El arroz con bonito fresco del norte es una receta sencilla y llena de sabor, perfecta para aprovechar este magnífico pescado durante su temporada. Un buen sofrito cocinado lentamente, la salmorreta y un caldo sabroso forman la base de un arroz caldoso que resulta reconfortante y muy apetecible.
El bonito se incorpora en la parte final de la cocción para conservar su carne tierna y jugosa. El resultado es un arroz con intenso sabor a mar, ideal para disfrutar sin prisas durante una comida familiar.
Cómo preparar un buen arroz con bonito fresco
Para conseguir un arroz sabroso y con el grano en su punto conviene prestar atención a tres aspectos fundamentales:
- Cocinar el sofrito lentamente hasta que quede bien concentrado.
- Añadir el caldo muy caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
- Tener siempre caldo adicional al fuego, porque la cantidad necesaria puede variar según el tipo de arroz, la intensidad del fuego y el diámetro de la olla.
- También es importante incorporar el bonito casi al final. De este modo se cocina lo suficiente, pero conserva mejor su jugosidad.
Arroz con bonito fresco del norte. Receta fácil y llena de sabor
Un arroz con bonito fresco del norte, preparado con un sofrito concentrado, salmorreta y un caldo lleno de sabor. Una receta fácil y perfecta para disfrutar de este magnífico pescado durante su temporada.
Ingredientes
- 400 g bonito fresco del norte troceado
- 300 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cdta tomate concentrado
- hebras de azafrán
- 2 cdas de salmorreta
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 pizca de aji molido (es picante y apenas se nota, pero es opcional)
- 2 tomates pera rallados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1200 ml Fumet y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)
- perejil picadito para la terminación (opcional)
Elaboración paso a paso
- Corta el bonito en pequeños trozos y espolvorea sal. Reserva en la nevera hasta el momento de usar.
- Pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla baja y añade la cebolla picada con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
- Incorpora el vino blanco y deja cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el tomate concentrado, los tomates pera rallados, el pimentón, el ají molido y la salmorreta. Mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos o hasta obtener un sofrito espeso y concentrado.
- Mientras tanto, calienta el caldo y mantenlo al fuego. Conviene tener una cantidad adicional caliente por si el arroz necesitase más líquido durante la cocción.
- Agrega el arroz al sofrito y nacáralo durante uno o dos minutos, removiendo para que se impregne bien de todos los sabores.
- Vierte la mitad de caldo bien caliente, el azafrán (el resto se debe añadir poco a poco durante la cocción) y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte, con la olla destapada.
- Distribuye los trozos de bonito sobre el arroz, mueve suavemente la olla con un movimiento de vaivén y continúa la cocción durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Si observas que el arroz necesita más líquido, añade más caldo caliente.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos.
- Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
Frabiconsejos
- ¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz?
Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. - Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
- Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
- ¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo.
- Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.
- INTENSIDAD DEL FUEGO para el ARROZ: Al principio y durante más o menos unos 10 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 6 minutos .
- Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.
Un plato delicioso para disfrutar en compañía de los nuestros.
Espero que te animes a preparar este arroz con bonito fresco del norte porque es una de esas recetas que merece la pena guardar para repetir una y otra vez durante la temporada del bonito. Si la haces, cuéntame qué te ha parecido en los comentarios y, si compartes el resultado en redes sociales, me encantará verlo. ¡Buen provecho!
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Nieves Garcia
Hola buenas tardes me llamo Nieves y veo que tienes en tu blog una receta de arroz con bonito del norte y que uno de los ingredientes que le pones es salmorreta y veo tambien que hay receta pero mi pregunta es si se puede comprar hecha y donde se podria adquirir, gracias y saludos
frabisa
Hola, Nieves!! Gracias por pasarte por aquí. Pues mira, me mataste con la pregunta porque yo vivo en A Coruña y aquí nunca la he visto a vender pero a lo mejor le preguntas a alguien que viva en Valencia que es lugar de muchos arroces y allí la venden porque incluso en el mundo global en el que vivimos hay productos muy de ¨zonas¨. De todas formas si no la encuentras con que pongas una ñora o pulpa de ñora te sirve para sortear la falta de la salmorreta. Que conste que yo estoy mejorando (y mucho) en los arroces gracias a esos pequeños detalles. un saludo