Asado al horno, con patatas. SECRETOS DE UN BUEN ASADO

También lo hago algún domingo que salgo por la mañana,  pongo  todo al horno y lo programo para que la comida esté lista a la hora que más o menos pensamos regresar. Una de las compras maestras que he hecho para mi casa es mi horno con función programable, es fantástico irse de casa a las ocho de la mañana, dejar programado el horno y volver a las tres y media y oler la comidita recién hecha ya en la puerta. Mil veces que lo cambie, mil veces que habrá de tener esa función.

– Un trozo (el que veis es un kg y medio) de chuletas de aguja de cerdo (es el trozo que continúa a las chuletas de solomillo), en la parte superior del hombro del cerdo. – Le pedimos que nos corte el trozo entero y que por la parte del hueso, le de con el machete, unos pequeños cortes al hueso (lo podéis ver en la foto)  para que así podamos partirlo  mejor a la hora de servir.

• Ingredientes (4 personas)
• – 1 kg. y medio de chuletas de aguja de cerdo en un sólo trozo.
• – Sal semigruesa.
• – Chimichurri de ESTE o de ESTE.
• – Patatas y boniatos para acompañar y si te apetece, también un pimiento rojo.
• Puedes también añadir chorizos criollos si te gustan, lo pones todo junto, como los chorizos suelen tener bastante grasa aunque su tiempo de horneado parezca largo con respecto a la carne, no lo será tanto porque lo que conseguiremos será que queden menos grasos.

1- Sala la carne con sal semigruesa y salsa chimichurri (ver receta aquí) No es necesario ponerle nada más, ni aceite, no hace falta, la carne soltará sus jugos.

2- Al mismo tiempo poner en una fuente de horno las patatas y boniatos, la cantidad depende de la cantidad de comensales. El tamaño adecuado es el  que se ve, poner sal y  un poco de chimichurri, un chorrito de aceite. La fuente de patatas se pone en el horno al mismo tiempo que la carne.

3- El tiempo justo de horneado en mi horno es para un trozo como el que veis junto con las patatas cortadas de ese tamaño de una hora y cuarenta minutos a 180º (en mi horno). Después de ese tiempo están los matices, que si queréis más tostado lo dejáis un poquito más, pero en ese tiempo, está todo hecho.

****: Si ponéis un trozo mayor, debéis calcular entre 30 y 40  minutos más por cada medio kilo más de carne, así es que si el trozo fuese de dos kilos, el tiempo de cocción aconsejado sería de unas dos horas aproximadamente.

Las patatas asadas al horno son capítulo aparte, es una auténtica delicia lo ricas que quedan, súper tiernas por dentro y doraditas por fuera. No conviene pasarse, la carne seca pierde su sabor y las patatas secas, saben a cartón. La salsita que suelta la carne la sirvo en salsera pero siempre, siempre acompaño una salsa chimichurri.