Arroz meloso de sepia. Tierna como mantequilla

Este arroz meloso de sepia es de esos platos que dejan huella desde el primer bocado y que, una vez los pruebas, siempre apetece volver a repetir.

Se trata de uno de mis arroces favoritos, y estoy segura de que esta versión te va a conquistar: la sepia queda increíblemente tierna, casi como mantequilla, y se integra de maravilla en un arroz meloso lleno de sabor.

Es cierto que el arroz combina prácticamente con todo, pero en recetas tan sencillas como esta la clave está en la calidad del fondo. Un  buen fumet casero marca la diferencia y convierte un plato humilde en una auténtica delicia.

¿Qué es la sepia?

La sepia, también conocida como choco o jibia, pertenece al orden de los sepiidos. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir, cuenta con diez brazos. Habita en fondos marinos poco profundos, generalmente arenosos o con sedimentos, donde suele enterrarse parcialmente para camuflarse. También puede encontrarse entre algas y praderas marinas. Vive habitualmente en zonas cercanas a la costa, a profundidades que pueden llegar aproximadamente hasta los 150 metros.

Es verdad que el arroz casa practicamente con cualquier ingrediente, así que esta receta de pocos ingredientes será un éxito si sigues los pasos de esta receta y no olvidas poner un para que este plato salga realmente perfecto.

Arroz meloso de sepia. Tierna como mantequilla

Frabisa

Arroz meloso de sepia, un plato lleno de sabor y con una textura irresistible. La sepia queda muy tierna y se integra perfectamente en un arroz cremoso y sabroso, donde el fumet casero es clave para conseguir un resultado redondo. Una receta sencilla, pero con un resultado digno de disfrutar en cualquier ocasión.

4.53 from 40 votes

Imprimir Receta

Plato comida principal

Cocina cocida mediterránea, cocina saludable

Raciones 4

UTENSILIOS

• 1 olla baja de acero inox de 28 cm ver modelo AQUÍ
• 1 tapa para la olla anterior modelo AQUÍ

Ingredientes

  

1x2x3x

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de tomate pera rallado
• 1 cda cucharada de pimentón dulce (de la Vera EL REY)
• 200 g de arroz bomba (La Fallera)
• 850 ml de caldo de fumet o pescado (yo tenía 500 ml de caldo de FUMET (receta AQUÍ y completé con agua)
• 100 ml de vino blanco
• 1 vaso de agua (200 ml aprox)
• 80 ml de agua caliente infusionada con hilos de azafrán
• 600 g de sepia o choco (Pescadería GADIS)
• 1 guindilla opcional
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

 

• Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.
• Calentamos el agua de la infusión, añadimos el azafrán, tapamos y dejamos infusionar hasta usar.
• Cortamos la sepia en cuadraditos tamaño bocado, tambien los tentáculos en trozos y reservamos.
• En una olla baja vertemos un chorro de aceite, y d añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal para que la cebolla sude y dejamos que tome color (sin que se queme).
• Añadimos la sepia, espolvoreamos sal y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio-alto. Agregamos el tomate, la guindilla (opcional) y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos
• Añadimos el vino, aguardamos unos segundos a que evapore el alcohol a fuego alto., añadimos el vaso de agua, tapamos la olla y cocinamos a fuego suave, 30 minutos, tiempo suficiente para que la sepia quede tan blanda como mantequilla.
• Añadimos el arroz mezclamos. a fin de que los granos de arroz se empapen bien del sofrito y añadimos la infusión de azafrán, el caldo caliente, espolvoreamos sal , Mezclamos bien y dejamos cocinar 16 minutos. Los primeros 10 minutos a fuego alto, y los últimos 6 minutos a fuego medio. Si queremos un arroz meloso, lo iremos revolviendo durante la cocción a fin de que suelte almidón y vaya aportando esa melosidad que queremos.
• Dejamos reposar 5 minutos, decoramos con una ramita verde de perejil , un poco picadito y servimos.

Frabiconsejos

• Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro.
• Podéis usar el arroz que queráis, pero cuanta mejor calidad tenga el arroz, mejor será el resultado
• ¿Cuando remover? al principio y en el momento de mezclar el arroz con el resto de los ingredientes y el caldo, después no se debe tocar hasta pasados los minutos indicados de cocción. SALVO, que como os indicado anteriormente, queráis un arroz meloso.

Ver receta en VIDEO más largo

A disfrutar de lo lindo!

¡¡Otras recetas que no puedes perderte!!

• Ensaladilla rusa tradicional
• Bizcochon gallego
• Bacalao a la portuguesa
• Filloas de caldo
• Empanada gallega de mejillones
• Tarta de queso NEW YORK cheesecake
• Bizcocho de yogur y limón (manual y Thermomix)
• Verdinas con almejas y langostinos
• Tarta de queso LA VIÑA
• Bizcocho de yogur sin azúcar
• Arroz negro
• Cake de manzanas. El bizcocho que sirve de postre
• Pollo asado
• New York CHEESECAKE
• Bizcocho de Normandía
• Donuts caseros (Thermomix, manual y panificadora)
• Calabaza cocida en el microondas
• Callos a la gallega
• Flan de huevo
• Ensaladilla con tomate y FALSA MAYONESA
• Rosca gallega
• Torrijas de crema pastelera
• Salpicón de rape y langostinos
• Arroz con pollo
• Merluza RELLENA
• Rosquillas de anís
• Tarta de galletas LOTUS
• Tarta de la abuela deliciosa
• Chocolate con churros
• Tortilla de pulpo
• LA MEJOR sopa de pescado y marisco
• TABLA DE QUESOS. Como prepararla
• CORDERO LECHAL al horno. Delicioso
• Brazo de pan de sandwich. PRECIOSO