Tod@s tenemos una receta infalible, de esas que sabemos que conquistarán a todos sin sorpresas. El asado al horno con patatas es una de ellas. Para mí, es una opción perfecta cuando somos muchos a comer: meto todo en el horno y me despreocupo, sin esfuerzo ni complicaciones.
También es mi gran aliado los domingos en los que salgo por la mañana. Antes de irme, preparo los ingredientes, los pongo en el horno y lo programo para que la comida esté lista al regresar. Una de mis mejores compras para casa ha sido, sin duda, mi horno con función programable.
Hoy os propongo una carne con un corte perfecto para el horno: la aguja de las chuletas de cerdo. Todo en este trozo de despiece son ventajas: es un corte económico, su carne está bien veteada, lo que evita que se seque en el horneado, y os aseguro que el resultado es sencillamente espectacular.
Cómo se pide al carnicero:
– Un trozo (el que veis es un kg y medio) de chuletas de aguja de cerdo (es el trozo que continúa a las chuletas de solomillo), en la parte superior del hombro del cerdo. – Le pedimos que nos corte el trozo entero y que por la parte del hueso, le de con el machete, unos pequeños cortes al hueso (lo podéis ver en la foto) para que así podamos partirlo mejor a la hora de servir.
Un video CORTO para ilustrar el mejor asado al horno
Asado al horno, con patatas. LOS 10 SECRETOS DE UN BUEN ASADO
UTENSILIOS
- 1 bandeja horno
- 1 termómetro digital para cocinar alimentos ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 2.400 kg de la parte del chuletero de agua de cerdo en un solo trozo con unos pequeños cortes en el hueso para facilitar después el trinchado.
- sal semigruesa
- Chimichurri de ESTE o de ESTE. (para adobar y/o para servir con la carne ya asada
- Patatas y boniatos para acompañar y si te apetece, también un pimiento rojo.
- 4 chorizos criollos
- 250 ml cerveza o vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Salar la carne con sal semigruesa y adobarla con el chimichurri indicado en los ingredientes o sino con una mezcla de ajo, perejil, orégano, un poco de chile rojo, aceite y vinagre, embadurnar bien y si fuera posible por tiempo, dejarlo macerar un par de horas o desde la noche anterior en nevera.
- Poner la carne en el centro de la bandeja del horno con el hueso hacia arriba (si temes que se te pueda pegar, forra antes con una hoja de papel de hornear
- Pelar y cortar en cuatro las patatas y boniatos, espolvorear sal, una cucharadita de adobo o chimichurri, un chorro de aceite, mezclar bien y poner todo alrededor de la carne en la bandeja del horno. En las esquinas de la bandeja, poner un poco de cerveza o vino blanco para que genere vapor y lleva al horno durante 110 minutos a 170º C con calor abajo y aire . Cuando haya pasado una hora y falten 40 minutos para cumplirse los 110 minutos, pon los chorizos y otro poco de cerveza y da vuelta la carne para que se dore también por el otro lado.
- A los 20 minutos de haber puesto los chorizos y cuando aún falten 20 para los 100 minutos, da vuelta los chorizos para que se tuesten por el otro lado.
- Finalizado el horneado, apaga el horno, deja reposar la carne 10 minutos antes de trincharla para evitar la pérdida de jugos.
- Sirve la carne trinchada en porciones, con las patatas y los chorizos.
Frabiconsejos
- PROPUESTA: una ensalada básica complemente muy bien esta receta
- Si tu horno solo tiene calor abajo y arriba entonces puedes ponerlo a 180º C durante 2 horas y vas viendo.
- Si usas termómetro deberás saber que una carne de cerdo jugosita pero cocinada tendrá una temperatura interior que oscilará entre los 70º y 75º C, no obstante si te gusta la carne de cerdo muy hecha, te recomiendo alcanzar los 85º
- Conviene cortar las patatas y los boniatos más grandes que cuando asamos pollo ya que la carne tarda más en asarse y al poner todo junto, podemos darles más tiempo a hacerse.
- ATENCIÓN: cuidadito con el horno, ya sabéis que no hay dos hornos que funcionen igual, debéis permanecer con un ojo puesto en el horneado todo el tiempo y si véis que se pasa de tostado, cubrídlo con papel de aluminio.Una buena opción es acompañar este asado de una buena ensalada.
****: Si ponéis un trozo mayor, debéis calcular entre 30 y 40 minutos más por cada medio kilo más de carne, así es que si el trozo fuese de dos kilos, el tiempo de cocción aconsejado sería de unas dos horas aproximadamente.
Las patatas asadas al horno son capítulo aparte, es una auténtica delicia lo ricas que quedan, súper tiernas por dentro y doraditas por fuera.
No conviene pasarse, la carne seca pierde su sabor y las patatas secas, saben a cartón. La salsita que suelta la carne la sirvo en salsera pero siempre, siempre acompaño una salsa chimichurri.
LOS 10 SECRETOS DE UN BUEN ASADO QUE DEBES SABER:
- – La carne debe ser fresca y de buena calidad, cómprala mejor en tu carnicería de barrio escoge mejor una carne veteada de grasa para que resulte jugosa.
- – Antes de asarlo conviene sacar la carne de la nevera y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- – Si te sobra puedes comerlo frío, esta riquísimo así también, pero no olvides envolverlo bien para impedir que se seque. Consérvalo en la nevera y sácalo una hora antes de servir para que la carne adquiera temperatura ambiente.
- – A diferencia del cordero, la ternera o la vaca, el cerdo no admite el asado a altas temperaturas, la cocción a temperaturas bajas o medias asegura una cocción equilibrada en toda la pieza.
- – Antes de asar la pieza se frota por toda la superficie con sal de ese modo no soltará jugos de su interior como ocurre con las carnes rojas. Es conveniente un buen adobo para condimentar esta carne y hacerlo con un mínimo de dos horas de antelación (si es la noche anterior, mucho mejor)
- – El tiempo para asar a baja temperatura es de aproximadamente de 30 minutos por cada medio kg cuando se trata de un trozo graso como la aguja que es la de este asado. También hay que tener en cuenta el tipo de horno, si escoges la función calor abajo y aire, el tiempo se reduce, no obstante has de estar atenta/o.
- – Un termómetro para carnes evita el tener que imaginar como irá el asado por dentro. El cerdo bien hecho debe alcanzar una temperatura de 80ºC al final de la cocción.
- Finalizado el horneado, deja reposar la carne unos 10 minutos antes de trinchar, para conservar jugos y para que no enfríe, apaga el horno y deja reposar la bandeja dentro del horno
- – Sirve la carne cortada en tajadas de regular grosor que sirvan de ración.
- Una buena guarnición para un asado son las patatas y boniatos, sin duda coronarán el mejor de los asados.
¡¡Otras recetas que no puedes perderte!!
- Ensaladilla rusa tradicional
- Bizcochon gallego
- Bacalao a la portuguesa
- Filloas de caldo
- Empanada gallega de mejillones
- Tarta de queso NEW YORK cheesecake
- Bizcocho de yogur y limón (manual y Thermomix)
- Verdinas con almejas y langostinos
- Tarta de queso LA VIÑA
- Bizcocho de yogur sin azúcar
- Arroz negro
- Cake de manzanas. El bizcocho que sirve de postre
- Pollo asado
- New York CHEESECAKE
- Bizcocho de Normandía
- Donuts caseros (Thermomix, manual y panificadora)
- Calabaza cocida en el microondas
- Callos a la gallega
- Flan de huevo
- Ensaladilla con tomate y FALSA MAYONESA
- Rosca gallega
- Torrijas de crema pastelera
- Salpicón de rape y langostinos
- Arroz con pollo
- Merluza RELLENA
- Rosquillas de anís
- Tarta de galletas LOTUS
- Tarta de la abuela deliciosa
- Chocolate con churros
- Tortilla de pulpo
- LA MEJOR sopa de pescado y marisco
- TABLA DE QUESOS. Como prepararla
- CORDERO LECHAL al horno. Delicioso
- Brazo de pan de sandwich. PRECIOSO
Edith
Gracias por esta receta, me encanta hacer este asado cuando vienen mis padres y mis suegros a comer, a ellos les encanta y a mí me permite gastar mi tiempo en un postre rico con el que terminar la comida. Un recetón
Paulina
Ya encargué esta carne para el domingo, ya te contaré, estoy ansiosa por probar. gracias
Raúl
Impecable, una receta de DIEZ
Blanca
Estoy deseando hacerla en mi horno de leña. Funciona con el calor de la estufa de leña y va a quedar exquisita. Gracias por tus consejos!
frabisa
Uffffff, no quiero ni imaginar como debe quedar en horno de leña, impresionante, ñam, ñam, ya me contarás
MARTA GONZÁLEZ
Yo la carne asada ya la hacía así de toda la vida y estaba rica….lo que he cogido de ti es el adobo, chimichurri o como quieras llamarle….. Ahora mi carne asada no es rica, es sencillamente impresionante!! Muchas gracias por introducir tu chimichurri en mi vida ;-)
Irene
Hola, Me gustaría mucho hacer esta receta, pero siempre tengo dificultades cuando llega el momento horno. Temperatura a 180 pero ¿en la posición de calor arriba y abajo, ventilador o ambas cosas?. Mil gracias
frabisa
Hola, Irene!! Es que el horno es la pesadilla mundial, no hay dos que funcionen igual, comprobado. yo cuando publiqué esta receta tenía un horno diferente al que tengo ahora y mi comportamiento con él, también era distinto. Si lo pones con calor arriba y abajo, puedes ponerlo a 180º. Si lo pones con ventilador y calor abajo, ponlo a 170º o te secará mucho la carne. En ambos casos, pasado 30 o 40 minutos, hay que estar pendiente y si ves que la comida se tuesta mucho, cubre con papel de aluminio, así se irá asando con calor pero sin arrebatar la superficie. Espero haberte ayudado, este plato hace muy felices a los míos. Un abrazo
Pilar
Me parece una receta muy rica y fácil. de hacer,me la apunto para el próximo domingo.
corporate photography
136298 844127This internet page could be a walk-through like the data you wanted concerning this and didn