero lo característico de las Bicas es que tenga una miga alta que cueste abrir la boca para alcanzar el bocado.
Está impresionante, os lo aseguro, las Bicas, tanto la de Laza, cuya receta podéis ver AQUÍ, como la Bica de Trives son un referente de la gastronomía gallega y los panaderos del lugar guardan la receta bajo siete llaves.
Una bica de Trives hecha en casa, sencilla y auténtica, perfecta para compartir y saborear sin prisas.
Otras recetas tradicionales
- Bizcochón gallego
- Bica de Trives
- Bica de Laza
- Rosquillas de anís
- Buñuelos de viento rellenos
- Buñuelos de anís.
- Torrijas extracremosas
- Cañitas rellenas
Otras recetas de dulces y postres
- Flan de queso en freidora de aire
- Calabaza en almíbar
- Pasta de dátiles
- Flan de yemas de huevo
- Panna cotta con compota de arándanos
- Mousse de fresas sin huevo y sin gelatina
- Crema de chocolate blanco y frutas
- Leche frita
- Mousse de mango y fresas
Otras recetas que te pueden interesar
- Torrijas al horno
- Pan para torrijas
- Arroz con leche en Thermomix
- Pollo asado al horno con patatas y boniatos
- Merengues caseros
- Masa de empanada de mi tía Aurita
- Rosquillas de Anís
- Tortilla de patatas
- Nata de crema de leche montada para repostería
- Guisantes frescos con jamón
- Torrijas tradicionales
christopher.
Se ve delicioso.
En casa somos muy de compartir comida y también de regalar experiencias gastronómicas, como lotes con productos típicos, porque siempre quedan bien.
Nichole
Hola! Mi bica no me salió bien del todo. Yo usé la batidora de brazo y pensé que todo estaba bien liso, pero tengo piezas crujientes dentro de la bica. Mi masa de prefermento estaba bien dura también como he visto en otros comentarios. ¿Alguna sugerencia?
frabisa
Hola,Nichole. La receta está correcta, puedes variarla y poner más agua en el prefermento, pero la receta es correcta y yo siempre la hago así. Es un prefermento de masa de pan, la textura es así.
Me pregunto si has seguido mis instrucciones a la hora de la elaboración, porque si las has seguido debería de haberte quedado bien, por ejemplo, la receta tiene un párrafo que dice asi:
Agregar el prefermento en trozos y continuar batiendo hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla, puedes utilizar el gancho mezclador para este paso o incluso triturar con el brazo de la batidora para que quede una masa lisa y sin grumos.
Ánimo, a todo el mundo le ha quedado mal una receta, y la bica de Trives no es la más fácil de las bicas. saludos
Carmen
Por si a alguien le sirve y sin ánimo de interferir en las geniales recetas de Frabisa. Yo también tuve el mismo problema con el prefermento y después de investigar y hacer pruebas llegué a la conclusión de que hay que incorporar el prefermento ANTES de los huevos. Así se integra completamente.
frabisa
Muchas gracias, Carmen!! Claro que sí, te agradezco mucho el aporte que siempre viene bien. Tengo un video preparado con esta receta que espero sacar después de las fiestas y estoy segura que lo podréis ver más claro. Un saludo
Chus
Hola !! Isabel , quería preguntarte de qué medida él es molde , no sé si alguien pregunto , pero es q hay muchísimos comentarios . Gracias ahhh me chifla la receta
frabisa
Hola, Chus. La medida del molde está en la receta es de 25 x 25 cm. saludos
Chus Miranda
Perdón !!! No lo había visto
Pika
Hola, Isabel, cuento mi experiencia por si le sirve a alguien. A mí también me salió un prefermento mucho más denso/sólido que en tu foto, pese a que seguí las instrucciones al pie de la letra (incluso la harina era exactamente de W170). Al ir incorporándolo en trocitos y batiendo, me quedaban grumos en la masa, tanto a mano como con varillas eléctricas. Así que cogí la batidora de brazo (o sea, de cuchillas) y le di una pasada para disolverlos todos, y mano de santo. Unos segundos nada más. Cuando vi que estaba bien lisita la masa, ya seguí a mano normalmente. ¡Salió buenísima! Eso sí, muchísimo mejor al día siguiente. Esta bica en mi opinion es una de esas recetas que necesitan asentar, aunque no lo parezca. En resumen, si el prefermento os sale denso y deja grumos, unos segundos de batidora de brazo y listo.
frabisa
Muchas gracias, Pika por contar tu experiencia y es que es así exactamente, hace unos días añadí el punto de “triturar” el prefermento porque justamente la volví a hacer y a mí también me costó integrarla. Opino como tú, las bicas necesitan el reposo de un día para adquirir todo su esplendor. Un abrazo gigante
Elena
La harina para hacer la bica del Castro siempre tiene que ser de media fuerza, no os aconsejo la de repostería. Si no tenéis de media fuerza, podéis mezclar harina de fuerza con harina común (70%30%
Aprovecho para felicitarte por tus recetas, que son muy buenas
frabisa
Muchas gracias, Elena. Estoy de acuerdo contigo que si usas harina de repostería del súper no sirve, pero hay harinas de molinos que te indican sirven para hacer bizcochos que tienen un W alto que tanto sirven para un bizcocho como para hacer panes sencillos, por ejemplo, la harina del país o trigo gallego sirve perfectamente para hacer esta receta. un saludo y gracias por pasarte
Isabel
Hola, he seguido tu receta pero no me ha salido bien, 50 min de cocción, y no ha salido el bizcocho,o único que he cambiado es que el prefermento ha estado en la nevera un día entero, de sabor rico, pero como crudo por dentro
frabisa
Hola, Isabel. Si te ha quedado crudo por dentro ya estás dando tú misma el motivo y poco puedo decirte salvo que tú que conoces como nadie tu horno la siguiente vez calibres de hornear un poco más de tiempo. Un saludo
Jose
Hola
Gracias por compartir la receta. Me has dejado curioso por saber cual es la receta original que te dio la Señora en el horno, y cuales cambios tu has introducido. Podrías compartir esa información?
Nada mas saludarte y felicitarte por tu blog.
frabisa
Hola, José. Gracias por la visita y por la curiosidad que no puedo satisfacer porque esta receta tiene ya 6 años y no recuerdo detalles de aquél fugaz encuentro. Un saludo cordial
Sabeliña
Hola, es la primera vez que hago una receta tuya y me he estrenado con la Bica de Trives. He seguido tus explicaciones paso a paso y solo puedo decir una cosa… ESPECTACULAR!!!
Biquiños
frabisa
Pues no sabes lo que me alegra, y más aún que te hayas pasado por aquí para contármelo. Espero que sigas haciendo muchas recetas más. Un abrazo
Antònia
Una pregunta, podría hacerse con masa madre en vez de prefermento?
Por cierto la Bica de laza una exquisitez.
frabisa
Supongo que sí, aunque yo no he experimentado la receta de ninguna otra manera. un saludo
patricia
Hola, la harina de reposteria ya con la levadura quimica incorporada? o con esta receta ya no se usa esa levadura química (hablo de royal) gracias y un saludo
frabisa
Hola, Patricia. La harina de repostería es una harina floja de trigo, nada tiene que ver con que tenga o no levadura. Cuando compres harina especial bizcochos debe poner por fuera que lleva levadura , nunca verás en mis recetas ese tipo de harina, prefiero añadir yo la levadura que quiera.
Por tanto, esta receta NO LLEVA ROYAL, la levadura que lleva ya lo especifica la receta. Es una receta DIEZ, verás que rica te queda. Un saludo
patricia
mil gracias! tengo miedo porque soy una patosa. solo me sale bien , cuando coincide… el bizcocho de yogur. intentaré hacer ” la mitad de todo” por si acaso sale mal y tiro con el dinero. :D un saludo y gracias de nuevo por tu tiempo y tu pronta respuesta!!!
Patricia
Muy agradecida , ha quedado espectacular. En un primer momento al probarla, se ‘ rompía ‘ pero al día siguiente ha quedado como cualquier bica, contundente. Resultado impresionante tras 1 h y alg de horno( creo que no iba salir bien porque la tuve a 170 y a los 50 min aun salía la aguja manchada…) un saludo y gracias por todo
frabisa
No sabes lo que me alegra, Patricia, gracias a ti por pasarte por aquí y compartirlo. Un abrazo
Esther
¡Por fin una receta de Bica de masa fermentada! ¡Como debe ser! Me ha quedado muy rica, pero creo que el prefermento no se mezcló bien porque se notan algunos grumos. Realmente costaba porque tenía consistencia de masa. ¿Tal vez debería ser un poco más líquido el prefermento? Otra duda: ¿una vez hecha la mezcla no se deja fermentar un rato antes de meter en el horno?
frabisa
Hola , Esther. La receta es correcta y sus ingredientes están bien. Si tu harina absorbe demasiado líquido puedes añadir 1 par de cucharadas de agua, yo no lo hago nunca. No se debe fermentar antes de hornear. Un saludo
María Elisa
La metí en el horno hace 15 minutos, tenía muy buena pinta.
Os contaré cómo salió
Muchas gracias.
Mónica Domínguez
Hola Fabrisa. Me encanta tu blog y hago muchas recetas tuyas porque explicas muy bien. Soy orensana y he probado muchas veces todo tipo de bicas, riquísimas por cierto. He hecho tu receta y me quedaron como “grumitos”. A q puede deberse?…
El único cambio es q usé levadura seca de panadería(un sobre q ponía q equivalía a 5,5g de levadura fresca). Muchas gracias por compartir tus maravillosas recetas.
frabisa
Hola, Mönica. Pues la levadura en principio no tiene nada que ver con los grumos, se me ocurre que no has mezclado lo suficiente los ingredientes, pero bueno, eso se soluciona facilmente, la próxima vez, mezclas un poco más y listo. Un biquiño
Mónica
Muchísimas gracias. Tienes un blog maravilloso. Me gustan todasssssss tus recetas!!!!!
frabisa
Ohhhhhh, gracias,Mónica!!!!! Un abrazo
Carmen
La manteca cocida de vaca , la venden en Carrefour de s.s.de los reyes madrid
frabisa
Muchas gracias por la información, Carmen. Un saludo
Inés
Hola Fabrisa. He hecho tu receta dos veces, la primera me salió bien, pero esta vez me ha quedado apelmazada. No sé porque. ¿El horno se pone con calor arriba y abajo o puede se con el ventilador? Lo volveré a intentar. Gracias
frabisa
Hola, Inés!! En la receta tienes todo el detalle de la receta, temperatura del horno y función. Si la primera vez te salió bien, no sé que decirte, algo habrás hecho esta segunda vez que algo falló. No me gusta el ventilador en el horneado de masas abizcochadas porque las arrebata y no les da el tiempo necesario para que vayan horneándose poco a poco. Suerte y la próxima vez seguro que te saldrá fenomenal. Un abrazo
Inés
Muchas gracias. Volveré a intentarlo.
S
Hola. A mí también me ha pasado en numerosas ocasiones y la solución es tener cuidado al añadir la harina. Hay que evitar mezclarlo demasiado. Yo lo he mezclado a mano hasta que se integre por completo y nada más. Si se bate demasiado, se desarrolla el gruten y la bica queda apelmazada.
Un saludo!
Antonio
Hola.Dejé la bica en el horno 45′,la pinché con un cuchillo y me salió seco pero una vez que la dejé enfriar al cortarla la masa estaba algo cruda. Cómo puedo calcular mejor el tiempo y que no me pase para que no salga seca? Gracias
frabisa
Hola, Antonio!! Ahora ya tienes una referencia de como funciona tu horno con esta elaboración, si 45 minutos te resultaron escasos para un buen resultado, la próxima vez prueba con 55 minutos. La cocina es así, la fórmula perfecta no existe porque me canso de explicar que no existen dos hornos en el mundo que funcionen igual, cada uno ha de conocer el suyo e ir tomándole el pulso. Suerte y no te desanimes, la mejor fórmula es la de ensayo-error o ensayo-acierto. Saludos
Françoise Montero
Hola Fabrisa
Me podrías decir cómo se hace esta receta en la thermomix?
He visto que tienes la de Laza pero esta no. También he visto que thermomix tiene una receta de bica pero sin prefermento y con mantequilla, así que supongo que tu fantástica receta también se podrá hacer con ella.
Muchas gracias por tus riquísimas recetas
frabisa
Hola, Françoise!! Cuando tenga un ratito libre, a ver si puedo poner la receta adaptada a la thermomix. Saludos y gracias por la visita
Pily
Hola, yo tengo un problema con esta Bica, y es que por el medio queda como mazapán. Dos veces me salió bien y el resto con ese problema. Mezclé bien el azúcar pero ni así. ¿De que puede ser?
frabisa
Hola. Falta de horneado, te ha quedado cruda en el medio. saludos
Emily
Hola Fabrisa.
M podrias decir porque abren las tartas en el horno??? Gracias
frabisa
No sé a que te refieres, debes ser más precisa en las preguntas, no es lo mismo un bizcocho que una tarta de queso o una tarta salada que una dulce. saludos
MIREYA
Hola Fabrisa!!!
Hemos hecho hoy la bica, hace un rato, y no nos ha subido mucho la masa en el horno, el prefermento quedó muy bien pero en el horno no ha subido, sólo un poco por el centro del bizcocho.
No sé qué ha podido pasar, le echamos levadura fresca pero la medida que pone en la receta.
De todas formas seguro que rica estará.
Miriam
En mi casa nos encanta la bica de Trives, sobre todo a mi marido, y este fin de semana intentaré hacerla. Puede el prefermento estar más de una noche en la nevera? Y con que accesorio del robot de cocina se tiene que batir, con el gancho amasador, con el batidor o con la pala mezcladora?
Muchas gracias por tus recetas, sigo todo lo que haces.
Un saludo.
frabisa
Buen día, Miriam
El prefermento tiene que estar en la nevera el tiempo indicado en la receta. Si tienes un robot de cocina con esos artilugios, sabrás en cada momento cual de ellos utilizar, ahora no puedo decírtelo porque no recuerdo cual utilicé en cada fase de la elaboración. A lo meljor con las varillas ya te arreglas, pero pienso que a lo mejor en algún momento tienes que usar la pala mezcladora. Un saludo y suerte con la bica.
Siegrid
Probaré a hacer la receta. La Bica de Trives es algo fabuloso, no recuerdo haber comido otra igual. Muchas gracias por las recetas y los consejos.
marta robert
Buenos dias. Estoy siguiendo tus recetas y en breve voy a intentar con la Bica de Trives q se ve espectacular. El viernes estare en Galicia hasta el domingo. Me puedes indicar algun sitio bueno donde pueda comerla?
muchas gracias
frabisa
Hola, Marta!! Seguro que te sale muy rica.
Lamento no poder recomendarte ningún sitio en concreto. Aún conociendo, no sé si has estado en Galicia alguna vez, pero está compuesta por CUATRO PROVINCIAS, cada una de ellas enormes y salvo que tengas pensado estar un mes, no creo que en un solo viaje puedas recorrerla entera :)
Espero que tu visita resulte gratificante. Un saludo
Quique
Hola Frabisa, enhorabuena por este estupendo blog.
Ayer hice esta receta y al igual que algunos comentarios que he leído me salió de sabor exquisita pero muy apelmazada. Estoy de acuerdo con Carlos en que el prefermento debería quedar más esponjoso. El mío cuando fui a utilizarlo era una masa que no tenía nada que ver con la foto.
Por mi afición panarra se que el pan gallego y por tanto la masa de pan en Galicia se hace por lo general con altas hidrataciones muy por encima del 67% que es la proporción de esta receta.
Supongo, por lo que indicas de echar el prefermento a cucharadas, que este debe quedar como un especie de “gachas” burbujeante por la fermentación, ¿Es así? Por ello estoy de acuerdo con Carlos en que proporciones más cercanas al 90 – 100% (que por otro lado son las que uso cuando hago hogazas en casa) serían más adecuada y siempre conociendo el comportamiento de nuestra harina.
La repetiré este fin de semana a ver si mejora.
Gracias por el trabajo que te tomas en compartir todas estas recetas.
frabisa
Quique, te he escrito por privado y no he querido hacerlo por aquí hasta que he repetido la masa del prefermento. He puesto mi experiencia por tercera vez repitiendo el prefermento, las cantidades están correctas. Gracias por tu comentario. SAludos cordiales
sonia
Soy nieta e hija de confiteras tradicionales y famosas, de la Bica de Trives.
Mi extrañeza es que nunca, nunca la Bica necesita agua. Por lo demás
la manteca de vaca, “ha de ser batida con cariño y mucha paciencia”
Por desgracia, han fallecido y pienso que algún secretillo se lo guardaron
para ellas. El azúcar de cobertura con canela le dá un sabor exquisito, y se
puede conservar bastante tiempo sdin otro cuidado que envolverla con
cuidado en un paño blanco para que no le dé el aire.
Saluditos.
frabisa
Sonia, los prefermento, siempre, siempre, se hacen con agua, aquí y en cualquier sitio del planeta, lamento contradecirte pero es así. Saludos
Bea
Son más comunes con agua, sí, pero existen los prefermentos con leche en vez de agua. Un abrazo
frabisa
Muchas gracias, Bea!! un abrazo
Conxi
Hola Frabisa,estoy encantada con tus recetas,tanto dulces como saladas, ahora quiero intentar hacer esta pero tengo una duda en la cantidad de canela que tebgo que utilizar,un abrazo
frabisa
Hola, Conxi
La canela da mucho sabor y es siempre cuestionable la cantidad a utilizar, yo suelo poner una cucharadita pequeña, pero es al gusto, dependiendo de si os gusta más o menos, así pones. Un besito
Reme
Hola Frabisa:
Hice la bica este finde pasado y estaba riquísima. Lo que pasa es que me quedó un poquito crudita por dentro. Por miedo a que se quemara la saqué 5 minutitos antes y era mejor haberla dejado, Muchas gracias por compartir estas recetas tan buenas. Un besote
frabisa
Pues tranquilidad, Reme, yo llevo ya un año con el horno nuevo y a veces todavía no lo controlo bien y me pasa lo que a ti, que por miedo, lo saco antes y necesitaría dejarlo un poco más, pero bueno, otro día saldrá mejor, lo importante es hacerlo. Un besito
Carmen Jiménez Llorente
¡Hola Frabisa! Tus recetas son maravillosas, yo siempre digo que “las recetas de cada uno son el espejo de su alma”. Las tuyas me hacen muy feliz y yo intento hacer felices a mi familia y amigos. Muchas gracias. En cuanto tenga ocasión, haré tu bica.
frabisa
Muchas gracias, Carmen!!! jajajjaa, no sé si las recetas son el espejo del alma pero me ha hecho gracia tu comentario, lo importante, es hacer cosas que nos procuren felicidad a nosotros y a los nuestros. Besitos, guapa
Olga
Gracias por compartir con nosotros estas maravillosas recetas. Bicos
frabisa
Es un placer para mí, Olga, me alegra mucho que también las disfrutes. Biquiños
Pilar
Hola, gracias por la receta, ya la hice tres veces !para llevar, eh…..!!!, y siempre triunfo, está tan bien explicada que es muy fácil, gracias
frabisa
Que maravilla, Pilar, me encanta compartir mis recetas y que haya alguien que las haga y que encima le salgan bien!! Gracias por contármelo. Un besazo
Isi
Hola fabrisa!
Yo la he hecho y de sabor me ha salido tremendo, pero al hincharse en el horno ha quedado hueco por abajo y apelmazado (no denso), un mazacote… Sabes a qué puede deberse?
frabisa
Hola, Isi!
En principio no tiene porque hincharse en el horno, no es una masa que quede esponjosa pero tampoco tiene que quedar con un mazacote. La temperatura del horno debe ser regular y lo más sorprendente es que te quede hueco por debajo!!!! ¿Quizás no estaba precalentado el horno? es lo que se me ocurre :) Bueno, por lo menos te ha quedado rico de sabor. Besitos
Isi
Yo también alucino!Es un horno sin ventilador, lo puse a precalentar pero cualquier cosa que hago me lleva el doble de tiempo…
Sonia
Hola, pues a mí me decepcionó un poco, seguro que no es así como me tenía que quedar pero me quedó como muy mazacote, no sé por qué. De sabor bueno pero muy denso de miga. Lo hice poniendo harina de fuerza y harina de trigo como dijiste tú y la manteca la hice yo. Desde luego no me salió como la de las panaderías. Que rabia! Pero bueno a seguir experimentando.
frabisa
La miga de la Bica de Trives es densa, no tiene nada que ver con la Bica de Laza por ejemplo. un saludo
m.teresa
Estariquisi
carlos
La acabó de hacer. El prefermento al 60 % no puede generar una polish como la de la foto, en mi opinión. Yo lo hice, al 100%, misma agua q harina y perfecto.
Si se revisa eso y es así, borrar mi opinión.
carlos
Ojo soy admirador y es sólo con el fín de tener ese dato seguro. Aprendemos mucho aquí.
frabisa
Carlos, agradezco tu comentario, otra lectora hizo el mismo comentario que tú acerca de la foto y yo no tengo más remedio que insistir que la foto es el resultado de los ingredientes del prefermento porque es la verdad absoluta, quizás parezca de una manera distinta a la que creas que debe parecer por el tiempo de fermentación. Pero en cualquier caso lo que si he de decirte es que dos cucharadas más o menos de agua no modifica en absoluto el resultado, esa es mi experiencia con las masas, al contrario, con un poquito más de agua igual queda más rica. Saludos
Miguel Blanco
Hola, buenos dias.
Tengo la bica en el horno y antes de que salga ya tengo la duda del prefermento. Lo hice con lo que indicas y lo de incoroporarlo a cucharadas complicado, a mí me quedó una especie de masa que me costó dios y ayuda batir (y aún así creo que no saldrá como debiera), lo preparé ayer y quedó cubierto fuera de la nevera hasta hoy, no entiendo por qué no queda como en tu foto, ¿puede que lo amasara demasiado?. Gracias.
frabisa
Hola, Miguel
Tampoco te preocupes tanto por la imagen porque el que haya levado más o menos depende de muchos factores, entre ellos la temperatura que hubiera habido en mi cocina en ese momento y la que haya en tu cocina. Seguro que si la hago yo otra vez y hago una foto, no me queda igual, eso pasa con las levaduras. ESpero que el resultado final haya sido satisfactorio. Saludos
Carlos
Cierto lo q dices, un poco más o menos no es dramático. Quedó muy rica.
Un placer seguirte.
frabisa
Me alegro que te saliese rica, Carlos. Disfrútala mucho. Saludos
Helena
Acabo de hacerla. Espectacular. Nada más que añadir.
Sofia
Hola! Tiene tan buena pinta que la voy a intentar hacer para llevársela a mi madre el fin de semana que está malita y todo el dulce lo agradece con una sonrisa de oreja a oreja. Pero resulta que compré toda convencida un paquete de manteca de cerdo ( por no leer bien) y me pregunto si es posible hacer la bica con ella o mejor compro mantequilla ( con o sin sal?) para hacer la manteca casera. Qué rabia! si la respuesta es no, podías poner un bizcocho que lleve manteca de cerdo así la aprovecho y no queda en la nevera olvidada. muchas gracias.
por cierto, tienes razón, el bizcocho de queso que publicaste hace unos meses es de los más ricos que he probado. un saludo
frabisa
Hola, Sofía!! Antes que nada espero que tu mami se mejore, seguro que tú y el dulce que le lleves, le ayuda.
La manteca de cerdo solo la uso para hacer turrones, polvorones o también sirve para asar piezas de carne al horno, como pollos, cerdo, pero en bizcochos nunca la he usado porque es demasiado fuerte para mi gusto. En la receta te explico como hacer manteca de vaca a partir de la mantequilla, puedes hacerla y listo. La mantequilla mejor que sea sin sal. Saludos y ánimo
Merchi
Pero como se me ha pasado esta pedazo receta?, pues no me actualizó tu entrada en el mi blog !! hay que ver !!. Y ahora vengo a por la ensalada y me fijo en la entrada anterior, que es precisamente esta. En fin, ya le pongo solución ahora mismo y te digo que este fin de semana cae fijo, pero pijiiiiiiiiisimo. La hice no sé cuantas veces Isa, pero no me quedaba yo satisfecha del todo al igual que tú y solo tengo la de Laza publicada. Ahora le toca al el turno a esta que ya estoy deseando probar, te ha quedado realmente divina. Que ricas están madre mía.
Bicosssssssss, ya te contaré ;)
victoria
Hola frabisa,yo hice ayer la bica y la masa madre me quedo muy compacta y tuve que agregarle mas agua para que fuese mas sueltita y en casa me dijeron que estaba apelmazada, bien es cierto que yo la bica de trivés autentica no la prove y no se que textura tiene. La tuya tiene una pinta que dice comeme, gracias por tus estupendas recetas tanto dulces como saladas, un saludo
frabisa
Victoria, las Bicas pueden parecer un bizcocho, pero sobre todo la de Trives, no tienen nada que ver con la masa esponjada de un bizcocho. Si te dijeron en casa que estaba apelmazada, te ha salido bien, así es como ha de estar, es una masa densa y firme, piensa que se hace con prefermento como si de un pan se tratase. Un besito, guapa
sandra
No hay bizcocho que más me guste que la bica. Además, al ser gallega aun me gusta más porque me trae recuerdos. Te ha quedado con una pinta ideal.
Yo acabo de hacer un blog y soy una novata pero te lo paso por si quieres echarle un vistazo o darme algún consejito. https://justfoodlovers.wordpress.com/
frabisa
Muy chulo tu blog, Sandra, ánimo, vas bien. Biquiños
Josefina López Santos
Hola , la hice anoche y está realmente deliciosa. El aspecto estupendo y el sabor maravilloso. Pero apelmazó un poquito, ese efecto que mi madre dice que “abecerró”. No sé si sería quei puse poca temperatura y no pudo con el peso. También que usé harina de fuerza, tanto en el pre-fermento como en la masa final ( no tenía otra y era domingo). ?????
La próxima vez sale perfecta. Un saludo y muchas gracias. Pepa
frabisa
Hola, Pepa!! Pues chica, hiciste bien, si es domingo hay que usar lo que uno tiene en casa y adaptarlo, yo tampoco soy de las que esperan. Mira, piensa que la textura de las Bicas no es la de un bizcocho, no es una miga esponjosa, así que el que haya apelmazado no me parece un fallo, es así. De todas formas la próxima vez la haces con harina de repostería que es mejor y da una miga más suave. Gracias por contármelo. Biquiños
María perez
Como siempre fabrisa tus recetas son impresionantes¡ tengo una duda que hace tiempo quería preguntarte…cuando hablas de harina de repostería cuál es.¿ solo encuentro harina especial bizcochos pero que lleva la levadura incorporada. Donde puedo encontrarla.
frabisa
Hola, María! La harina de repostería es la harina común para bizcochos que se venden en los supermercados. La que lleva levadura incorporada está bien aunque yo no la uso, si pones de esa no debes poner levadura de repostería. Saludos
milagros ogando
hola muchas gracias `por la receta tiene una pinta genial, La hare espero me salga como a ti.
Mª José
Hola Fabrisa. Cuanto tiempo, verdad?
Adoro esta bica y es una de mis asignaturas pendientes, Solo la he comido procedente de Ourense, de alguna confitería y es estupendamente rica. Me encantaría hacerla y la haré seguro. Anoto tu receta.
Me asalta un duda, el prefermento que se ve en la foto se ve muy esponjoso y líquido (como papilla), pero por las cantidades que pones (y mi experiencia con las masas) pienso que tiene que quedar más sólida la masa, no tan líquida, con esas cantidades quedará una bola compacta y al fermentar no tendrá ese aspecto.
Bicos, hermosa
frabisa
Hola, María Xosé!! Que tal? Una alegría tu visita :) Estoy suscrita a tu blog pero ahora me estoy dando cuenta que hace tiempo que no recibo nada, después voy a ver si me he perdido algo, todo lo que haces es instructivo y rico. Los ingredientes del prefermento son esos y el resultado el que ves y no, no está tan líquida, a lo mejor lo parece, pero no es así, lo que pasa es que en el proceso de fermentación han surgido las burbujitas que pueden llevar a engaño. Biquiños, guapa
Luis de San Martin
Amiga Frabisa: Le agradeceria no dejara estas recetas para hacer nosotros, porque me sigo encontrando con el dicho de mi señora para, para animel, deja ya de comer larpeiradas”. Y claro como a m i me gustan tanto….
frabisa
Hola, Luis! De vez en cuando hay que comer alguna larpeirada aunque sea un trocito, la vida es muy triste sin dulce jajjaja. Saludos y ánimo
Mercedes MERCEDES
Yo la hago sin masa madre y me gusta más.Y con mantequilla también queda muy rica
frabisa
Hola, Mercedes! Es lo que cuento en la receta, se puede hacer de mil formas y seguro que será un bizcocho rico, pero no será la bica de Trives que se hace con prefermento y manteca de vaca. Saludos
Blanca
Muchas gracias por la receta, tiene una pinta impresionante, esta diciendo “comemé”.
Blanca
Tiene una pinta maravillosa, hay que hacerla para probar, gracias por
la receta.
frabisa
Ya me contarás, Blanca, espero que te guste, está buenísima. Saludos
Alma
Hola buenas, tiene una pinta estupenda y suena requetebién, pero antes de hacerla, una preguntina.. tiene que usarse manteca de vaca?? no vale mantequilla o manteca de cerdo???
Gracias, un saludo
frabisa
Hola, Alma!! A ver, como poder, se puede, pero la receta es con manteca y el sabor no sería igual. Saludos
Julio
Hola. La he intentado varias veces y, yo también, siempre conseguí un bizcocho estupendo…pero no la bica. Ahora probaré con estas proporciones, pero, por favor, una pregunta: ?no se deja levar la mezcla antes de meterla en el horno?. Graciñas
frabisa
Hola, Julio!! nononono, solo dejas esponjar el fermento, después todo va seguido y al horno. Ya sabes que la miga de la Bica no es esponjosa sino densa. A mí me encanta esta receta, ahora mismo estoy haciendo una para regalar. Espero que a ti también te guste, ya me contarás. Saúdos
Marina
Voy hacerla, espero me salga tan rica, como ati. Un saludo.
frabisa
Espero que sí, Marina, ya me contarás, a mi me parece riquísima. Biquiños