Uno de los platos que más me entusiasman son los chipirones a la plancha con ajo y perejil que yo suelo hacer frescos en verano por la facilidad de conseguirlos sin dificultad en A Coruña, la ciudad en la que vivo y además de un tamaño ideal para que queden tiernos como mantequilla y sabrosos como el bocado más selecto del planeta.
A veces los platos más sencillos y gracias a que el producto es tan espectacular como el de la receta de hoy, son los que más gustan.
¿Cuál es el secreto de esta receta?
Siento decepcionarte, pero no hay secreto, hay sencillez, buen producto, patata rica que absorba toda la salsita de los chipirones que pondremos sobre ellas y eso sí, un buen pan para rebañar el plato hasta dejarlo más limpio que si saliese del lavavajillas.
Chipirones a la plancha con ajo y perejil
Ingredientes
- 1 kg de chipirones pequeños y frescos (pueden ser más grandes y congelados)
- 2 dientes de ajos
- 1 pequeño manojito de perejil fresco
- 2 rodajitas de jalapeños (o similar)
- 30 ml de vino blanco
- 1/2 cda de harina (trigo, maizena, almendra)
- aceite de oliva virgen extra, sal, limón
guarnición
- patatas cocidas cortadas en cuartos
Elaboración paso a paso
- Lavar los chipirones, sacarle el ojo al tentáculo y limpiar bien el interior, retirar la pluma y la tripa. Lavar bien en agua y ponerlos a escurrir
- Picar muy menudito el ajo y el perejil (Guarda un poco de perejil picadito para la decoración final),
- Poner sal a los chipirones, añadir la picada de ajo y perejil y un chorrito de aceite, mezclar bien.
- Mientras pelamos, cortamos y ponemos a cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Poner la sartén de fondo grueso o plancha al fuego fuerte con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, incorporar los chipirones. Inicialmente soltarán bastante agua pero al tener el fuego alto, pronto se irá evaporando, añadir el vino blanco, dejar evaporar, agregar las rodajitas de jalapeño, dejar cocer unos 5 minutos, son pequeños y muy tiernos, así que se harán muy pronto.Espolvorear la harina, mezclar bien hasta que ligue la salsita. Dejar un par de minutos, pinchar los chipirones y si se notan tiernos, apagar el fuego.
- Poner en una fuente de servir las patatas cocidas y por encima los chipirones con la salsita. Regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear perejil fresco.
- Podemos decorar la fuente con un limón en cuartos
- Servir
Frabiconsejos
Este es un plato de DIEZ para hacerlo con chipirones frescos de la ría que están como mantequilla, pero como el verano gallego dura dos suspiros, el resto del año podemos hacer la misma receta con chipirones congelados del menor tamaño que podamos encontrar.
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