Esta receta de CORONA DE COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO CON SALSA DE ARÁNDANOS es una de las preferidas de mi familia, así que suelo prepararla con cierta frecuencia cuando tenemos fechas especiales como pueden ser las Navideñas.
El cordero no necesita mucho aderezo ni mucha complicación para obtener un asado exquisito, su propia carne ya tiene mucho sabor, así que no vamos a complicarnos mucho en ese punto. Para presentarlo así de bonito solo necesitaremos encargar el costillar a nuestro carnicero de confianza y cuidar de bridarlo para que mantenga la forma, todo ello te lo explico a continuación.
Costillar de cordero al horno con salsa de arándanos.
4 personas
Ingredientes
- 1 kg de patatas especiales para asar.
- 1 costillar de cordero de 1.300 g apróximadamente.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Manteca de cerdo.
- Tomillo fresco.
- Romero
- sal y pimienta negra de molinillo.
- Para el aliño durante el horneado.
- 200 ml de vinagre de Módena.
- 1 cuchara sopera colmada de miel de romero
- jengibre fresco rallado
- 1 ramita de romero.
- Tomillo fresco
- Para la salsa de arándanos frescos
- 230 g de arándanos frescos
- 2 cucharadas soperas rasas de azúcar moreno.
- 2 cucharadas soperas de agua.
- 2 hojas de gelatina de 2 g cada una.
Elaboración paso a paso
- Encendemos el horno a 180º para que se precaliente.
- Pide a tu carnicero un costillar de cordero y que lo prepare para asar en corona, para ello deberá limpiar los huesos de las costillas y que estos queden a la vista.
- En este momento, salpimentas la carne por un lado y por el otro.
- Si lo das vuelta, la parte de abajo quedará como con una especie de falta que deberás enrollar sobre si misma antes de formar la corona.
- Una vez plegada la carne sobre si misma, formas la corona en redondo y deberás atarla para que conserve la forma durante el horneado.
- Coloca la carne en una bandeja de hornear, embadúrnala con pegotes de grasa de cerdo y colócale unas cuantas ramitas de romero y tomillo.
- Para preservar los huesitos del calor del horno y así evitar que se quemen, forramos cada uno con papel de aluminio y reservamos hasta el momento de hornear.
- Pelamos, lavamos y secamos las patatas, las ponemos en una bandeja de hornear, salpimentamos, añadimos tomillo, aceite y horneamos durante una hora con la rejilla en la mitad de las guías del horno.
- Pasada una hora, ponemos la bandeja del cordero y dejamos que continúe el horneado de todo junto (patatas y cordero). Normalmente, en media hora estará hecho el cordero y las patatas también estarán listas. En total las patatas estarán una hora y media y el cordero unos 30 minutos o alguno más, dependiendo de tu horno.
- Mezclamos los ingredientes del aliño y durante el proceso del horneado del cordero, cada 10 minutos lo pintamos generosamente con el aliño para en el último momento terminamos de ponérselo todo por encima, no sólo le dará un color precioso, también un sabor exquisito.
- Salsa de arándanos
- Pon a hidratar en agua abundante las hojas de gelatina durante 5 minutos.
- Ponemos en una ollita, 150 g de arándanos, el agua y el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos 2 o 3 minutos, en cuanto empiecen a romper los arándanos, apaga el fuego, añade la gelatina escurrida, mezcla e incorpora los 80 g de arándanos frescos restantes. La mezcla de esa especie de mermelada de arándanos con la incorporación de los frescos nos proporcionará una textura fresca en boca realmente deliciosa.
- Finalizado el horneado de la carne y las patatas, sirve y acompaña de la salsa de arándanos
Frabiconsejos
¿Quieres hacer los sombreritos para decorar las costillas? es muy fácil, necesitarás un folio blanco, lo doblas en un pliegue de unos 3,5 cm, cortas con una tijera y aplicas pegamento en el borde.
La parte superior la cortas en flecos y vas cortando los futuros sombreritos en trozos de unos 3 cm, los envuelves sobre si mismos y los pegas con cinta adhesiva.
Nunca los había hecho, así que seguro que hay otras formas de hacerlos más fácil, pero quedan monos y la ocasión lo merece.
La corona de cordero me la prepararon en carnicería Campos en la Av. Finisterre, 30 de A Coruña
La parte superior la cortas en flecos y vas cortando los futuros sombreritos en trozos de unos 3 cm, los envuelves sobre si mismos y los pegas con cinta adhesiva.
Nunca los había hecho, así que seguro que hay otras formas de hacerlos más fácil, pero quedan monos y la ocasión lo merece.
La corona de cordero me la prepararon en carnicería Campos en la Av. Finisterre, 30 de A Coruña
A disfrutar
Javier Andreu
Hola buenas. Enhorabuena por el blog. Tengo una consulta. No me queda claro en la explicación, el tiempo de cocción en la corona de costillas de cordero. Me lo podrías indicar?
Gracias y felices fiestas
frabisa
Buenas tardes! he leído la receta y no sé explicarlo de una manera más clara, la receta dice:
Pelamos, lavamos y secamos las patatas, las ponemos en una bandeja de hornear, salpimentamos, añadimos tomillo, aceite y horneamos durante una hora con la rejilla en la mitad de las guías del horno.
Pasada una hora, ponemos la bandeja del cordero y dejamos que continúe el horneado de todo junto (patatas y cordero). Normalmente, en media hora estará hecho el cordero y las patatas también estarán listas. En total las patatas estarán una hora y media y el cordero unos 30 minutos o alguno más, dependiendo de tu horno.
CORDERO : 30 MINUTOS
Espero que si lo vuelve a leer le quede claro. Gracias y felices fiestas
saludos
Jorge
Sencilla y agradable
Paquita V
En primer lugar, Feliz 2017!! He preparado el costillar y queda fantástico, casi no quedan ni los huesitos. Preciosas fotografías.
Un abrazo
Paquita V
Buenísimo, lo hice el día de Navidad y casi se comen hasta los huesos!! Las fotos como siempre, preciosas.
Un beso y feliz Año Nuevo
frabisa
Que alegría, nadie me había dicho hasta ahora que hubiese hecho esta receta, así que la alegría ha sido doble. Muchas gracias por contármelo. Feliz año!! un fuerte abrazo!
MARIA TERESA MONTON SEGARRA
Hola, utilizando un termómetro a cuanto tendría que estar el Cordero para considerarse hecho? No consigo dar en su punto
Si lo hago el día anterior, qué paso debería guardar para calentar el día siguiente y que estuviera en su punto?
Muchas gracias por sus recetas, me encantan
frabisa
Buenas tardes, le paso las temperaturas para hornear carne
Los grados del interior de la pieza son los siguientes :
70ºC – Bien hecho
Si lo hornea el día anterior, al día siguiente añada medio vaso de agua a la fuente de hornear (obviamente con el cordero en la fuente) cubra con papel de aluminio y caliente a 150º, durante30 o 35 minutos y compruebe que la carne haya adquirido la temperatura adecuada. Felices fiestas. un saludo
miquel
Genial el cordero así y mas servido de esta manera, una acertada propuesta para estas fiestas y como todas las que nos llevas enseñando este mes.
Fabrisa de deseo unas muy felices fiestas.
Besote
frabisa
Muchas gracias, Miguel. Muy felices fiestas para ti y tu familia.
Isa
Estaba por comerme el Telefono. Madre que pinta. Para chuparse los dedos. Me encantan las salsas de fruta para acompañar los asados. Un abrazo
frabisa
Coincidimos, Isa, las salsas de frutas mitigan mucho la pesadez de las carnes. Besos
ana skette
Espectáculo de costillar, ¡Qué pintón por Dios…!
Esto en mi casa no duraría ni medio minuto porque el cordero es una carne que suele gustar mucho. Yo compro los de la zona del Xurés (que te recomiendo si no conoces porque son espectaculares, igual que la cachena) pero vamos, que esta receta tan sencilla es un espectáculo en sí misma.
Para hacerle palmas, vamos…
Ana