Cualquier plato con bonito fresco del norte sube su categoría porque los alimentos de temporada están en su momento mágico de sabor y textura y en este caso, este arroz bien guisadito con sus tiempos y su mimo es un buen ejemplo de ello. 
COMO PREPARAR un exquisito arroz con bonito fresco del norte
Si queremos un arroz bien lleno de sabor y que nuestros invitados nos aplaudan hasta enrojecerse las palmas de las manos, no te apartes de mis 3 consejos básicos que te cuento a continuación:
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- dale tiempo y sustancia al sofrito, ningún arroz es bueno si no lo respalda un buen sofrito.
- utiliza un arroz de calidad, el resultado del guiso ganará enteros.
- no escatimes tiempo en preparar un buen caldo o cómpralo hecho o hazlo con una pastilla de caldo.
Me entusiasman los platos de arroz , constituyen un plato muy completo por si mismos y admiten variaciones infinitas. Incluso son ideales para recetas de aprovechamiento con restos de carne o pollo asado o improvisar una ensalada de arroz si tenemos arroz blanco en el congelador que podemos descongelar en apenas minutos.
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La OLLA UTILIZADA en esta receta la puedes conseguir AQUÍ
Arroz con bonito fresco del norte
Un arroz lleno de sabor y con una textura melosa deliciosa
Ingredientes
- 400 g bonito fresco del norte en tacos
- 300 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cdta tomate concentrado
- hebras de azafrán
- 2 cdas de salmorreta
- 2 tomates pera rallados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1200 ml Fumet de pulpo y langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)
- perejil picadito para la terminación
Elaboración paso a paso
- Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) la cebolla bien picadita a caramelizar con una pizca de sal. Agregar el vino blanco, dejar evaporar
- Añadir el tomate concentrado, los tomates pera rallados, la salmorreta y dejar cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
- Agregar el arroz, nacarar, añadir el caldo bien caliente, y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte y con la olla destapada. Poner en la superficie el bonito fresco, mover la olla con movimiento de vaivén sobre la placa y cocinar 5 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , y dejamos reposar 5 minutos
- Espolvorear perejil fresco bien picadito y servir
Frabiconsejos
- ¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz?
Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. - Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
- Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
- ¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo.
- Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.
- INTENSIDAD DEL FUEGO para el ARROZ: Al principio y durante más o menos unos 10 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 6 minutos .
- Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.
Un plato delicioso para disfrutar en compañía de los nuestros.
A disfrutar de este Arroz con bonito fresco del norte
GRAN VARIEDAD DE ARROCES con los que triunfar
- arroz en blanco, la guarnición ideal
- arroz con langostinos, el sabroso
- arroz negro con chipirones, el clásico
- arroz con pollo, el extraordinario
- arroz con lubrigante, el saludable
- arroz con chipirones y verduras, el que es puro sabor a mar como
- arroz con mejillones y langostinos, el delicioso
- arroz con choupa, la receta de mi madre,
- arroz con solomillo de pollo, maravilloso
- arroz con garbanzos y bacalao .el preferido de mi padre
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Nieves Garcia
Hola buenas tardes me llamo Nieves y veo que tienes en tu blog una receta de arroz con bonito del norte y que uno de los ingredientes que le pones es salmorreta y veo tambien que hay receta pero mi pregunta es si se puede comprar hecha y donde se podria adquirir, gracias y saludos
frabisa
Hola, Nieves!! Gracias por pasarte por aquí. Pues mira, me mataste con la pregunta porque yo vivo en A Coruña y aquí nunca la he visto a vender pero a lo mejor le preguntas a alguien que viva en Valencia que es lugar de muchos arroces y allí la venden porque incluso en el mundo global en el que vivimos hay productos muy de ¨zonas¨. De todas formas si no la encuentras con que pongas una ñora o pulpa de ñora te sirve para sortear la falta de la salmorreta. Que conste que yo estoy mejorando (y mucho) en los arroces gracias a esos pequeños detalles. un saludo