Bizcocho de melocotón y queso crema. Jugoso y muy tierno

El bizcocho de melocotón y queso crema es perfecto para aprovechar esta fruta cuando está en plena temporada. El melocotón, además de darle un acabado precioso, aporta humedad a la masa y ayuda a conseguir un bizcocho tierno y jugoso, ideal para disfrutar en el desayuno, la merienda o como postre.

El queso crema también tiene un papel importante en el resultado final: aporta suavidad y favorece una miga tierna que se conserva muy bien durante varios días. La ralladura de limón completa la receta con un ligero toque cítrico que combina de maravilla con el sabor dulce y aromático del melocotón.

La terminación es muy sencilla: unas láminas de melocotón cubren la superficie antes de hornear y, una vez frío, una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón le proporciona brillo y un acabado precioso.

Es un bizcocho de verano fácil, casero y muy agradecido, perfecto para aprovechar unos buenos melocotones maduros y disfrutar de la repostería con fruta de temporada.

¿Qué aporta el melocotón?

El sabor refrescante del melocotón no solamente lo decora, también potencia la jugosidad  del bizcocho y lo convierte en exquisitez que te hará triunfar, verás como lo repites más de una vez este verano, prueba y me cuentas.

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Bizcocho de melocotón y queso crema. Jugoso y muy tierno

Frabisa

El bizcocho de melocotón y queso crema tiene una miga tierna y jugosa gracias a la fruta y al queso crema. Una receta sencilla para aprovechar los melocotones de temporada y disfrutar de un bizcocho casero perfecto para desayunos, meriendas o postres.

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Plato desayuno, merienda, postre

Cocina cocina de reposteria

Raciones 8

UTENSILIOS

• 1 molde de 20 cm

Ingredientes

  

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• 2 melocotones en su punto justo de madurez + zumo de limón
• 100 ml aceite de oliva
• 100 g de queso crema
• 180 g de azúcar (está rebajada la cantidad de azúcar de la receta que está en 270 g)
• Ralladura de limón
• 2 huevos L
• 300 g de harina de repostería
• 12 g de levadura de repostería
• pizca de sal
• 40 ml de leche + 1 o 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cdas mermelada de albaricoque o melocotón para la terminación

Elaboración paso a paso

 

• Mezclar el azúcar con los huevos hasta blanquear, añadir el queso crema, integrar e incorporar el aceite, mezclar
• Mezclar la leche con el limón y reservar
• Añadir la harina tamizada (en dos tandas) con la sal y la levadura de repostería.
• Agregar la leche mezclada con el limón.
• Volcar la mezcla en el molde engrasado y forrada la base.
  
• Pelar los melocotones, laminarlos, rociar con zumo de limón y cubrir la superficie del bizcocho con sentido armónico.
  
• Hornear en horno precalentado a 175º durante 60 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salta limpia, si saliese con resto de masa, dejar unos minutos más.
• Retirar del horno, aguardar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar
• Mezclar la mermelada con 1 o 2 cucharadas de agua, calentar unos segundos en el microondas, mezclar y pintar con un pincel de cocina toda la superficie del bizcocho.
  
• Servir

Frabiconsejos

• Utiliza melocotones maduros pero firmes. Si están demasiado maduros pueden soltar mucho líquido durante el horneado.
• Rocía las láminas de melocotón con zumo de limón una vez cortadas para evitar que se oxiden.
• El queso crema conviene que esté a temperatura ambiente para que se integre fácilmente en la masa.
• No batas en exceso la mezcla después de incorporar la harina; mezcla únicamente hasta que quede integrada.
• El tiempo de horno indicado es de unos 60 minutos a 175 ºC, pero puede variar según el horno. Comprueba el punto con una brocheta antes de retirarlo.
• Si ves que la superficie se dora demasiado antes de que termine la cocción, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
• Deja reposar el bizcocho unos 10 minutos antes de desmoldarlo y después pásalo a una rejilla para que termine de enfriarse.
• La fina capa de mermelada de melocotón o albaricoque aporta brillo y realza el sabor de la fruta. Caliéntala ligeramente con una cucharada de agua para poder extenderla mejor.
• Por llevar fruta fresca y queso crema, consérvalo en la nevera, bien cubierto.
•  

Cuando los melocotones están en plena temporada merece la pena aprovecharlos también en nuestros bizcochos. En esta receta aportan jugosidad, aroma y una presentación preciosa, mientras el queso crema ayuda a conseguir esa miga tierna que tanto apetece.

Un bizcocho sencillo, de los que funcionan igual de bien en el desayuno que en la merienda y que, acompañado de un café, pone muy difícil quedarse solo con un trozo.

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