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El Fumet de gambones o langostinos es un básico de cocina que vamos a utilizar en muchas recetas y que nos va a servir para elaborar arroces, sopas de pescado o marisco, guisos,incluso unas croquetas,  cremas  o pasteles salados que este fumet llenará de color y de sabor.

No tiene ninguna dificultad como podréis comprobar y sin embargo, una receta que lleve un fumet como este podría cambiar el universo del sabor de un plato.

No tardaremos mucho en elaborar este fumet pero es tal la magnitud que le va a dar a nuestros platos que en cuanto lo probemos ya no podremos vivir sin un buen fumet en nuestra cocina.

Se puede hacer con antelación y congelarlo en bolsas envasadas al vacío o en botellitas (de las que vienen embotelladas el agua) de 330 o 500 ml, os aseguro que en mi congelador siempre hay alguna botellita congelada de fumet que me saca de más de un apuro.

Me gusta utilizarlo en muchas elaboraciones pero diría que los arroces multiplican su sabor por miles, buena prueba de ello es el ARROZ CON LUBRIGANTE o el ARROZ CON CHOUPA, recetas que no serían lo mismo sin este FUMET.

Si en algún momento tienes que pelar gambones o  langostinos y no dispones de tiempo para elaborar este FUMET, congela las cabezas y las carcasa o colas ya con tiempo en cualquier momento, podrás descongelárlas y hacer esta deliciosa receta.

¿Has visto la receta de pulpo y langostinos? la tienes AQUÍ

Ver esta receta en VIDEO

Fumet de gambones o langostinos. BÁSICO DE COCINA

Frabisa
El Fumet de langostinos o gambones es un básico de cocina que vamos a utilizar en muchas recetas y que nos va a servir para elaborar arroces, sopas de pescado o marisco, guisos,incluso unas croquetas,  cremas  o pasteles salados que este fumet llenará de color y de sabor.
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Plato ingredientes de cocina, sopas
Cocina cocina basica, Marinera

Ingredientes
  

  • 100 ml de aceite de girasol (es mejor que no aporte sabor)
  • 300 g Cáscaras y cabezas de gambones o langostinos frescos o congelados
  • 2 litros de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 50 ml copa de coñac
  • 100 ml vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta de molinillo.

Elaboración paso a paso
 

  • Pela los langostinos en crudo y retírale la cabeza. Guarda los langostinos para cualquier otra elaboración.
  • Pon al fuego una olla con el aceite y los dientes de ajo y la cebolla picados.
  • Cuando comiencen a tomar color, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos, sube la temperatura del fuego y revuelve con una cuchara de madera.
  • Agrega el coñac y flambea (o deja que evapore el alcohol)
  • Añade el vino blanco, sal y pimienta.
  • Revuelve y presiona ligeramente con una espátula o cuchara de madera para que suelte jugos.
  • Agrega el agua y deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos en olla tradicional o 5 minutos en olla a presión desde que suban los 2 aros.
  • Mete el brazo de la batidora dentro de la olla y tritura bien.
  • A continuación, pasa la mezcla por un colador de malla fina.
  • Listo para utilizar.

Frabiconsejos

  • Si fuese demasiada cantidad, puedes congelar, usando para ello bolsas o botellitas de plástico de las que viene envasada el agua mineral.
  • Resulta ideal para arroces, guisos o sopas marineras.
  • Puedes hacer esta misma receta sustituyendo los gambones por  langostinos o por gambas .

Este tipo de básicos como  el Fumet de gambones o langostinos son  fundamental a la hora de elaborar buenos platos, los pasos intermedios importan y mucho, no lo olvides.

https://youtu.be/n1O02VRVImM

¿Te vas a animar con esta sencilla receta?

A disfrutar de este Fumet de langostinos o gambas. BÁSICO DE COCINA

¡¡Otras recetas que no puedes perderte!!

 

 

 

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33 Comments

  3. Andres

    5 stars
    Excelente receta y muy bien explicado.Soy nuevo en esto de cocinar y aún así he conseguido un buen resultado.
    Muchísimas gracias

    Responder
  4. Rafael Sánchez

    Hola!!!
    Muchísimas gracias por dedicarnos tu tiempo y tus consejos. Te puedo pedir un favor??? Me puedes incluir en tus listas para recibir esas maravillosas recetas?? A veces buscas cuando necesitas que te echen una mano, pero la caja de ideas es la que es y las comidas al final son repetitivas.
    Un aire fresco que te dé alternativas, consejos, trucos….. eso es una maravilla

    Responder
  5. Ruth

    Hoy lo he hecho, después he hecho un arroz con los langostinos y unas alcachofas de bote. Para el fumet le eche algo menos de agua. He hecho un arroz caldoso. ¡¡espectacular!!. Muchas gracias por esta receta fantástica…..

    Responder
  6. Unai

    Nunca había hecho un fumet, probé dos o tres recetas y me quedo con esta con diferencia. Ahora tengo un Alexa con pantalla y tiene sus propias recetas, le pedí una de fumet para hoy pero no me convenció del todo, así que no dudé mucho en hacer la de Fabrisa como suelo hacer, y como no éxito asegurado. Hoy le añadí hueso de rape y lo saqué antes de triturar, no sabría decir si se nota el sabor.
    Gracias por compartir, buscaré más recetas tuyas.
    Un saludo, Unai

    Responder
    • frabisa

      Muchas gracias, Unai!! No es que mis recetas sean buenas (que lo son) jjaja es que me gusta comer bien y rico y yo solo publico lo que como, jjajajaja. un saludo

      Responder
  7. Raquel

    Hola Isabel!
    Soy fan absoluta de tus recetas, hasta el punto que a veces son simplemente lectura formativa. Me encanta aprender de tus consejos e ir adquiriendo trucos valiosísimos para mejorar las recetas. A B S O L U T A M E N T E brillantes!!!
    Hoy tengo una duda… Normalmente propones alternativas a alguno de los ingredientes. Me preguntaba si es posible sustituir el coñac por ejemplo por ron o simplemente, prescindir de él.
    Muchas gracias!!!

    Responder
    • frabisa

      Ayyyyyyyyyyyyyyyyyyyy, Raquel, cómo me puedes decir tantas cosas bonitas, ahora me he quedado sin habla, jajjajajja Claro, puedes poner ron o prescindir, aunque he de decirte que yo compro coñac solo para cocinar porque queda espectacular en determinadas recetas. No hace falta que compres uno muy caro, pero te aconsejo que te hagas con una botellita. ¿Sabes también que en repostería queda maravilloso? en un simple bizcocho, en la TARTA DE SANTIAGO, en los alfajores de dulce de leche…

      Responder
      • Roberto Lozano Lamparero

        Hola buenos días me gustaría que me mandarán recetas a mi correo electrónico porque las veo súper interesantes y de mucha calidad muchas gracias

        Responder
        • frabisa

          Me alegra que le resulten interesantes. Procedo a suscribirlo y si en algún momento le parece que recibe mucho correo, solo basta que me lo diga y lo borro. Un saludo

          Responder
  8. Angel

    Buenas! Intenté más o menos lo mismo que describes para un arroz caldoso (4 partes de agua) pero creo que me pasé de fumet y me salió “plastoso” …
    Para un arroz meloso e incluso paella, cuantas partes de fumet puedo añadir al agua a la hora de hervir el arroz?
    Gracias y enhorabuena!

    Responder
    • frabisa

      Hola, Ángel, lo normal es 3 partes de caldo por una de arroz y si lo quieres más caldoso, 4 partes de caldo por una de arroz. No obstante, conviene tener caldo de sobra porque según el tipo de arroz, a veces hace falta más caldo. Un saludo y ánimo

      Responder
      • Angel

        Gracias, pero me refería a cuanto de ese fumet que consigues una vez pasado por el chino (que resulta bastante espeso por lo que veo en la foto) tengo o puedo que añadir al agua limpia de hervido del arroz, para que se mezcle, no se si me entiendes. Ya te digo que con ese fumet intenté un arroz caldoso (añadí aparte 4 partes de agua clara) pero me pasé en la cantidad de fumet y el arroz me salió “plastoso”. Gracias.

        Responder
      • Carmen

        Buenos dias..
        Ahora me pongo con este fumet..que estaba buscando para hacer un arroz el sabado…y le veo muy buena pinta..Muchas gracias

        Responder
  10. Isa

    Yo hacia todos los pasos que dices menos el de triturar. No se me habia ocurrido. Adoro hacer este fondo para hacer tagliatelle con langostinos. Lo probarė, seguro que el sabor será aún más intenso. Gracias. Besos.

    Responder
  12. Mª Lourdes Paz Vidal

    A menudo lo hago pero sin vino ni cognac, algo que corregiré de ahora en adelante. El sabor que da a los arroces, guisos o sopas es indescriptible!
    Me encantan tus recetas. Gracias.

    Responder
    • frabisa

      Hola, María!
      La receta dice:”Mete el brazo de la batidora dentro de la olla y tritura bien.”
      Sí, claro, lo que hay en la olla son cabezas y cáscaras de langostinos, después lo cuelas y sigues la receta como explico. Saludos

      Responder
        • frabisa

          Muchas gracias, Elen por compartir tu experiencia con la receta de las verdinas. Y claro que sí, ya estás suscrita, si en algún momento te parecen muchos correos y quieres borrarte, solamente hace falta que me lo digas. Un abrazo

          Responder

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