Este «Pastel francés de cerezas y almendras», llamado clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes se cuaja durante la cocción. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y sin hueso.
Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
Hace unos 10 años aproximadamente que conocí esta tarta en la ciudad francesa de Burdeos y me enamoró al primer bocado, desde encontonces la repito cada año en plena temporada de cerezas, para mi gusto, está exquisita.
Las cerezas es una de las frutas más ricas y más bonitas.
- - 3 huevos
- - 100 g. de azúcar
- - 80 g. de harina de trigo común
- - 50 g. de almendra molida
- -400 g. de cerezas deshuesadas.
- - 250 ml. de leche
- - Azúcar glas para el acabado.
- - Deshuesa las cerezas
- - Enciende el horno a 175º con calor arriba y abajo y la rejilla en la guía central del horno.
- - Mezcla los huevos y el azúcar hasta blanquear
- - Incorpora la harina de repostería y la almendra molida. Sigue batiendo y añadiendo poco a poco la leche. Continúa batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. (Quedará bastante líquida, una mezcla parecida a la que se utiliza para los creps, es normal)
- - Forra un molde con papel vegetal (previamente mojarlo para que se adhiera bien o con las manos mojadas en aceite cubrir el fondo del molde, así de esta manera el papel se adhiere mucho mejor).
- - Vuelca la mezcla en el molde y distribuye las cerezas por toda la superficie. Se bajarán porque la mezcla es muy líquida, pero como son muchas (400 g. suponen una buena cantidad) se verán una vez horneadas..
- - Hornea a 175º durante 30 o 40 minutos o hasta que veas la mezcla cuajada.
- - Sirve fría y espolvoreada con azúcar glas.
Una tarta especialmente rica para el verano porque no es nada pesada y la fruta le proporciona ese toque fresco ideal para la época estival. Me parece que el GRAN acierto de lo exquisita que es esta tarta es el toque de almendra en la masa y las cerezas que no pueden estar más deliciosas.
¡A disfrutar!
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Alondra
Hola:
Una hermana de mi padre,la hacía.
Yo, era pequeña y me comía las cerezas. Evidentemente,me reñía.
Vivía en el sur de Francia.
Está muy buena.
Un abrazo de paz
Alondra
frabisa
Sabías lo que era bueno ehhh :)
Esther
Se podría congelar?
frabisa
Se puede, pero no se debe, la fruta no admite bien el congelado
Laura H
Yo congelo las cerezas cuando hay muchas y así puedo hacer clafoutis todo el año.
frabisa
Sí? ¿Y la cereza congela bien?
Merche
Hola Isabel: Te sigo hace tiempo porque me encanta tu blog y tus explicaciones ran claras. Una duda: las cerezas van con hueso? Me da la impresión de que sí por la foto. No estarían mejor deshuesadas o quedará la tarta feúcha al hornear? Gracias.
frabisa
Hola, Merche. Si lees te das cuenta que en la cabecera dice que se emplean cerezas SIN hueso. En los ingredientes pone la cantidad de cerezas DESHUESADAS, en el punto 2 pone, «Deshuesa las cerezas». No obstante, acabo de incluir el deshuesador que uso para retirar el hueso a las cerezas. Un abrazo
Elvira
Hola Fabrisa, cuando mezclas los huevos con el azucar, lo tienes que batir hasta doblar tamaño o simplemente mesclar un poco?
frabisa
Hola, Elvira. No, no es necesario que monten, simplemente que blanqueen que es cuando el azúcar se disuelve totalmente y queda bien mezclado con el huevo. Un abrazo
Cris
Me ha encantado las receta. Muy facil de hacer y muy agradecida. La tarta voló en menos de un día.
frabisa
Qué bien, Cris, me alegra que me lo cuentes, yo la voy a hacer el domingo para llevar a una comida que estoy invitada, nos encanta, las cerezas están tan ricas ahora!!!!
Belén Núñez
Qué buena pinta!!! Además podemos no ponerle la mantequilla! Yo hice algún clafoutis pero sin almendra y me parece que va a estar muy rica. Ahora no es muy fácil encontrar cerezas, ¿la has probado con fresa? ¿crees que quedaría bien?
Gracias por todo, he probado a hacer muchas de tus recetas y todas salen bien.
frabisa
Hola, Belén
Las fresas no resultan mucho en el horno por la textura de su carne, se ponen muy blandas y se afea mucho el color. Besos
Belén Núñez
Gracias Isabel! Quedará en espera a que llegue la nueva temporada de cerezas.