Uno de los platos típicos de la cocina marinera gallega es el pulpo a la mugardesa, un guiso originario del pueblo de Mugardos, situado en la Ría de Ferrol. 
Es una receta sencilla que como en los mejores platos de nuestra gastronomía queremos potenciar el producto y darle todo el protagoniso que se merece.
¿Cual es la clave para triunfar con el PULPO A LA MUGARDESA?
Si consigues un pulpo gallego y una buena patata habrás recorrido la mayor parte del camino al éxito. Compro en GADIS todo lo que necesito para mi cocina diaria y el resultado es así de rico.
En Galicia (y en otros lugares también) adoramos el pulpo, y es que tan rico es un pulpo a feira como un guiso de pulpo , una ensaladilla de pulpo, un pulpo a la gallega, o el preferido de mi cuñada, el salpicón de pulpo, sea como sea, el pulpo siempre triunfa.
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Pulpo a la Mugardesa. COCINA GALLEGA
Un guiso típico de la cocina gallega con el que disfrutarás de un modo diferente al habitual de degustar pulpo.
UTENSILIOS
- 1 olla para cocción pulpo
- 1 olla para elaboración de la receta
Ingredientes
- 1 kg 1/2 aprox de pulpo (peso en fresco) (o patas de pulpo cocidas compradas)
- 1 cebolla tierna
- 2 o 3 dientes de ajos
- 1 trozo de cada pimiento verde y rojo
- 6 patatas
- 1 hoja de laurel
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 1/2 de pimentón agridulce (o mezclar mitad dulce y mitad picante) (VEGACACERES)
- aceite de oliva virgen extra ( ESTEPA VIRGEN)
- perejil fresco para el emplatado
Elaboración paso a paso
- Poner al fuego una olla con agua y cuando esté caliente (sin llegar a hervir) introoducir y sacar el pulpo del agua, 3 veces, a eso se llama "asustar el pulpo" y conseguiremos evitar que se le caiga la piel durante la cocción.Cocinaremos el pulpo el ¨tiempo necesario¨para conseguir que esté tierno. Según el tamaño del pulpo ¨puede¨oscilar en unos 20 minutos, la mejor fórmula es pinchar con el tenedor en la parte más gruesa de un tentáculo al lado de la cabeza, si se nota tierno al pinchar, está listo. Conviene sacar el pulpo del agua para que no ablande y ponerlo sobre una taza/vaso que colocaremos boca abajo y reservamos para después.
- El agua de cocer el pulpo es ¡oro líquido! en esta receta, así que la dejaremos en la olla de la cocción a baja temperatura para mantenerla caliente hasta usar.
- Picar la cebolla y los ajos muy menudidos y los pimientos en tiras.
- Poner al fuego la olla en la que haremos la elaboración con un chorro de aceite de oliva, en cuanto esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos picaditos, espolvoreamos sal y esperamos a que se sofría (sin tomar color), agregamos ahora los pimientos en tiras, los dejamos un par de minutos, hacemos un hueco en el centro de la olla arrimando las verduras a los laterales y en ese hueco ponemos el pimentón que tostaremos durante unos segundos. A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
- Añadimos las patatas peladas y cortadas como para guiso, es decir, ¨chascándolas¨a fin de que durante la cocción suelten ese almidón que engordará la salsa. Espolvoreamos sal , agregamos la hoja de laurel y cubrimos con el agua caliente de cocer el pulpo. Dejamos cocinar unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
- Mientras, cortamos el pulpo, como ya está frío podemos cortarlo a cuchillo, si estuviese caliente convendría cortarlo a tijera. No obstante, yo (esté frío o caliente) siempre lo corto con tijera porque me resulta más cómodo.
- Cocinadas las patatas, ponemos el pulpo por encima de las patatas, movemos la olla con movimientos de vaivén sobre la encimera (no conviene introducir ningun artilugio para evitar romper las patatas) a fin de que el pulpo se impregne de la salsa y reciba todo el calor de la olla. Regamos con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra, decoramos con una ramita de perejil y servimos.
Frabiconsejos
- ¿Quieres hacer esta receta con patas de pulpo cocinadas y envasadas al vacío y no tienes agua de cocer el pulpo para el guiso?
- no te preocupes, utiliza fumet o caldo de pescado.
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Leandro Olivares García
Es una receta muy buena, con el auténtico sabor a pueblo.
Yo la he hecho y me ha salido muy buena.
frabisa
Muchas gracias, Leandro por pasar por aquí y dejar su comentario sobre la experiencia con la receta. Feliz de que le haya gustado
Jacobo
Pintaza !!!!!!!!!!! Me quedo con la receta. Ah! el tazón al revés así retiene la cabeza del pulpo y es más fácil de cortar.
frabisa
Gracias, Jacobo!!! Claro que tienes razón con el tazón, pues como me parece más bonito ponerlo al revés, siempre lo pongo al revés pero práctico, lo que se dice práctico no lo es, jajjaja. Lo pondré como tú dices y me dejaré de pamplinas. un saludo