Hay platos que te enamoran precisamente por lo que no tienen: complicaciones. Los chipirones a la plancha con ajo y perejil son, para mí, uno de esos bocados que resumen todo lo que me gusta de cocinar: producto excepcional, técnica mínima y resultado espectacular.
En verano, en A Coruña, conseguirlos frescos es tan fácil como acercarse al mercado. Y cuando son pequeños —de ese tamaño perfecto que los hace tiernos como mantequilla— no necesitan más que una buena plancha bien caliente y unas manos que no se pongan nerviosas. También te digo otra cosa, si no los consigues frescos, para eso están los congelados, para cocinarlos y disfrutarlos.
¿Cuál es el secreto de esta receta?
Voy a decepcionarte: no hay ninguno. Solo hay sencillez, buen producto y dos cosas que no pueden faltar: una patata humilde que absorba toda esa salsita dorada que dejan los chipirones, y un buen pan para rebañar el plato hasta dejarlo más limpio que recién salido del lavavajillas.
Chipirones a la plancha con ajo y perejil
Ingredientes
- 1 kg de chipirones pequeños y frescos (pueden ser más grandes y congelados)
- 2 dientes de ajos
- 1 pequeño manojito de perejil fresco
- 2 rodajitas de jalapeños (o similar)
- 30 ml de vino blanco
- 1/2 cda de harina (trigo, maizena, almendra)
- aceite de oliva virgen extra, sal, limón
guarnición
- patatas cocidas cortadas en cuartos
Elaboración paso a paso
- Lavar los chipirones, sacarle el ojo al tentáculo y limpiar bien el interior, retirar la pluma y la tripa. Lavar bien en agua y ponerlos a escurrir
- Picar muy menudito el ajo y el perejil (Guarda un poco de perejil picadito para la decoración final),
- Poner sal a los chipirones, añadir la picada de ajo y perejil y un chorrito de aceite, mezclar bien.
- Mientras pelamos, cortamos y ponemos a cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Poner la sartén de fondo grueso o plancha al fuego fuerte con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, incorporar los chipirones. Inicialmente soltarán bastante agua pero al tener el fuego alto, pronto se irá evaporando, añadir el vino blanco, dejar evaporar, agregar las rodajitas de jalapeño, dejar cocer unos 5 minutos, son pequeños y muy tiernos, así que se harán muy pronto.Espolvorear la harina, mezclar bien hasta que ligue la salsita. Dejar un par de minutos, pinchar los chipirones y si se notan tiernos, apagar el fuego.
- Poner en una fuente de servir las patatas cocidas y por encima los chipirones con la salsita. Regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear perejil fresco.
- Podemos decorar la fuente con un limón en cuartos
- Servir
Frabiconsejos
¡¡Otras recetas que no puedes perderte!!
- Ensaladilla rusa tradicional
- Bizcochon gallego
- Bacalao a la portuguesa
- Filloas de caldo
- Empanada gallega de mejillones
- Tarta de queso NEW YORK cheesecake
- Bizcocho de yogur y limón (manual y Thermomix)
- Verdinas con almejas y langostinos
- Tarta de queso LA VIÑA
- Bizcocho de yogur sin azúcar
- Arroz negro
- Cake de manzanas. El bizcocho que sirve de postre
- Pollo asado
- New York CHEESECAKE
- Bizcocho de Normandía
- Donuts caseros (Thermomix, manual y panificadora)
- Calabaza cocida en el microondas
- Callos a la gallega
- Flan de huevo
- Ensaladilla con tomate y FALSA MAYONESA
- Rosca gallega
- Torrijas de crema pastelera
- Salpicón de rape y langostinos
- Arroz con pollo
- Merluza RELLENA
- Rosquillas de anís
- Tarta de galletas LOTUS
- Tarta de la abuela deliciosa
- Chocolate con churros
- Tortilla de pulpo
- LA MEJOR sopa de pescado y marisco
- TABLA DE QUESOS. Como prepararla
- CORDERO LECHAL al horno. Delicioso
- Brazo de pan de sandwich. PRECIOSO
Otras recetas de MARISCO que no puedes perderte
- Zamburiñas o volandeiras en 2 salsas
- Navajas a la plancha
- Buey de mar
- Centolla/o
- Mejillones
- Pulpo a la plancha con zamburiñas y langostinos
- Percebes
- Pulpo a la gallega
- Almejas a la marinera
- Pulpo a feira
- Langostinos a la plancha
- Cigalas
- Salpicón de marisco
